1樓：路千滿殘滑
說到帶魚，選購時，要選擇放在保鮮櫃子裡的那種，比較新鮮。注意千萬不要選擇身上帶冰塊的，那種魚不知道存放了多久，新鮮度根本不敢保證，而且炸制過後，口感也很硬。
我們可以拿起一條魚，輕輕按壓，身體有彈性的就是優質的魚，也可以聞聞，魚身是否有怪味，還可觀察魚的眼珠，要是如果是凸起來並且呈黑白分明的狀態，就是新鮮的，如果看著非常的暗沉，那麼就不要去買。有些人炸帶魚時，會發現特別容易破皮，而且一炸就糊，吃起來腥味也是超級重，那麼怎麼能炸的外酥裡嫩，而且沒有一點腥味兒呢？趕快跟我一起來看看吧！
炸帶魚
食材：帶魚兩條，生粉，姜，黃酒，鹽，油，五香粉。做法：
1.首先呢，先用水把帶魚清洗乾淨，然後把魚切成大約5釐公尺的小段，去掉裡面黑色的膜去腥。帶魚表面的白皮呢，也可以給它刮掉。
2.將清洗後的帶魚放到盆中，放入薑片，倒點黃酒，五香粉和鹽，然後抓拌均勻，再醃製一小時。
3.一小時到了之後，把魚取出來，擠出魚身上的水分，再在魚身上撒點生粉，仔細塗抹塗抹，然後用廚房用紙擦乾就可以。
4.起鍋倒油，油量要多一點，此時開中小火，等著油溫6成熱的時候，把魚放進去，一定要慢慢的，一塊塊放裡面，要是一股腦全放進去，魚就會有粘連。
5.炸制一分鐘之後翻面，過會再翻一次，看早枝到帶魚兩面金黃，這樣就熟透了，接著撈出來控油，然後再把帶魚放在鍋中復炸，最後盛出來撒點燒烤料就可以了。
製作帶魚時一定要提前醃製，用黃酒或衝態者料酒都能起到去腥的作用，注意內臟一定要處理掉，要不吃的時候特別的腥，要想帶魚口感酥脆，製作時少拍一層澱粉就可以，否則會有濃重的麵餅味道。帶魚剛下鍋時，不要立刻去翻面，定型後再翻，這樣形狀更完整。炸過之後進行復炸，吃起來口感更脆哦！
這樣做出來的帶魚，形狀完整，一點也不會粘鍋，刺特別酥脆，裡面肉質很嫩，入口滿嘴香！一上桌大家便瘋散睜源狂搶食，另外，用魚肉拌飯也特別好吃！口感微鹹，簡直是孩子的最愛！
2樓：淺夏夢魘
鍋裡放入熱油，中火燒製，魚一面焦黃便可以翻面，這樣會避免粘鍋。
3樓：網友
煎魚鍋底一定要刷油，而且要先煎一會等魚定型了伍蠢蔽再翻面，不要一直襬弄魚這樣容檔啟易弄破魚皮，也不要等糊鍋了再翻面。腔州。
4樓：可樂聊數碼
小火。煎魚不能用大火煎，小火才能保證肉的口感和味道。
煎魚時，直接用油煎是外行，牢記4個技巧，魚不粘鍋不破皮
5樓：生活寶典
味道鮮美，營養豐富的魚一直是很多人的最愛。魚肉好吃的做法也有很多，煎魚就是其中非常受歡迎的一種。煎好的魚可以直接吃，還可以進一步烹飪，做成燉魚湯、紅燒魚等等，十分的美味。
然而很多人在煎魚的時候，卻總是會粘鍋、破皮，這都是沒有掌握技巧導致的。
煎魚時，不能直接下油鍋煎，不然魚很容易粘鍋破皮，多加幾個步驟，掌握幾個技巧，保證魚不粘鍋不破皮。那接下來我就把煎魚的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。煎魚時，直接用油煎是外行，牢記4個技巧，魚不粘鍋不破皮。
食材：魚、姜、食鹽、油。做法步驟：
第一步：首先把處理好的魚清洗乾淨，然後晾乾水分備用，水分一定要充分晾乾，或者用廚房用紙擦乾。
第二步：準備適量薑片，用薑片把要煎魚的鍋鍋底擦一下，然後**把鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後關火，把油晾涼至三四成熱，油裡撒上少許食鹽，然後下入晾乾水分的魚，小火慢煎，煎至魚一面定型金黃之後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：1、魚不能直接下油鍋煎，煎魚之前，先用薑片把鍋底擦一遍，這樣薑汁就可以在鍋底形成一層保護膜，防止粘鍋。還有煎魚之前在油裡撒上點食鹽，也可以有效防止魚粘鍋破皮。
2、煎魚一定要涼油下鍋，先把鍋燒熱，然後再晾涼下魚煎，這一步叫做炙鍋，這樣煎魚，不管怎麼煎都不會粘鍋。
3、魚下鍋之前一定要晾乾水分，否則不但容易濺油，魚也受熱不均，容易粘鍋破皮。
4、魚剛下鍋的時候千萬不要著急翻面，不然魚容易碎，一定要煎至一面定型之後再翻面繼續煎另一面。
掌握以上這些技巧，煎魚就不會粘鍋和破皮了，煎的魚非常完整，又香又嫩，大家可以試試哦。
煎魚時，用什麼方法煎不粘鍋
6樓：一花一世界
煎魚之前先將魚的水分用廚房紙沾幹，水和油相融會發生爆破現象造成魚皮破損；倒油入鍋後九成熱，關滑搭火待油溫涼至三成熱再開小火倒魚入鍋；在煎魚之前往油鍋中加入少許的食鹽墊底，可減少煎魚破皮的情況；魚倒入鍋中不要立即翻動，先用小火煎定型後再翻面。
煎魚不粘鍋不破皮的正確做法。
1、水分沾幹。
煎魚之前魚要清洗洞旁水乾淨，但是清洗後如果沾有了水分太多，再放入油鍋中會因為水油不相融，發生沸濺的時候會造成魚皮破碎，讓面相也變得非常難看。
2、冷油熱鍋煎魚。
煎魚之前倒入的油中，首先將油先熱至九成熱，之後關火然後冷卻至三四成熱，這個時候開小火，放入魚，繼續小火油煎放入鍋中先煎至今黃定型。
3、加入食鹽油煎。
在煎魚的時信顫拿候，往油鍋中撒上少許的鹽，鹽墊在鍋底也能夠避免魚皮直接接觸到鍋底出現煎糊的情況。
4、不要立即翻面。
煎魚的時候不要立即翻面，一般要等著魚皮金黃定型之後才開始翻面，煎魚的時候一定要小火慢煎，不可心急著翻面，或者大火快煎也是不行的，都會導致煎魚的失敗。
7樓：塗靜白
教你如何煎魚不粘鍋。
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