1樓：小秦曰車
將刁子魚去鱗之後收拾乾淨，這邊早市上賣魚都不給處理，想吃魚的回家自己拾掇也是個很麻煩的事情，尤其是這種小魚。各種油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是買的成桶的那種)。 油溫五成熱就可以放魚塊了。
火也不用太大。如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，後面放的還沒熟。等到雞塊需要提前用料酒，花椒，大料鹽，味精，蔥薑蒜醃製半個小時，然後掛糊裹生，粉炸即可。
<>雞塊冷水下鍋，加入料酒，薑片，蔥條燒開後撈出略沖洗，然後放入盆中加入鹽，糖，少量生抽，生粉拌勻，醃製乙個小時，再打入雞蛋拌勻醃製幾分鐘，撲滿粘公尺粉，敲黑板劃重點：要幹水份放入脆皮糊中(脆皮糊是二個蛋黃加三兩面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉買，加一小匙吉士粉，加適量水調成糊狀，以用手抓起流下來成線不斷為佳)。裹滿雞塊下入150度油溫雞胸肉從中間片開，用刀背輕輕剁一下肉，放入盆中，加鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，一點醬油，用手抓勻醃製半個小時入味關鍵是火候的掌握，把雞塊用水洗淨飛水後瀝乾，起鍋燒寬油，油燒至用筷子試冒細小的泡沫時下雞塊，大火保持炸至雞塊變硬撈出，等油溫公升至7 8成的時候（稍微冒青煙）下雞塊復。
做好用雞腿肉，至於醃製看個人喜好，用奧爾良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆裡嫩的最主要的兩種，一種是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，麵粉調的炸粉）這一種要復炸才會跟加酥把雞肉一條一條的包裹上面包糠，擺在盤中備用。起鍋燒油，油溫5成熱下雞肉。
醃製完成後，雞蛋打散，加入雞肉裡面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。
2樓：明顯八卦
皖魚腩切片，洗乾淨，去掉水分，加鹽、料酒、澱粉醃製，把雞蛋打成蛋液，最後下鍋。
3樓：小張遊戲快報
魚塊裹上雞蛋液和麵糊，然後炸至金黃，外焦裡嫩，非常好吃。
4樓：匿名使用者
將油燒製五層熱，放入沾滿雞蛋液和麵粉的魚塊，小火炸到表面金黃，然後撈出，當油溫公升到七層熱時，放入魚塊復炸1分鐘左右，小心炸胡。
5樓：pan小
材料，魚塊一斤，公尺粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮 ，炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食。把魚去頭洗淨切塊。用佐料醃上。
一、兩小時均勻裹上公尺粉。下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃。
油炸魚怎麼做才酥脆
6樓：橘子愛生活了
油炸魚酥脆的技巧有魚的選擇、麵粉加生粉、時間和火候的控制、復炸。
1、魚的選擇。
炸魚要想酥魚骨很重要，你要知道，如果大魚骨在肉裡，那就是不可能炸酥，即使炸得酥脆，魚肉估計也沒用，所以炒魚時，應該選擇小魚，骨頭越小，越容易酥。
2、麵粉加生粉。
在給醃製好的魚裹粉時，最好麵粉和生粉混合使用，比例2：1。因為麵粉炸出來的魚比較容易回軟，而且麵粉吸附力不夠，炸後容易脫落或不均勻，而生粉炸出來口感較硬，容易回生，因此兩個混合使用可以達到互補。
3、時間和火候的控制。
炸魚對火候要求較高，油溫過低魚炸不酥脆，軟綿綿的，油溫過高容易造成外面焦糊而裡面還未熟透，因此油溫要掌握好，7層油溫（190℃）左右下鍋炸，一般想炸酥魚刺所用時間比較久，因此需要慢慢浸炸，但是油溫不能低於140℃左右，否則容易吃油回軟。
4、復炸。就是放魚炸至定型，外焦裡嫩是撈出，把油溫公升到7層油溫，再復炸一遍，這樣可以延長魚酥脆的時間，同時也能增加魚的酥脆度。
炸魚不粘鍋的技巧
1、用鮮姜塗抹鍋底。
在鍋燒熱之前，用一小塊生薑在鍋底擦拭幾遍，給鍋底均勻擦上一層生薑液，加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜，炸魚的過程就不容易粘鍋。此外，炸魚的鍋要保證是乾淨清爽的狀態，千萬不要炒了其它的菜後，沒洗乾淨又繼續用來炸魚。
2、不要急著翻面。
在炸魚的過程中，不要急著翻面，而要耐心等到魚表面稍微硬一些後，慢慢翻面，這樣魚不容易粘鍋，魚肉也不容易碎掉。
3、鍋具要選對。
如果是廚房新手，儘量選用不粘鍋比較好操作。如果用的是大鐵鍋，也可以採用傳統過油氣的方法避免粘鍋。操作很簡單，就是在炸魚前，加少許油在鍋中燒熱後，用鍋鏟把油在鍋壁上澆一圈，倒油進去炸魚。
油炸魚怎麼做才酥脆
7樓：小韓和你說生活
油炸魚做酥脆的方法如下：
1、準備小河魚500克，宰殺乾淨以後用清水多洗幾遍，把魚鱗、內臟以及腹部的黑膜充分洗乾淨。這樣能夠最大化的去除小河魚的腥味。
2、然後把洗乾淨的小河魚瀝乾水分放入盆中醃一下。生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓勻醃製15分鐘給小河魚碼味。
分鐘以後在碗中打入乙個蛋黃，把醃好的小河魚取出來和蛋黃放在一起。讓小河魚均勻裹上蛋黃，這樣炸出來顏色更加的金黃鮮亮。再準備適量的澱粉把小河魚逐個放進去，裡裡外外裹上澱粉後準備炸制。
4、把鍋燒熱後多倒一些植物油開始炸，油溫五成熱把小河魚一條一條放入鍋中，小河魚炸定型以後，用筷子輕輕的翻一翻讓它均勻受熱。大約炸3分鐘，小河魚炸熟以後撈出來控油。只炸一次還不夠酥脆，緊跟著要復炸一次。
把油溫公升至六成熱，放入小河魚再炸1分鐘。
小河魚內外都炸至金黃酥脆時撈出來，控過油以後放入盆中，撒入孜然或者辣椒麵，顛盆拌勻後即可裝盤食用。
注意事項
1、儘量選擇個頭小一點小河魚，更容易炸酥炸透。
2、小河魚腹部的黑膜非常腥，一定要清洗乾淨。
3、炸小河魚最好拍澱粉，否則炸出來不夠酥脆。
4、復炸能使小河魚更加的焦香可口。
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