外酥裡嫩的煎魚,學會哪個訣竅就再不擔心粘鍋了

時間 2025-07-10 17:30:12

1樓:路千滿殘滑

說到帶魚,選購時,要選擇放在保鮮櫃子裡的那種,比較新鮮。注意千萬不要選擇身上帶冰塊的,那種魚不知道存放了多久,新鮮度根本不敢保證,而且炸制過後,口感也很硬。

我們可以拿起一條魚,輕輕按壓,身體有彈性的就是優質的魚,也可以聞聞,魚身是否有怪味,還可觀察魚的眼珠,要是如果是凸起來並且呈黑白分明的狀態,就是新鮮的,如果看著非常的暗沉,那麼就不要去買。有些人炸帶魚時,會發現特別容易破皮,而且一炸就糊,吃起來腥味也是超級重,那麼怎麼能炸的外酥裡嫩,而且沒有一點腥味兒呢?趕快跟我一起來看看吧!

炸帶魚

食材:帶魚兩條,生粉,姜,黃酒,鹽,油,五香粉。做法:

1.首先呢,先用水把帶魚清洗乾淨,然後把魚切成大約5釐公尺的小段,去掉裡面黑色的膜去腥。帶魚表面的白皮呢,也可以給它刮掉。

2.將清洗後的帶魚放到盆中,放入薑片,倒點黃酒,五香粉和鹽,然後抓拌均勻,再醃製一小時。

3.一小時到了之後,把魚取出來,擠出魚身上的水分,再在魚身上撒點生粉,仔細塗抹塗抹,然後用廚房用紙擦乾就可以。

4.起鍋倒油,油量要多一點,此時開中小火,等著油溫6成熱的時候,把魚放進去,一定要慢慢的,一塊塊放裡面,要是一股腦全放進去,魚就會有粘連。

5.炸制一分鐘之後翻面,過會再翻一次,看早枝到帶魚兩面金黃,這樣就熟透了,接著撈出來控油,然後再把帶魚放在鍋中復炸,最後盛出來撒點燒烤料就可以了。

製作帶魚時一定要提前醃製,用黃酒或衝態者料酒都能起到去腥的作用,注意內臟一定要處理掉,要不吃的時候特別的腥,要想帶魚口感酥脆,製作時少拍一層澱粉就可以,否則會有濃重的麵餅味道。帶魚剛下鍋時,不要立刻去翻面,定型後再翻,這樣形狀更完整。炸過之後進行復炸,吃起來口感更脆哦!

這樣做出來的帶魚,形狀完整,一點也不會粘鍋,刺特別酥脆,裡面肉質很嫩,入口滿嘴香!一上桌大家便瘋散睜源狂搶食,另外,用魚肉拌飯也特別好吃!口感微鹹,簡直是孩子的最愛!

2樓:淺夏夢魘

鍋裡放入熱油,中火燒製,魚一面焦黃便可以翻面,這樣會避免粘鍋。

3樓:網友

煎魚鍋底一定要刷油,而且要先煎一會等魚定型了伍蠢蔽再翻面,不要一直襬弄魚這樣容檔啟易弄破魚皮,也不要等糊鍋了再翻面。腔州。

4樓:可樂聊數碼

小火。煎魚不能用大火煎,小火才能保證肉的口感和味道。

煎魚時,直接用油煎是外行,牢記4個技巧,魚不粘鍋不破皮

5樓:生活寶典

味道鮮美,營養豐富的魚一直是很多人的最愛。魚肉好吃的做法也有很多,煎魚就是其中非常受歡迎的一種。煎好的魚可以直接吃,還可以進一步烹飪,做成燉魚湯、紅燒魚等等,十分的美味。

然而很多人在煎魚的時候,卻總是會粘鍋、破皮,這都是沒有掌握技巧導致的。

煎魚時,不能直接下油鍋煎,不然魚很容易粘鍋破皮,多加幾個步驟,掌握幾個技巧,保證魚不粘鍋不破皮。那接下來我就把煎魚的正確做法分享給大家,一起來看一下吧。煎魚時,直接用油煎是外行,牢記4個技巧,魚不粘鍋不破皮。

食材:魚、姜、食鹽、油。做法步驟:

第一步:首先把處理好的魚清洗乾淨,然後晾乾水分備用,水分一定要充分晾乾,或者用廚房用紙擦乾。

第二步:準備適量薑片,用薑片把要煎魚的鍋鍋底擦一下,然後**把鍋燒熱,倒入適量的油,油熱之後晃動一下鍋子,讓熱油沾滿鍋的內壁,然後關火,把油晾涼至三四成熱,油裡撒上少許食鹽,然後下入晾乾水分的魚,小火慢煎,煎至魚一面定型金黃之後翻面,煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士:1、魚不能直接下油鍋煎,煎魚之前,先用薑片把鍋底擦一遍,這樣薑汁就可以在鍋底形成一層保護膜,防止粘鍋。還有煎魚之前在油裡撒上點食鹽,也可以有效防止魚粘鍋破皮。

2、煎魚一定要涼油下鍋,先把鍋燒熱,然後再晾涼下魚煎,這一步叫做炙鍋,這樣煎魚,不管怎麼煎都不會粘鍋。

3、魚下鍋之前一定要晾乾水分,否則不但容易濺油,魚也受熱不均,容易粘鍋破皮。

4、魚剛下鍋的時候千萬不要著急翻面,不然魚容易碎,一定要煎至一面定型之後再翻面繼續煎另一面。

掌握以上這些技巧,煎魚就不會粘鍋和破皮了,煎的魚非常完整,又香又嫩,大家可以試試哦。

煎魚時,用什麼方法煎不粘鍋

6樓:一花一世界

煎魚之前先將魚的水分用廚房紙沾幹,水和油相融會發生爆破現象造成魚皮破損;倒油入鍋後九成熱,關滑搭火待油溫涼至三成熱再開小火倒魚入鍋;在煎魚之前往油鍋中加入少許的食鹽墊底,可減少煎魚破皮的情況;魚倒入鍋中不要立即翻動,先用小火煎定型後再翻面。

煎魚不粘鍋不破皮的正確做法。

1、水分沾幹。

煎魚之前魚要清洗洞旁水乾淨,但是清洗後如果沾有了水分太多,再放入油鍋中會因為水油不相融,發生沸濺的時候會造成魚皮破碎,讓面相也變得非常難看。

2、冷油熱鍋煎魚。

煎魚之前倒入的油中,首先將油先熱至九成熱,之後關火然後冷卻至三四成熱,這個時候開小火,放入魚,繼續小火油煎放入鍋中先煎至今黃定型。

3、加入食鹽油煎。

在煎魚的時信顫拿候,往油鍋中撒上少許的鹽,鹽墊在鍋底也能夠避免魚皮直接接觸到鍋底出現煎糊的情況。

4、不要立即翻面。

煎魚的時候不要立即翻面,一般要等著魚皮金黃定型之後才開始翻面,煎魚的時候一定要小火慢煎,不可心急著翻面,或者大火快煎也是不行的,都會導致煎魚的失敗。

7樓:塗靜白

教你如何煎魚不粘鍋。

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