1樓：匿名使用者
最主要的是，要主要個人衛生啊，不講衛生，誰會吃你做得菜啊。
2樓：匿名使用者
一。嚴格執行《食品衛生法》，遵守各項管理制度，按照規範的工序認真完成本職工作。二。
根據規定的食譜精心操作，保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。三。嚴格執行主輔料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
四。烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內部溫度達到攝氏70度。
五。遵循菜餚「一熱三鮮」的原則，蔬菜多鍋現炒，掌握葷菜素菜的特點，採取不同的方法精心製作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本製作方法，保證各菜餚的特色。
六。檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒乾淨，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全，質量是否合格，不使用不符合衛生標準的原材料。
操作過程要嚴格防止汙染，半成品二次烹調時做到燒熟煮透，並隨時搞好本區域的衛生。七。調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器清潔衛生，使用後加蓋。
儘可能少用或不用食品新增劑，必須使用時要符合現行的《食品新增劑衛生管理辦法》，不得以笑禪掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品新增劑。八。煎炸食品用的食用油，高溫（攝氏230度）以上，多次使用後凡顏色變深，油脂要廢棄。
九。品嚐食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。
豆腐食品食用前應再次加熱，使內部溫度達到攝氏70度以上。十。鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，並定位存放碰慧塵保潔，配菜盤要有明顯標誌，不得碧塵盛裝熟食品。
廚師的基本原則？
3樓：匿名使用者
廚師是乙個很有技讓早培術性的工作，有很多東西是需要注意的。但是剛剛踏入廚師行業的人，並不是很清楚做廚師要注意什麼？？這對於乙個廚師來說是很麻煩的事情。
所以，今天我我以我個人的總結為大家來介紹一下，做廚師要注意什麼！
想要做乙個廚師？？首先你一定要有自信！！你要相信你選這一行業是對的，你完全有能力學好手藝，你有能力超過其他人。如果你沒有充足的自信的話，我勸你還是去選個別的職業吧~
第。二、在廚行裡有一句話：三分手藝，七分人緣！
做廚師，人際關係是非常重要的，如果你沒有乙個好的人際關係，即使你的手藝再高，一樣找不到工作。如果你擁有乙個良好的人際關係再加上乙個過硬的坦唯手藝，那麼你就可以在這一行業中混的風生水起了。
第。三、在學習的階睜旁段，一定要勤快，而且是要多動腦筋的勤快。同時你的反應也要快，學習的時候自然是少不了灶上的師傅，如果想要得到。
有關廚師的問題
4樓：網友
你的分數有點太少了。。但是 還是 回租前答你吧。
1問題枯拍；你92年不晚，我認識的人力還有 30歲還有學廚師的呢。
2問題；一般不要去學校 學部到東西 浪費時間浪費錢，去了以後 下飯店還是重頭學起沒用，要廚師證可以 但是廚師證在國內沒有多大用處，去學校一般都試 3個月有的幾年不等，學費3個月的一般是 2000多吧，3問題；畢業後還是 一樣下飯店給人打雜 也就是 學徒 打荷 乙個月一般大飯店就1500少點的就1200左右。
4問題；你的這個問題當然行得通啊 很多人都試這樣的 想法才幹的廚師，，但是 很苦啊，要堅持。
5問題；對啊 一般 廚房的上班時間，都是早上9點到弊敗清晚上9點 下午2點休息到4點上班 廚房很少有女的工作 有也是 鮑翅檔 檔個鮑魚公主什麼的。 女朋友也不是 很難找 記住一句話，，，廚師沒有錢，專找服務員。呵呵。
開玩笑。好了 你的5分很值錢啊 累死我了。
5樓：獅皇覺醒
1 學無止境嘛 92年的也就20歲 這個年齡正好適合 適應能力強。
2 學校去了也沒多大用兆罩處 不過你後面想去酒店 沒認識的人的話 還是去弄張廚師證 這樣方便。
3我們無錫這 學徒是1500 最高族蘆鬧的廚師長乙個月2萬多譁肢。
4除非你家有錢 開服務行業要培養很多業務精英 這樣才能生意做的好 酒店酒店 無非就是酒水賺錢來的快。
5這點不要緊 我本身就是廚師 女的很多 工作也是8小時 很正常 夜生活更有趣。
6謝謝樓主 給點幾分。
6樓：網友
兄弟啊廚師沒意埋毀思，我也幹過的，成天看大廚枯液塌的臉色，他叫做什麼就做什麼，還是幹別的吧，你那邊的啊，來淮安和我沒圓幹汽車修理，2年學成自己幹，月收入最少是那廚師的幾倍。
