1樓：
很多人對榨菜這種風味獨特的食品情有獨鍾，將榨菜當作餐桌上的開胃菜。榨菜，鮮香脆嫩，味道爽口，以四川、浙江等地生產的最為著名，但是，對於榨菜的營養價值，很多人就不清楚了。那麼，榨菜對人的身體有營養嗎?
怎麼吃才健康?
榨菜的營養價值
榨菜是我國最著名的醃菜之一，以幾種芥菜(青菜頭)為原料醃製發酵而成。
榨菜中含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維、礦物質、維生素a、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養成分。榨菜的營養成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特徵。
因此榨菜營養價值在於可以替代食鹽用於烹飪、補鉀，適量食用可以開胃下飯、潤腸通便，能夠防治便祕，特別適宜於劇烈運動出汗後、老年習慣性便祕者適當食用。
吃榨菜會對人體健康有危害嗎?
榨菜確實是開胃菜，很多人甚至有半夜開冰箱偷吃榨菜行為，但總體吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕攝入鹽過多，導致高血壓、腎臟損害和中風的潛在危險。
有人擔心，吃榨菜會攝入亞硝酸鹽過多而誘發癌症，其實不必擔心，正規渠道購買的合法榨菜產品，正規大型的超市購買袋包裝的榨菜亞硝酸鹽含量都在規定範圍內，對個人而言致癌機率可以忽略不計。而且，榨菜亞硝酸鹽的含量隨著時間推移會降低，榨菜生產包裝之後一個月，亞硝酸鹽含量已經大大下降。
同樣，榨菜中含有產生鮮味的化學物質，包括天門冬氨酸、穀氨酸等，這些化學物質經過高溫烹飪，會變成焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉是一種有毒物質，會損害身體健康，特別是神經系統，但正規合法渠道購買的榨菜，焦穀氨酸鈉一般不會超標，不是長期大量吃榨菜者，不必擔心這一問題。
總之，榨菜本質上只是一種調味品，雖然對人有一些好處，但對人的害處也有一些，所以食用榨菜宜少不宜多，偶爾食用，當然無妨。
2樓：夏見冬
有營養的，它含有大量的維生素和蛋白質，可以提高身體的抵抗力和免疫力，給身體提供能量。
3樓：真實一面
榨菜是沒有營養的，因為榨菜是醃製之後的蔬菜，裡面的營養已經都被淹掉了，所以沒有營養。
4樓：e時光再燃
是沒有營養的，而且榨菜吃多了之後，還會直接影響自己的身體健康，所以我們應該少吃一些榨菜。
5樓：你到底敢不敢
我覺得是沒有什麼其他的營養的，可以從榨菜的營養成分上來看，確實對身體起不到什麼關鍵的作用。
6樓：渣掉渣掉
有營養，但是如果是那種泡的榨菜就沒啥營養了。
榨菜有營養嗎？
7樓：
致癌的,衛生部門剛公佈了閹制食品都含致癌物質,最好少吃
8樓：
據科學化驗，每500克榨菜裡，含有鋅、胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素和微量元素。光是對人體有益的氨基酸就含有17種之多。其中穀氨酸1715毫克，佔氨基酸總量的25.
1%。穀氨酸與鹽裡的鈉離子結合生成穀氨酸鈉，這就是榨菜湯總有一種雞湯的特殊鮮味的奧妙所在。
9樓：
不會吧,總以為榨菜只是加了點調味汁而以!
但不相信一點的化學新增劑都麼得
榨菜的營養價值
10樓：朱聽芹
榨菜的營養成分列表(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 75 能量（千卡） 29 能量（千焦） 121 蛋白質（克） 2.2 脂肪（克） 0.3 碳水化合物（克） 6.
5 膳食纖維（克） 2.1 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 16 維生素a（毫克） 82 胡蘿蔔素（毫克） 490 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.03 核黃素（毫克） 0.
06 尼克酸（毫克） 0.5 維生素c（毫克） 2 維生素e(t)（毫克） 0 a-e 0 (β-γ)-e 0 δ-e 0 鈣（毫克） 155 磷（毫克） 41 鉀（毫克） 363 鈉（毫克） 4252.6 鎂（毫克） 54 鐵（毫克） 3.
9 鋅（毫克） 0.63 硒（微克） 1.93 銅（毫克） 0.
14 錳（毫克） 0.35 碘（毫克） 0 異亮氨酸（毫克） 47 亮氨酸（毫克） 79 賴氨酸（毫克） 83 含硫氨基酸(t) （毫克） 46 蛋氨酸（毫克） 20 胱氨酸（毫克） 26 芳香族氨基酸(t)（毫克） 54 苯丙氨酸（毫克） 35 酪氨酸（毫克） 19 蘇氨酸（毫克） 36 色氨酸（毫克） 29 纈氨酸（毫克） 69 精氨酸（毫克） 23 組氨酸（毫克） 25 丙氨酸（毫克） 152 天冬氨酸（毫克） 113 穀氨酸（毫克） 0 甘氨酸（毫克） 48 脯氨酸（毫克） 37 絲氨酸（毫克） 78
榨菜是什麼菜做的？有什麼營養？
11樓：武夷山大道
就是榨菜做的。下圖是新鮮榨菜。
榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
下圖是加工好的榨菜。
榨菜營養價值
榨菜的營養成分列表(每100克中含)
附：脫水醃製方法
1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次醃製按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較鬆菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次醃製脫水時間為36～48小時，醃製脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦蓆圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次醃製將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次醃製後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15釐米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；醃製20天左右後，即可起池。
5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的鹹囪水淘洗乾淨，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應準確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標準：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.
