古代的調味料貧乏，人們都用什麼代替呢？
1樓：大超說教育
人們都用鹽、梅子、蒜、香菜、胡椒等調味料代替。
2樓：放手的田園
在古代的時候調味料是相當貧乏的，人們一般都是用糖，鹽，香辣料，醋，醬代替的。
3樓：愛情來了擋不住
古代的人們已經有鹽了，而且他們利用麥芽發酵造成的麥芽糖當做糖。
古代人沒有鹽和味精，他們是如何烹飪菜餚的？
4樓：毛毛蟲餓了啊
古代人並非沒有鹽，鹽的起源可以追溯到五千年前，那時候鹽還叫做滷。古代人是要食用鹽的，只是當時吃的鹽沒有現在那麼精細。古代人的胃口沒有現代人這麼挑剔，加上並非需要味精食物才美味，食物原滋原味加鹽就是美味菜餚。
5樓：會飛的豬豬在努力
拋開很早就有的鹽之外，其它的調味料，比如辣椒，是在明朝才傳入中國的，在此之前，辣味調料主要由花椒、胡椒、茱萸、生薑等佐料來承擔，所以現在麵館裡清一色的辣椒醬在古代是見不到的。鹽在古代是很重要的調料，鹽價由國家控制，私自販賣鹽可是重罪，可見當時鹽的重要性，因為貴，所以一般人家用量也都很謹慎。古代的食材還是很豐富的，蘿蔔、白菜、茄子、韭菜、菠菜、生菜、蠶豆、大蔥、小蒜等等，都能在市場上看到。
6樓：韓諾諾
古代有曬鹽場製鹽，而且也是有味精的，通過不斷的熬煮海帶獲得的結晶就是味精。
7樓：魚與魚塘
用海水，海水是鹹的，他們會拿海水來烹飪食物。
8樓：網友
食鹽作為人體必需，很早就出現在我們生活中，鹽一漢字，鹽早在戰國時期就有明確的記錄，古代販賣私鹽屬於大罪，所以無論在什麼時候鹽都是特別重要的。
9樓：愛兒咿呀
古代人雖然沒有鹽和味精，但是他們的口味也不是那麼的挑剔，所以煮熟了，吃了就可以了。
10樓：小一萌
人可以利用食物原有的味道，烹飪出美味佳餚，不論是用來提鮮的味精，還是用來除腥味的料酒等調味品，佐料並不一定非用不可，這在於廚師個人烹飪技巧和習慣。
古代人的調味料有哪些？
11樓：您的網友呢
古人的調味料的話肯定是沒有我們的多的，我們現在有各種各樣的調味料，比如說胡椒粉，雞精，味精，醬油，醋之類的，真的是數不過來，那麼這些都是一些加工過的調料，對於古人來說，肯定是沒有這麼多的加工的東西的，他們的調料大多數還是一些天然的東西，這兒我就要說到辣椒了，俗話說無辣不歡，辣辣的菜是真的可以激起人的味蕾，乾隆年間，當地人是特別喜歡吃辣辣的東西的，所以那些人不僅僅會生吃辣椒，還會將它做成豆瓣醬或者是放在菜品裡調味，當然之前的人也會用酒，用鹽，蜜這樣的調味品做調料，還有很多的話我們現在是已經看不到是失傳了的。
12樓：人類觀察君
根據史書的記載，古代中國已經開始廣泛用香了，而且種類非常多，不僅有民間的作坊製成的香，還有不少香是來自境外的，但是如今這些香的配方卻已經失傳，至今無處可尋。古代最出名的香料就瑞龍腦，李清照的詞裡面就曾提及過「瑞腦銷金獸」，說的就是這種香料，這是來自交趾國的一種貢品，它還有另外乙個名字叫蟬蠶香，據記載是一種非常奇異的香，比較多用來當香包，偶爾用於烹飪。
而最重要的調味料即是鹽，而鹽價是由國家控制的，每斤鹽高達十幾文，在某些特殊時期還會高達幾十文錢，在明代的時候，最為底層的工人乙個月的工錢大約有兩千文，相較之下，鹽的**也不算便宜了，但是作為日常必備的調味料，那也是不可缺少的。
再近一步發展南北朝時期的時候，我們就已經開始用胡椒、油、麵粉、蔥這些調味料了，如果你足夠幸運，穿越到宋代的話，興許還可以在飯店吃到一盤蔥白炒蛋。因為宋代已經有了鐵鍋，所以大多數炒系的菜餚也就如雨後春筍一樣湧出來，在辣椒被帶進國內之前，我們就用茱萸替代，而後有了辣椒，宋代人就開始嘶哈嘶哈嗦粉的日子了。
在宋代前後，古人的調味料就已經和現在的差距不大了，只不過叫法和我們現在有所差別，而且他們掌握烹飪方式也多，除了炒之外，還會涼拌、清蒸、煮，甚至還有燒烤，總之是烹飪的技能已經十分成熟。
13樓：95電玩大大
古代早時候的調味料有花椒，胡椒，生薑等日常調味料。到後來發現了辣椒，還有鹽，酒，梅。漸漸的，人們也逐漸發現了更多的調味料，比如醋，蜜，蔗糖，醬等。
當然這也只是單一的，以前人們還發明瞭複合型的調味料。民以食為天。
14樓：指尖的星光
現代的人用的大部分調味料都是有古代**傳下來的，比如花椒，麻椒，鹽，等眾多調料數不勝數，更多的調料可能已經消失在歷史的銀河中了，不能讓現代的我們能品嚐他獨特鮮美的味道感到非常的可惜，尤其是在民間還是存在著極為古老的調味料的。
15樓：網友
從中國的傳統美食就不難看出來，中國古代的調料源遠流長，中國人是最注重吃的，所以調料也少不了！不單是中國，古代國外很多的國家也用到調味香料。我想在唐代應該有用到的，畢竟那時中國是最發達的國家。
