1樓：覓清愛**
豆腐特別適合煎著吃，表皮香酥裡面香軟，再搭配一碗炒好的料汁一燜，口味別提有多好衡念啦，而煎豆腐要想不沾鍋、不易破碎，只放油炸是不對的，銘記這其中的3個小技巧，便能讓煎豆腐漂亮更好吃，煎豆腐的這招我們家時常見，並且每次做都能成功，適度吃豆腐，對推動人體骨骼生長及其補蛋白等都有很好的協助，用黃豆加工而成的豆腐，營養美味更加健康，因此十分我建議大家可以學豆腐的這個做法。
煎豆腐的做法：預留食物：豆腐1塊，薑片2片，蒜頭3瓣，生抽醬油3勺，耗油1勺，醋1勺，白砂糖1勺子，大蔥1根，小公尺椒3個，木薯澱粉1勺；製作流程：
第一步，豆腐切成塊，用溫水衝乾淨，在鍋中添上水燒開了，再加上一勺食用鹽，放進豆腐片煮2min，撈起來瀝乾水分，小公尺椒擇洗完切成丁，薑片切割成末。
大蒜剝皮也切割成末，小香蔥的蔥根和樹葉分離切割成末，提前準備乙個碗，放進生抽醬油、耗油、醋和白砂糖，混和拌均勻，再加上少許的食用鹽把它溶化，料汁便做好了；在鍋中添上少許的植物油，撒上一把食用鹽，將油燒熱後，放進切好的豆腐片，小火煎炸，環節中別急著翻過來，待將豆腐片底部煎至定形再翻過來；
雙面都煎至金黃色，盛出來，鍋裡留底油，放進蔥根、蒜泥、生薑沫和小公尺椒，小受歡迎炒出香味，將事前煎好的豆腐再次入鍋，與此同時倒進料汁，搖晃鍋體使之勻稱；再淋入少許的芡粉，文火燜煮1min，炒糖色，上灑蔥段，起鍋。
豆腐事前放進再加上鹽的舉告沸水鍋裡煮2min，既可以除去豆腐的豆味，並且可增加豆腐的延展性，避正攔明免在烹製的過程當中粉碎，建議用食鹽水豆腐，做這道菜比較方便，且不易衰老；
煎豆腐，油和鍋都需要熱，撒上一把食用鹽是由於鹽難以溶解於油，在底鍋能夠生成一層隔離膜，豆腐入鍋後便不會出現黏鍋的現象，這一點適用應用一般鍋煎豆腐，如果本身用的是不沾鍋便能不用這個操作；煎豆腐要想保證其完好性，別急著滾動，見到豆腐底部定形之後再翻過來，不易破碎，包含後面配搭料汁時，不推薦過常用炒勺滾動，能夠搖晃鍋體使其勻稱，那樣能確保豆腐更為詳細美觀大方。
2樓：士多啤梨甜甜圈
可以的，煎豆腐只放油也很好吃，豆腐一定要用鹽水浸泡十分鐘，這樣做出來的豆腐會非常鮮嫩。
3樓：萬夢
第一步，老豆腐洗乾淨後，用廚房紙巾吸一下水，切成薄厚均勻的片，不要太厚了，雞蛋加上一點點鹽打散，最好是打至出現小泡泡的狀態；第二步，準備乙個碟子放入澱粉，香蔥一根切成細細的蔥花，待用，事先切好的豆鍵纖腐片先放入蛋稿陵仿液中裹一圈，然後再裹上汪搏一層澱粉；
4樓：冀北小靈通
煎豆腐只放油也可以很好吃，搭配番茄醬或是辣醬都很美味，豆腐處理的方式很簡單，用熱水煮一下就行。
準備在家自制煎豆腐，這裡的豆腐可以用普通的老豆腐嗎？為什麼？
5樓：小青要買車
豆腐是生活中的家常小菜，含有大豆蛋白，營養成分非常高。很多人都喜歡吃豆腐。豆腐儘管簡易，可是煎豆腐則是個不簡單的技術活，很多人煎豆腐的情況下全是弄的七零八碎的，十分並沒有長相，並且煎豆腐的情況下總是會黏鍋。
那樣如何煎豆腐不沾鍋不打碎呢？我今天就跟你們分享一下這一小技巧。【食物】：
老豆腐 ，辣椒粉，花椒粉，生抽醬油 ，醋 ，鹽 ，小香蔥。
提前準備1塊老豆腐，留意煎豆腐最好用老豆腐，嫩豆腐口味不太好。然亂洞後把豆腐切割成長方形的豆腐塊，不可以切過薄也不能切太厚，1cm厚最好是。切完的豆腐放鹽水泡一會，那樣煎豆腐的情況下不易碎。
這個是賣豆腐大姐跟我說的方式。鍋中放進適當植物油，把豆腐一塊一塊地輕輕地放入鍋中，開文火，漸漸地煎至豆腐雙面金黃色。這個時候要有耐心，不要亂滾動豆腐。
一勺辣椒粉、一勺花椒粉和一勺芝麻放進碗裡，隨後放進生抽醬油，香醋和鹽，攪拌均勻。把剛剛調準的醬料淋在豆腐塊上，輕輕的攪拌勻稱，隨後加入適量冷水，讓豆腐煮2min，最終上譁做枯灑蔥段就可以。豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，在其中老豆腐一般都是用於煎、炸。
