請問麵包為什麼那麼容易變質。

時間 2025-04-29 07:35:09

1樓:守矢之光

麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使麵包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體逸出,使麵包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。 導致麵包老化的因素很多,溫度是其中乙個重要因素,它會直接影響麵包的硬化速度。

研究表明,在較低溫度下儲存時,麵包的硬化速度快;在較高溫度下儲存,麵包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麵包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化。 然而,低溫儲存也並非毫無用處,它最重要的作用啟棗在於防止麵包變質。

一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存,應從以下幾個方面來判斷:一是麵包中是否新增了防黴劑,所使用的包裝材料防水性好租旁滾不好弊餘,如果這兩點都符合,就可以放在常溫下儲存,不易變質;二是麵包含糖和油脂多不多,如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包,最好放在冰箱裡儲存,否則就容易變質。

2樓:廣州優美西點烘焙學校

麵包心發粘,由細菌引起。麵包表面長黴由黴菌引起。

為什麼做出來的麵包掉渣

3樓:神劍魄衛

1、外面賣的麵包大都新增了食品新增劑,如麵包改良劑和香精;2、如果認為自己做的麵包口感差些,可以選做燙種麵包,另外可以新增葡萄乾或是用橙汁飲料代替配料中的一部分奶,這就是香橙口味的麵包,如果要做香蕉口味,需要皮使用香蕉皮。

4樓:卡子灣漫

麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因。

原料含糖量。

麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水,無氧狀態下是二氧化碳和酒精,這個過程會造成酸度上公升。所以,原料如果含糖量高,會造成麵包酸度更大。

2. 雜菌汙染。

酵母菌適宜生長條件並不太特殊,所以其適宜生長條件下,很多其他微生物也適宜生長和繁殖,如果原料或是麵糰受到雜菌汙染,很可能既是酵母發酵的過程,又是乙個雜菌代謝產酸的過程。

3. 油脂酸敗。

使用的油脂類原料,例如人造忌廉等等,如果已經發生酸敗,也可能造成麵包口感發酸的後果。

4. 酵母用量,發酵時間。

酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數,如果沒有控制在合理範圍,造成過度發酵,肯定也會使麵包變酸。

麵包為什麼會那麼鬆軟?

5樓:吉人美食家

麵包會鬆軟是因為其中的麵糰經過了發酵和烘焙的過程。在發酵的過程中,麵糰中的酵母會吸收糖和澱粉,通過發酵產生大量的二氧化碳氣體。這些氣泡會在麵糰中形成氣穴純笑大,使得面做豎團變得鬆軟。

當面團被烘焙時,這些氣泡會從麵糰中逸出,形公升腔成了麵包鬆軟的結構。此外,麵糰中加入的發酵劑型別和含量,以及麵糰的配方和工藝,也會影響麵包的口感。

因此,如果你想要製作鬆軟的麵包,需要注重麵糰的發酵和烘焙技巧,並參考好的配方和工藝。

麵包放久了為什麼會變硬

6樓:陽光生活

麵包放久因澱粉老化而變硬。麵包製作過程中,澱粉吸水膨脹,焙烤時澱粉結構發生改變,使麵包變得鬆軟有彈性,儲藏時澱粉體積不斷縮小,氣體逸出使麵包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低,使麵包由鬆軟變為硬實,且與酶的水解作用受到阻礙,導致其消化率降低,難以被人體吸收。

麵包放久因澱粉老化而變硬。麵包製作過程中,澱粉吸水膨脹,焙烤時澱粉結構發生改變,使麵包變得鬆軟雹拆備有彈性,儲藏時澱粉體積不斷縮小,氣體逸出使麵包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低,使麵包由鬆軟變為硬實,且與酶的水解作用受到阻礙御鏈,導致其消源毀化率降低,難以被人體吸收。

麵包放久了為什麼會變硬?

