1樓：網遊前端設計師
香腸的加工原理：；1.醃製作用；2.
調味作用；3.粉碎與乳化作用；4.燻烤作用；5.
發酵作用；1.醃製作用；a.防腐作用：
食鹽的高滲作用，亞硝酸鹽的抑菌作用；b.產生風味物質：食鹽與蛋白質的作用產生鮮味；蛋；c.
呈色作用：nano2+mb→no-mb亞硝基；d.提高保水性、產生黏著性：
nacl濃度為；e.醃製主要原料：
食鹽、蔗糖、焦磷酸鈉、抗壞血酸；f
滷香腸的製作工藝，怎麼做，什麼做法
2樓：十三貝勒爺
滷香腸的做法詳細步驟。
1.將豬肉洗淨，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，醃漬20分鐘。
2.取羊腸衣用熱水溼透，洗淨；將肉粒灌入腸衣內，使腸飽滿，再用繩子將腸的兩端紮緊，隨後用排針將腸衣戳孔，排出空氣。
3.將滷水放入鍋內，再放入香腸，用中火加熱，待沸時立即改用微火加熱(火力不要太猛，以防腸衣爆裂)30分鐘左右，即成滷香腸。
煙燻香腸加工工藝
3樓：瀋陽浩恆食品機械
煙燻爐又叫電動蒸燻爐，經生產廠家實際使用，充分展示了它無以比擬的優點，解決了許多生產廠家沒有鍋爐不能利用蒸薰爐的弊端。瀋陽市海恆食品機械廠是生產蒸燻烤爐的生產廠家。
該產品內外爐體全部採用優質不鏽鋼製造，爐體潔淨，光澤照人，保證了肉製品無汙染，完全符合食品衛生法的要求，是肉類製品生產廠家必備裝置。
該產品填不了沒有鍋爐不能使用蒸薰爐的空白，具有烘烤、蒸煮、煙燻等多種功能，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。
使 用電動蒸薰爐不但能提高產品質量，保證衛生，同時也能降低產品成本，是現場製作肉類食品的好幫手。它可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各 大中型市場中搞現場製作。同時也可用於大中小型食品加工廠。
適用於各式香腸、各式火腿、幹腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉製品，也適用於各式午餐肉、烤魚 片、燻豆乾等其他類。
該產品全部採用電動控制，易學、好掌握，只要將生產該產品所需溫度，時間正確的設定，啟動工作按鈕就可以完成從烘烤、蒸煮、煙燻等多道工序，在保證提高勞動生產率的同時，方便的進行各種肉類製品深加工。
灌香腸有哪些工序？
4樓：悅兒呀呀呀呀
首先清洗豬腸和豬腸衣。其次將豬後腿肉切成肉片。然後加鹽，白酒醃製十分鐘，再加入醪糟汁，五香料粉等醃製豬肉。接著將豬腸一端紮緊，另一端套入竹筒塞入肉片。最後進行風乾晾曬。
「香腸」如何變「火腿」
簡述香腸的加工技術
香腸和臘腸有啥區別
5樓：仁昌居士
香腸和臘腸區別為：腸衣不同、工藝不同、口味不同。
一、腸衣不同。
1、香腸：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣製成的肉制食品。
2、臘腸： 是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。
二、工藝不同。
1、香腸：香腸是經松柏枝煙燻工藝而製成。
2、臘腸： 臘腸是經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成。
三、口味不同。
1、香腸：香腸有特殊的煙燻風味。
2、臘腸： 臘腸沒有有特殊的煙燻風味，只有臘肉鹹味。
6樓：匿名使用者
臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。
香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙燻以便儲存，現代的香腸也大多常含防腐劑及色素。
7樓：匿名使用者
臘腸好吃 發甜的 原產四川 比較貴 用的一般都是精瘦豬肉。
就是普通豬肉旁點調料壓制而成的 什麼肉的都有 以前還有帶豬肉絛蟲的香腸 不過現在是少多了。
8樓：匿名使用者
香腸是自然風乾的。
臘腸是熏製的~！
9樓：匿名使用者
我喜歡吃臘腸所以他叫臘腸。
10樓：劍名箕湛芳
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。
香腸和火腿腸的區別
11樓：匿名使用者
香腸：僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，並混合部分澱粉製作而成，可以直接食用的腸類製品。
火腿腸：就是將醃製好的火腿攪碎成泥，加入澱粉，灌入腸衣而成的，它和香腸一樣，是可以直接食用的。
火腿腸和香腸的區別：
1、風味：香腸有特殊的煙燻風味，是由於其有煙燻烘乾的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝：火腿腸屬於高溫肉製品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，保質期長；而香腸則屬於低溫肉製品，是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68-72度的溫度。
毛猴王的製作工藝
我 剛剛給你處理 的小喵。去暱圖網上搜搜看吧，求動畫片美猴王一根汗毛變出很多小猴子的 為什麼孫悟空被稱為毛臉雷公嘴?稱孫悟空為 毛臉雷公嘴 是 於 西遊記 原著對孫悟空外貌的描述。長相圓眼睛，查耳朵，滿面毛，雷公嘴，面容贏瘦，尖嘴縮腮，身軀像個食松果的猢猻，雖然像人，卻比人少腮。雷公是古代神話人物，...
哪有銅製浮雕製作工藝
先在鍋裡燒 松香 機油 滑石粉 適度自己看,集郵多松香嫩燒銅目的把銅軟化 貼圖,把圖樣貼在銅板上.放鬆香上面敲線條輪廓 銅板硬了就再燒.下面就是細雕了,工具自己做沒有買的 呵呵 我知道 你輸這個就有 先用泥做稿子 就是直接出完成品 然後送到鑄銅廠就可以了 你什麼事都不用管 給錢就行 還有就是如果浮雕...
PCB工藝流程，簡述pcb加工工藝流程
cam製作好生產檔案後開始生產，大致有開料，烘板，內層線路，鑽孔，外層線路，阻焊，字元，表面處理，銑外形，功能檢查，終檢，包裝。 具體許多書上都有具體工藝，我只繪製板子，其他的生產都有工廠去做了，我就不清楚了。 文庫精選 內容來自使用者 靜待花開 pcb板的分類 1 按層數分 單面板 雙面板 多層板...