由於這類豆腐的內部結構水份偏少，並且材質密切、紮紮實實，在油炸的情況下並不像嫩豆腐一樣非常容易粉碎。煎豆腐的行為也特別的簡易，只必須先將老豆腐切割成薄厚均勻的塊狀，再將他們放入鍋中煎至雙面金黃色撈起來預留，接著爆小香蔥、蒜，再放進豆腐、尖椒、食用鹽等物煸炒勻稱並少許水略燉一會就可以。
總體來說，煎豆腐一般都是應用老豆腐，這種煎出的豆腐不易碎。煎豆腐要用的老豆腐即幹豆腐（北豆腐），而不是用的嫩豆腐。老豆腐吃時為了更好地口味更強，很多人都喜歡煎制一下，然後再配胡拿搭一些別的蔬菜水果一起翻炒或鐵鍋燉菜。
嫩豆腐一般都是經加溫後，放些調味品拌著吃。總而言之不論是哪些豆腐如何做菜都營養成分非常高。
6樓：無能為力大蒜
最好不要用普通的老豆腐，因為普通的老豆腐已經失去了水性和活性，最好是用外面賣的水豆腐。
7樓：小
可以，這樣口感更加自然，也不容易碎，所以，你可以選擇購買這樣的豆腐。
8樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是可以的，因為老豆腐跟嫩豆腐都是一樣的，只要你在做的時候溫度不是很高的話，就是可以的。
煎豆腐刷什麼醬好吃 煎豆腐用豬油煎好吃嗎
9樓：生活小常識
豆腐是非常好吃的食物，營養豐富，無論老人小孩都喜歡吃。那麼煎豆腐用豬油煎好吃嗎？怎麼用豬油煎豆腐吃？不妨和我瞭解下！
豆瓣醬，味道超讚喲。
1、首先我們把買回來的豆腐給清洗乾淨，然後將它全都給切成塊狀，接著我們放進澱粉中沾染一下，讓它均勻的裹上一層。
2、之後打兩個雞蛋，蛋液攪拌均勻之後再把豆腐放進去再裹一層，然後起油鍋將豆腐放進去煎炸，等到豆腐兩面都變成金黃色之後撈出來。
3、然後起油鍋，爆香蔥薑蒜，香味出來之後加入豆瓣醬。將豆瓣醬的紅油炒出來之後，放入糖和清水。再加入生抽，醋和鹽，撒五香粉。
4、再把豆腐給放進去，讓它完全被包裹在醬汁中，然後等到湯汁收的有些粘稠度的時候就可以啦，這樣美味的豆腐也就搞定了。
好吃。主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉製）(100克)料酒(25克)鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：湖南菜、川菜。
製作。1.豆腐改成5釐公尺寬的對角的三角形，1釐公尺厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；
2.豬肉剁成末；家常豆腐3.大蒜切成2釐公尺的段；
4.豆瓣辣醬要剁碎；
5.將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
6.另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7.再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
第1點：挑選適合煎的豆腐 豆腐有分滑嫩和堅實，過於滑嫩的豆腐不適合用來煎，所以大家應該選擇較為堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。
如此質地的豆腐在製作時，就不容易發生外皮破碎問題。
第2點：鍋底用薑片塗抹一番 當你處理切好的豆腐後，先別急著直接下鍋。豆腐有水分，用布吸乾水分後，切一塊姜，然後在煎鍋底層塗抹均勻。
完成之後，才注入適量的食用油，開中火，放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉，同時也不粘鍋，保持豆腐完整的形體。