1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.
05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2釐米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應紮緊封嚴。
7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變鬆，用木擂棒擂緊，並新增新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2釐米處為止；壇口塞好後，用乾淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。
12樓：明達大嫂
莖用芥菜，是芥菜的變種。可以直接作蔬菜食用，也可以醃製食用，新鮮的是有營養的，醃製後會損失一部分。
13樓：匿名使用者
是一種像根一樣的菜，它的根很粗，榨菜就是被切成碎條的。在我們湖北就有這種菜。
14樓：被禁錮的愛
我想凡是醃製的鹹菜都談不上有營養,相反對人體有害
15樓：有點調皮
榨菜就是青菜頭做的嘛
16樓：匿名使用者
有蘿蔔做的
或者黃瓜的
榨菜到底多有營養，怎麼吃才健康？
17樓：職場飛人
榨菜可以說是中國的特色食物之一，也是不少家庭生活中的常備小菜，不僅口感爽脆，而且物美價廉。雖然榨菜屬於醃製美食，但是也具有一定的營養價值和作用。而關於榨菜的做法那更是數不清了，當然也要吃的健康才行。
榨菜的成分主要包括蛋白質和各種礦物質等，也因此獲得天然味精的稱呼，榨菜中富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後能夠加深榨菜的味道；另外榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，這些營養成分也都是人體所必需的。
在功效作用方面，榨菜健脾開胃、提神增食、補氣醒腦、是暈車暈船的天然食品。乘船乘車不適或飲酒過量時，放些榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，就能緩解暈車暈船者的情緒或醉酒後造成的頭昏、胸悶、焦燥的不良感覺。
榨菜本身質地脆嫩可口，特殊的酸味和鹹鮮味結合在一起，形成一種獨特的風味。當然榨菜的做法也是千變萬化，既可以用來佐餐，也能夠用來炒菜或者做湯，這些做法都是非常合適的。榨菜作為下飯小菜是最為常見的，尤其是沒胃口的時候，一碗稀飯配榨菜絕對能滿足你的味蕾；另外榨菜炒肉絲也是一道常見的家常菜，肉絲的鮮加上榨菜的鹹，配上一碗米飯絕對讓你胃口大增。
其實日常生活中保持一定的榨菜攝入量，對我們的身體健康是非常有幫助的，當然也要學會合理的吃法。
18樓：great笑眼如初
榨菜的營養價值並不是很高，可以跟雞蛋一起煮，營養價值高一點。
19樓：生活達人小盧
其實榨菜它本來就沒有什麼營養，畢竟是一個包裝食品，本來就過濾了很多的營養。
20樓：薛無依
要說榨菜有多營養，我是不相信的，他只是一個下飯菜罷了！
21樓：匿名使用者
榨菜雖然非常有營養，但是一定不要吃得太多。
22樓：氣子孩
榨菜裡面包括豐富的蛋白質和各種礦物質。
23樓：匿名使用者
榨菜的營養價值不算很高的，吃太多也不是很好的，適量吃就好。
24樓：你總是不懂我的
榨菜屬於醃製食物，一天不不要吃的太多，就早飯喝粥的時候吃一點。
25樓：靜好
感覺不太營養，一般都是就白粥的時候吃一點。
26樓：月情
榨菜沒有多少營養，不介意多吃，或者自己做
榨菜營養有什麼壞處
27樓：曾棠愚載
建議你先看看榨菜的組成成分，一般的蔬菜植物類經過醃製過後其營養成分會損失大部分，另外，其肯定含有防腐劑和色素，前者容易造成腎結石，後者容易色素沉積，呵呵，再服用久遠的話就成木乃伊啦~~
吃榨菜的好處，與壞處
28樓：安妮姐說
榨菜到底多有營養？吃榨菜會對人體健康有危害嗎？ 怎麼吃才健康
29樓：匿名使用者
看什麼樣的人吃了；一般人皆可食用。常食油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者，孕婦要儘量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。
在腎功能衰竭又有高血鉀的病人,必須戒水果和其它高鉀食物,如番薯、土豆、筍、香菇、白菜、榨菜、豆類、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
低鹽保健型榨菜，還有保肝**的作用。榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。
榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱「天然味精」，富含產牛鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水
醃製過的榨菜有營養嗎，榨菜鹹菜有營養嗎？
裡面的鹹味太重了，把鹽nacl都變成亞硝酸鈉nano3拉，有毒的，吃多了。也容易引起肥胖的 營養是肯定有的 但是就是害處和好處權宜的好不好了！菜市場的那種衛生肯定不過關 榨菜鹹菜有營養嗎？我認為是有營養的,只是營養成分不同而已，至於有有害物質，那另當別論。毫無營養價值可言,除了富含亞硝酸納,而且致癌...
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