1樓：匿名使用者
白菜被稱為百蔬之王，酸菜的主料雖為白菜，但屬於醃製品，營養會比之前差很多，還是新鮮的果蔬更健康
2樓：☆紫夕
反正聽說營養比鮮白菜要高，但高在哪我也不清楚
3樓：匿名使用者
有啊,纖維素什麼的,維c就差點了.
酸菜有營養嗎？
4樓：匿名使用者
適量吃酸菜很有營養的。
酸菜保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
但是，也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒
5樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問！
●食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
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酸菜中都有那些營養成份
酸菜和白菜有什麼區別 哪個營養價值高
6樓：甕從丹
酸菜就少吃吧，醃製品都致癌的。支援新鮮的瓜果蔬菜！白菜有很高的營養價值，不過要洗乾淨，現在很多都有農藥。
7樓：眾神曖昧
營養價值上看，白菜新鮮、營養儲存全面，肯定是高於酸菜的。 酸菜的醃漬過程若不注意衛生，或醃漬不好，還會產生亞硝酸鹽等有害物質，因此不要長期、大量食用。
8樓：手機使用者
酸菜通常都是由白菜，蘿蔔，青菜葉莖等做成的。白菜是北方酸菜，包括韓國泡菜製作最為常用的品種。因其泡製時間短（2-3天），嫩翠可口和為酸菜製作最為普遍採用的原料。
9樓：望夏侯波
酸菜是白菜的發酵物 對人體有一定的好處，但不可常吃 相對而言，白菜是腸胃清道夫 所以可常吃，有益身體健康
10樓：手機使用者
白菜可以泡成酸菜 酸菜沒法做回白菜 白菜清脆爽口 酸菜清涼開胃 白菜的營養價值高
11樓：京東方啊彯
酸菜是淹過的，白菜新鮮的營養當然高了。
12樓：飛羽無痕
白菜，吃的東西總是新鮮的好
酸菜常吃可以嗎？
13樓：系曉諶尋冬
不可以，醃製的酸菜本身失去了蔬菜的營養，每天吃的話對胃不好。祝你開心每一天！
滿意請採納
14樓：笑談中醫
常吃酸菜有害健康！酸菜已「變味」，你吃的不是酸菜，而是防腐劑
吃酸菜有好處嗎？
15樓：匿名使用者
酸菜是世界三大醬醃菜之一，富含維生素a、b、c等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。
酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都儲存了下來，特別是白菜中的維生素儲存量達90%以上。
酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預防便祕及腸炎，結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量，
預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對抑制**的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長髮育。
酸菜雖然也是醃製的菜餚，但是因為在發酵的過程中產生了有機酸等酸菜獨有的鮮酸的味道，而且還保留了白菜中所有的營養，不但營養價值高，還有很高的醫療和保健作用，對許多疾病都有一定預防和緩解作用，所以可以常吃。
16樓：糖豆豆
最新研究成果表明，常吃酸菜有以下好處：
1增加腸胃中的有益菌，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力
2酸菜富含膳食纖維，具有預防便祕及腸炎，結腸炎類疾病的作用
3酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果
4酸菜可降低血中膽固醇含量
5預防動脈硬化預等心腦血管疾病
6還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性.
7還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長髮育。
8酸菜開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜是世界三大醬醃菜之一，富含維生素a、b、c等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。
酸菜是具有鄉土特色的醃漬菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都儲存了下來，特別是白菜中的維生素，儲存量達90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸迴圈，被氧化成二氧化碳和水，併產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可**慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。
17樓：天蠍收藏家
吃酸菜有很多好處，例如酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；儲存有大量維生素c、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營養成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷。望採納謝謝。
18樓：來自紫霄巖眸含秋水的蘭果樹
吃酸菜有很多的好處，例如酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康。望採納謝謝。
19樓：匿名使用者
俗話說吃酸補肝，不要過量就可以了
20樓：匿名使用者
清鮮 爽口 滿足自己的味覺要求
21樓：東風吹過屋裡
經常吃酸菜，會對人體有什麼害處嗎？現在知道還不晚！
吃酸菜有什麼害處嗎？
22樓：何緒堯
正常情況下酸菜可以安全食用。
但如果食用了汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現**和嘴脣青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。
吃酸菜時的一些注意事項
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的***。
酸菜的食用禁忌
1、注意
1）忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；
2）忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）
3）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，專家提醒廣大市民，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
2、適量
雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
醫生說：「如果覺得不吃醃菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起醃菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。」
不過，醫生提醒說，雖然從營養的角度講，腐乳的營養價值要高於醃菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克醃菜或一塊腐乳。
醃浸時間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物，現代醫學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，並形成強致癌物亞硝胺。
23樓：速秀梅紀乙
醃製類食品主要危害是：1、導致
高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c
幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜
酸菜有營養價值嗎？酸菜有什麼營養嗎
酸菜中有很多膳食纖維，維生素以及氨基酸等營養物資，他不僅增加人體的腸道蠕動，還能令人開胃。以前酸菜在北方比較流行，但伴隨現在市場的流通，酸菜也越來越被很多所接受，像我作為一個南方人，還經常會去買點酸菜回來做下飯菜。很多人以為酸菜屬於是醃製食品，沒有營養。其實，酸菜也是有營養價值的，酸菜中含有一種有機...
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