第3點：煎豆腐最佳火勢是「中火」 好吃的煎豆腐就是看火候啦！熱油後，不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋內，這樣做會濺起熱油燙傷自己，豆腐也會破碎哦！
所以，要一塊塊地放下油鍋。而且，在煎的時候，需要用中火，因為這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆，豆腐中的水分也會封鎖起來，達到鮮嫩多汁的效果。
煎豆腐是熱鍋倒油嗎 煎豆腐需要用鹽水泡嗎
10樓：生活小常識
豆腐是非常受歡迎的蔬菜，香軟可口，營養豐富，老少皆宜。不過煎豆腐很容易出現碎掉的現象，其實煎豆腐之前，將豆腐用鹽水泡泡，這樣就不容易碎啦！
熱鍋冷油，小火慢煎。鍋燒熱以後，倒入油，7成熱時下豆腐，調小火，慢慢煎，等豆腐一面煎至金黃的時候，在翻動豆腐，沒有定型前不要隨意翻動豆腐，容易把豆腐弄碎。一面煎好在煎另一面，把兩面都煎好之後，就可以倒入配菜了。
豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。鹽可以幫助排出豆腐中的水份，水份少了煎的時候不容易碎。
材料：嫩豆腐一塊。
1、豆腐反覆沖洗即便，切塊，厚度5mm左右，用水浸泡15分鐘，水裡可以放點鹽。
2、準備調料：2湯匙孜然、1湯匙胡椒粉、1湯匙花椒粉、3湯匙辣椒粉、一湯匙鹽、半湯匙味精，加一起攪拌均勻。
3、開小火，平底鍋碼上豆腐，淋上少許油。
4、用牙籤在豆腐上扎孔，方便入味。
5、當豆腐開始變黃，均勻的撒上事先調好的調味品，反面繼續撒均勻。
6、均勻的在豆腐上撒上一勺生抽，晃動幾下平底鍋，即可出鍋。
7、撒上蔥花會更香，2塊錢豆腐可以做一**子呢。
1、豆腐不要煎太老，一般豆腐四周開始變黃，就可以撒調味品。
2、調味品放入後，不能煎太久，不然會糊，全程小火慢煎。
3、豆腐下鍋在扎孔，這樣不容易碎，更入味。
1、公尺芽經常用來煎著吃的豆腐就是這種的，市場上買一元六塊，我每次都買九塊，正好一元五角錢。
2、韭菜把頭切下，切成段。
3、紅尖椒切成小塊。
4、豆腐一塊切四分，瀝水備用。
5、炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎。
6、煎到這樣，四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了。
7、煎好的豆腐出鍋備用。
8、放1大勺豆豉醬，炒出紅油。
9、再放尖椒炒。
10、放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。
11、下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。
12、湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻。
13、至韭菜斷生即可出鍋了！
醬燒豆腐中的豆腐為什麼要先用油煎呢？直接炒的話會導致什麼後果？
11樓：撲苒悠水身
我覺得主要是由於用油接完的豆腐不容易散，它是可以固定成乙個形頌吵戚狀的；如果直接炒的話，很可能會把它炒成豆腐渣，我覺得如果直野陵碰譽接炒的話，不僅非常容易糊，而且它的口感也會非常差勁。
12樓：巨蟹阿斯頓
豆腐先用油煎一下，會保證豆腐的口感更佳，並且豆腐也不悔唯容易碎；直接炒尺桐的話可能會碧困培把豆腐炒碎，豆腐的口感也會下降。
13樓：撒的謊
這樣就可以讓豆腐外焦裡嫩，直接炒的話會影響口感，而且也會導致豆腐碎。
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