其他朝代，貧窮的人，連飯都吃不起，更別談調味料了。富人應該是有這方面的講究的。
16樓：強顏歡笑丶為何
各個朝代的調味料其實都不太一樣，早前的調味料比較單調，有鹽、酒、梅，這幾樣雖然簡單，卻被視為很重要的東西，到後來，醋、蜜、蔗糖、醬也逐漸被作為調味料來使用，我們今天熟知的辣椒是明朝時期才傳入中國的，在這之前辣味調料一般是花椒、胡椒、茱萸、生薑。
17樓：網友
根據《中國古典食譜》的統計，中國古代平均有22%的食品中都要加花椒，與今天中國菜譜中花椒入菜的比例相比，這個比例已經相當大了，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，這個比例為37%。從古代花椒、姜、茱萸組成的「三香」到今天「辣椒、姜、胡椒」組成的「新三香」。
18樓：跪安吧您嘞
在古代，鹽的售賣的很嚴格的，從古至今，鹽是必須的，那時候的人們做飯，香料也是挺多的，像芳椒，胡椒之類的。糖，最早的是麥芽糖，都後來用蜂蜜。還有醬，古時候就有記載，是烹飪的佐料，是豆麥發酵以後，加上鹽做成的糊狀調味品。
酒也是用來調味的，古時候的美味想象不到，那肯定是極為好吃。
19樓：可愛的巨集哥偉
我個人感覺我們現在吃的調料就跟古代的差不多，就是他們沒有我們這麼精細，畢竟當時還沒有這麼高超的工藝技術，所以他們可能就是用比較大塊的調料，把它們大概的磨成粉末來進行調味，所以我就覺得跟我們現代的相差肯定是不是特別的大。
20樓：乙個****
古人的調料也是多種多樣的。我覺得雖然古代科技水平不像現在這樣發達，但古人還是憑藉自己的智慧用很多植被和蔬菜汁液作為調料。古代還有粗鹽，香菜，辣椒，紅糖等等都是好調料。
在古代，人們還將一些生薑和白醋也加入菜裡面，當做美味的調料。
21樓：網友
古代的調料呢，一般有這個鹽，還有就是這個辣椒啊之類的東西，這些都是他們用來做配料的，不會像現在有雞精、味精之類的調料品。他們那時候的調料品更多的是一種原汁原味的，然後交叉使用製成的一些獨特的調料品，是沒有化學合成這個成分的。
中國古代都使用哪些調料？
22樓：草倉好帥
辣椒原生長於中南美洲熱帶地區，1493年傳入歐洲，1583年－1598年傳入日本，傳入中國未見具體時間，中國最早關於辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」的描述。辣椒傳入中國有兩條路徑，一是宣告遠揚的絲綢之路，從西亞進入甘肅、陝西等地，率遠在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和廣東等地栽培。
在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒傳入中國前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中國民間三大辛辣調料。 花椒在中國古代的辛辣調料中地位重要，歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中國種植和使用都曾十分普遍。早在《詩經》中便多處提到花椒。
特別值得說的是中國古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的傳統。歷史上常用的「五味」，其中花椒在其中居第二位。而所謂「三香」為花椒、姜、茱萸，其中花椒又為首。
過去使用的「五香」，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒組成。
23樓：杏仁茶丶
辣椒有的、古代沒有味精一般是熬濃高湯煮菜入味的、入色一般有弄一種醬，叫什麼我忘了。
24樓：哈哈欠為你違逆
調料很多。最基本的蒸、煮、燒烤等方式，起碼得有鹽，此外還有醬、醋、豉、桂，某些蔬菜如姜、蔥、蒜等也是重要調味品。
在人類歷史的早期，鹽在推動社會複雜化和文明起源方面曾扮演過重要角色，對這方面的研究已形成「鹽業考古」的專門領域。類似地，糖在較晚近的歷史上也發揮了重要作用。除了這兩種比較基礎的，還可以通過醃漬、酵制、糟制等手段得到多種調料。
據《周禮》所云，周天子所享用的餚饌多達100品以上，所需醬料也多達100品以上，這些醬不少就是冷烹所得的調味品。從河西漢簡來看，普通戍邊士卒即使吃不到肉和蔬菜，除了糧食之外也得吃鹽、醬、醋、豉、蔥、姜等副食，這些是生活必需品，所謂水煮菜應該沒什麼調料是不可想象的。
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