7樓:湛藍

1.水分蒸發:

麵包裡面的水分在空氣中,不斷蒸發,使麵包脫水,粘度變小,質感變硬。

2.澱粉老化:

麵包放久變硬的原因是好陪讓因為澱粉的老化。而老化的澱粉黏度降低,使食品由鬆軟變為硬實,口感變差。而且由於澱粉的老化,它與酶的水解作用受到阻礙,從而導致它的消化率也隨之降低,難以被人體吸收。

3.澱粉結構:澱粉是一種碳水化合物,它有直友局鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。

生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰,澱粉分子形成單分子,併為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱亂激粉分子是鏈狀甚至分支狀,彼此牽扯,結果形成具有黏性的糊狀溶液,這種現象稱為糊化。糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的作用,生成葡萄糖容易被人體所吸收,並收轉化為人體所需的熱量。

<>麵包變硬解決辦法:

1.微波爐加熱。

可以使用微波爐加熱10-15秒即可,麵包取出,溫溫的狀態下口感最佳;時間過長則會使麵包內的水分流出,麵包變溼,口感變差。

2.烤箱加熱。

在用烤箱加熱時,1-2min均可,時間過長,麵包會變黑。由於麵包本身即是用烤箱烤出,建議使用烤箱二次加熱。不過這種方法也並非適用於每種麵包,像法棍、甜包等,儘早吃完最好。

8樓:戴蒙翰嚎

麵包放久了會發硬是因為,麵包裡面的澱粉發生了老化,所以麵包放久了會發硬。

麵包在製作過程中,澱粉會吸水膨脹,焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使麵包變得鬆軟、有彈性,但是在儲藏時澱粉攔租的體積不斷縮小,麵包裡面的氣體逸出,使麵包變硬、變幹。

麵包儲存的正讓衡讓確方法如下:

1、如果麵包在1-2天內就會吃完的話,可以等麵包自然冷卻之後,分裝入保鮮袋或麵包專用袋裡密封常溫儲存,防止細菌和水分進入即可。

2、如果麵包需長久儲存的話,需要藉助冰箱冷凍儲存,同樣是等其變冷後,將其切塊分裝好放入保鮮袋裡冷坦局凍,可抑制細菌繁殖,保持麵包風味不變。

為什麼蒸發老麵包變成死麵不發

9樓:

摘要。1、麵包揉搓的時間不夠,內部還有明顯的顆粒物,建議揉搓至表面光滑。

2、酵母發酵的時間過長,導致其中的活性成分過分流失,失去了本身的作用,從而引起麵包不夠柔軟的情況。

3、烤麵包的溫度和時間沒有把握,導致營養成分流失過多,發酵過頭了,從而引起麵包不發,出現乾癟、發硬情況。

為什麼蒸發老麵包變成死麵不發。

您好!請稍等一下哈。

1、麵包揉搓的時間不夠,內部還有明顯的顆粒物,建議揉搓至表面光滑。2、酵母發酵的時間過長,笑遲導致其中的活性成分過分流失,失去了本身的作用,從而引起面碰碰李包不夠柔軟的情況。3、烤麵包的溫度和時間沒有把握,導致營養成分流失過多,發吵宴酵過頭了,從而引起麵包不發,出現乾癟、發硬情況。

鮮奶為什麼容易變質,肉為什麼容易變質?

就是個名字了 夏天,純牛奶放在桌上一段時間後就會變質,於是我們 牛奶變質的原因。查詢資料 牛奶的變質過程一般有以下幾個階段 前期,淡酸味,有少量氣泡冒出,無明顯酸腐味 中期,酸味變重,液體變稠,氣味開始衰敗 後期,腐臭味,牛奶中的成分結塊,顏色變深。牛奶變質的原因猜測 1.沒有密封 空氣中的灰塵大量...

為什麼夏天食物容易變質

翰林學庫 炎炎夏季,除了紫外線讓人討厭,還有那些來不及食用就變質腐爛的食物產生的難聞氣味叫人難以忍受。尤其很多的家庭主婦都深有體會。在夏天食物特別難儲存,很容易就變質了。其實,炎熱而潮溼季節食物易腐敗變質的原因不外有以下幾個,其中幾種因素共同作用,加快 加重食物腐敗變質現象。1 自身酶作用 很多食品...

男人變心怎麼那麼容易,為什麼男人這麼容易變心?

不是你的 彆強求.是屬於你的 就算他去到那裡 做些什麼都好 他都會回來你身邊.有時候在愛情裡面要學會寬容.你的事,別怪責他.也別怪責自己.誰也不能怪責誰.他變心.是他的問題而已.跟你完全沒有半點關係.沒錯.你看錯了他.看錯了你們的感情.但你有沒想過為何你會知道是錯的 老天爺已經對你好的了.總起碼讓你...