1樓：c醬粉絲團
蔬菜先洗後切是有科學道理的。因為蔬菜中含有大量的無機鹽和維生素。就維生素的溶解性來說，可分為脂溶性和水溶性兩種。
如果蔬菜先切後洗，其中大量的無機鹽和水溶性維生素就會由切斷面隨水流失掉。有人還將蔬菜切碎放在水裡浸泡很久；有人把菜切碎後用開水焯過，擠掉汁水。這樣做法，蔬菜中的營養就容易損失。
此外，新鮮蔬菜切後和空氣接觸面增加了，若放置時間過久，蔬菜細胞釋放維生素c的氧化酶，也可以促進維生素c在空氣中氧化，從而增加其損失。
2樓：網友
一般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，對包心類蔬菜，要先切開，放在清水中浸泡1－2小時，再用清水沖洗，以消除殘留農藥。浸泡時若加少量洗潔精或果蔬清潔劑效果更佳。不過，因為一些農藥滲透能力非常強，連根上都有，尤其是韭菜。
所以，用浸泡水洗可能會洗掉蔬菜表面殘留的農藥，但對已滲透進蔬菜內部的農藥卻無能為力。有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥汙染的有效措施。可用於各類蔬菜瓜果。
方法是先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中(一般500毫公升水中加入鹼面5到10克)5到15分鐘，然後用清水沖洗3到5遍。
3樓：翼12704言澆
隨著溫度的公升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出。據試驗，此法可清除50%-90％以上的農藥殘留。
但此法容易損失蔬菜的營養。這也是一種較為有效的方法，比較適合瓜果類蔬菜，一般可去掉50%以上的農藥。但專用洗滌劑必須是質量可靠廠家的產品，清洗時也要衝乾淨洗滌劑，否則易產生二次汙染。
蔬菜先洗再切
4樓：molly茉莉
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先頌友切後洗，而應該先洗後切。
比較合適的洗菜方法有以下幾種。
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥野舉槐。
鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。
用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、答信有機汞農藥的殘留量會減少60％。
方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。
用淘公尺水洗：淘公尺水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘公尺水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
蔬菜先切後洗會流失營養
5樓：戴蒙崗居
北京) 電視節目中有這樣乙個鏡頭：記者採訪一位老大媽，問她在家中如何節約用水。老大媽正在洗碗，她說洗碗的水可以洗洗菜，然後她把切成段的蒜苗倒進了水盆。
大媽把水節約了，卻把菜中的營養素浪費了。
蔬菜是我們日常生活中維生素和礦物質的主要**，而菜中的這些營養物質極易溶手氏彎於水，尤其是b族維生素和維生素c都核廳屬於水溶性維生素，而且它們遇熱、遇光容易被破壞，特別是維生素c在氧、熱、光面前特別「嬌氣」。所畢悶以，蔬菜宜先洗後切，更不宜把切碎的蔬菜長時間浸泡，以減少水溶性維生素的損失。
有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時再一氣炒好。這樣蔬菜放置時間過長，增加了蔬菜和空氣的接觸面積，會使維生素氧化破壞，還是現切現烹為好。
蔬菜烹調時應儘量採用旺火急炒的方法，這樣能縮短菜餚的成熟時間，從而降低營養素的損失率。實驗表明，蔬菜煮上3分鐘會使維生素c損失5％，而達到10分鐘就會損失30％。
為了減少損失，可以在炒菜時勾點芡，這樣既可以有效地保護維生素c，也可以使湯料混為一體，使浸出的一些營養成分連同菜餚一同吃下。
菜剁碎了再泡多久
6樓：
摘要。如果您在烹飪中將菜剁碎了，需要根據具體情況來決定是否需要再泡一段時間。一般來說，如果是將蔬菜剁碎，可以在剁碎後先用水沖洗一遍，然後再用清水浸泡5-10分鐘，讓其吸收水分，以便更好地入味和烹飪。
如果是將肉類剁碎，可以在剁碎後用清水洗一遍，然後加入適量的鹽和料酒攪拌均勻，醃製10-15分鐘，讓其入味後再使用。需要注意的是，如果菜已經被剁碎了，那麼其表面積會增大，容易受到空氣、細菌等的汙染，因此在浸泡或醃製時應該注意衛生。此外，剁碎的菜和肉類容易變質，應該在使用前及時處理和烹飪。
如果您在烹飪中將菜剁碎了，需要根據具體情況來決定是否需要再泡一段時間。一般來說，如果是將蔬菜剁碎，可以在剁碎後先用水沖洗一遍，然後再用清水浸泡5-10分鐘，讓其吸收水分，以便更好地入味和烹飪。如果是將肉類剁碎，可以在剁碎後用清水洗一遍，然後加入適量的鹽和料酒攪拌滑哪均勻，醃製10-15分鐘，讓其入味後再使用。
需要注意的是，如果菜已經被剁碎了，那麼其表面積會增大，容易受到空氣、細菌等的汙染，亮讓友因此在浸泡或醃製時應該注敬槐意衛生。此外，剁碎的菜和肉類容易變質，應該在使用前及時處理和烹飪。
能不能再講講？
當菜被剁碎後，其表面積會增大，與空氣接觸的面積也增大敏瞎，容易受到空氣中的細菌汙染，導致食物變質。所以，一定要保持食材和廚具的衛生。如果您需要將剁碎的蔬菜或肉類泡一段時間，可以根據不同的情況進行處理。
通常情況下，剁碎的蔬菜可以先用水沖洗一遍，然後再浸泡5-10分鐘，以便更好地入味和烹飪。如果您需要將剁碎的肉醃製一段時間，可以先大銷將其用清水洗一遍，然後加入適量的鹽和料酒攪拌均勻，醃製10-15分鐘，這樣可滾拿遊以讓肉類更好地入味。在烹飪過程中，如果您需要使用剁碎的蔬菜或肉類，一定要注意烹飪時間和溫度，避免過度加熱導致食物烤焦或變質。
同時，還需要注意食物的衛生和安全，避免食品中毒等問題的發生。總之，剁碎的食材在烹飪前需要進行適當的處理，同時在烹飪過程中要注意衛生和安全。這樣才能保證烹飪出美味又健康的食物。
炒蔬菜之前，用這個流程能不能清除蔬菜上面的農藥？洗菜→浸泡20分鐘→切菜。
7樓：
摘要。親～僅能除去部分汙染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除農藥的基礎方法。一般先用清水沖洗掉表面汙物，然後再用清水浸泡20-30分鐘。
炒蔬菜之前，用這個流程能不能清除蔬菜上面的農藥？洗菜→浸泡20分鐘→切菜。
親～僅能除去部分禪空運汙染的農藥，但水洗是賀梁清除蔬菜水果上其他汙物和去除農藥的基礎方法。一般先用清水沖洗掉虧亮表面汙物，然後再用清水浸泡20-30分鐘。
使用果尺禪蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可悉困漏加入少量果蔬清洗劑。浸泡後再要用流水沖洗兩三遍。適用於各類葉睜爛類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
一些蔬菜上面的農藥可以通過加熱的方法讓其失效，雀野把蔬菜放在開水中煮上1-3分鐘，然後再清洗乾淨，蔬菜上面租伍的農藥也會失去效應。如菠菜、生菜、香菜、甘藍、芹菜、辣頃型喊椒、西葫蘆等蔬菜。
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