1樓：匿名使用者
大米的主要成分是澱粉，燒飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸收水分後會膨脹，並使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠，這些變化就是「熟化」或「糊化」過程，所以剛燒好的新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。
然而，當熱飯冷卻後或在低溫條件下儲存時，澱粉中已斷裂的氫鍵網路又會重新恢復，使米飯重新變得「硬」了，其程度是隨放置時間的延長而逐漸明顯，同時，口味也越來越差，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。即使是將冷飯再經長時間的直接回鍋、蒸煮或用微波爐等方法加熱，都不會再使其恢復到新煮好時那樣可口及較高的消化吸收率。因此，吃經過再加熱的米飯已不可能從中獲得應有的營養了。
吃米飯最好是隨燒隨吃，最多是隔頓，不要隔夜；如果燒好的飯能燜5分鐘以上，則可以延緩或減少澱粉中氫鍵的重新建立；不要吃用開水燙熱的泡飯。
2樓：匿名使用者
剩飯儲存以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃許多人以為，為了避免浪費，剩飯可以加熱後再吃。但研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。
3樓：王曉曉日記
過夜的米飯到底能不能吃？好多人沒搞清楚，早點叮囑家人，別忽視
我們經常吃的米飯，為什麼會被別人說成是沒有營養的食物？
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養了5年的金魚藻開花了，這是為什麼呢
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