誰可以幫我寫份對廚師長的管理制度。謝謝了，急用！！！
7樓：網友
主要職責範圍。
1) 監督廚房的運營，在成本控制範圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求。
確保堅持國賓酒店關於食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定。
確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員。
檢查所有和食品相關的區域的執行。
檢查所有**商的存貨目錄、購買和支付。
確保遵守合適的安全衛生清潔規定。
與餐飲部其他部門協調廚房的執行。
針對市場和客戶的需求來制定選單；定期根據市場趨勢更新選單。
定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識。
2） 通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值。
定期進行微笑優質服務培訓。
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務。
採用一對一的培訓方式。
定期監督服務和團體配合，並督促僱員提供微笑優質服務和團體配合。
需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合。
3） 關注行業趨勢並提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力。
監視競爭者的**。
審視目前採用菜品的反響。
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程式或概念。
進行正規的菜品品嚐作為新菜式的一部分並且定期檢驗。
4） 運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮僱員生產力和向直接上級彙報的積極性。
挑選，指導和培訓合格的員工。
召開有效的員工會議和討論會。
定期就謹態達到標準的表現給予確定，交流及監督。
採用以人為本的規章制度。
5） 在部門和酒店內保持安全的工作環境。
保證所有員工遵守安全條例和程式。
在需要提高安全性的工作區域，採取糾正措施。
6） 按照要求撰寫報告，以便於建立乙個擁有更大資訊量的、便於制定管理決策以及批評性地評價工作表現的資料庫。
儲存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本。
7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級。
8） 根據既定公祥罩源司政策和措施，以及時高效的態度履行悶笑一切職責，以達到本職位的整體目標。
9） 與所有公司員工保持良好的工作關係以形成乙個互助，和諧的工作氣氛。
10） 時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象。
廚師的注意事項
8樓：清河嘔換
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是跡昌否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。迅宴學廚畝州銀師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
做廚師有什麼要求嗎？做個廚師最基本的要求是什麼？
首先是要熱愛 其次是堅持。不論是學廚師還是其他什麼東西，都得一步步的來。不管學什麼東西，都不是一蹴而就的，得一步一個腳印。人家都說，學習沒有捷徑，只有踏實才行。現在廚師是一個熱門的技術行業，熱門有熱門的理由，證明社會上很看重技術的，所以學廚師就要學好才行。從基本功，到什麼菜都能做，舉一反三類，你就成...
廚師的基本原則？廚師的職業要求是什麼
廚師是乙個很有技讓早培術性的工作，有很多東西是需要注意的。但是剛剛踏入廚師行業的人，並不是很清楚做廚師要注意什麼？這對於乙個廚師來說是很麻煩的事情。所以，今天我我以我個人的總結為大家來介紹一下，做廚師要注意什麼！想要做乙個廚師？首先你一定要有自信！你要相信你選這一行業是對的，你完全有能力學好手藝，你...
烹飪行業對於廚師的要求，烹飪行業對廚師有哪些要求？
安徽新東方烹飪學校 廚師來是一個有比較有前途的技術職業，只要技術好，工資很高的，可以稱得上是技術行業自。因為飯店屬於服務業，所以廚師也成為第三產業的技術職業。 木木梓楠 吃苦耐勞，勤學手快。這兩點做到，最起碼整個廚房的人都會對你有個好印象。尊敬師長，這樣人家才會肯教你。把自己的姿態放低，因為任何一個...