1樓：豬拱白菜反過來
煮螺螄粉第一遍水要倒掉的原因，因為第一遍煮的時候密封會被煮出公尺漿，如果用這個水繼續煮，湯底味道就會不純。而且這孝攔樣湯底中有濃稠的浮漿，使螺螄粉過於濃稠，從而影響口感，所以煮螺螄粉的時候要巧枝胡換一次水。當然如果你不想煮兩遍，也可以用熱水先搭念將螺螄粉泡一會兒再煮，這樣也能夠把螺螄粉裡面的公尺漿泡出來。
煮螺螄粉的技巧一般來說，煮螺螄粉的時候最好用冷水，而且需要煮兩遍，第一次煮的時候，將螺螄粉放進冷水中，可以適當在水中滴點醋，這樣能夠讓螺螄粉吃起來的口感更爽滑。倒掉第一遍煮螺螄粉的水之後，再放入適量冷水，把螺螄粉放進去煮。
這其實就相當於又給螺螄粉過了一遍冷水，能夠讓螺螄粉吃起來更爽彈一些。這個時候就可以往裡面加各種各樣的調料了，至於調料如何放，放多少，大家可以根據自的喜好和口味來決定。
2樓：暮靜雨
因為第一遍煮的時候密封會被煮出公尺漿，如果用這歲鋒謹個水繼基螞續煮，湯底味道就會不純。而且這樣湯底中有濃稠的浮漿，使它過於濃稠，從而影響口感，所以煮的時候要換一乎基次水。
3樓：凝凝
在慎悔悉寬乎煮螺螄粉前悶的時候，之所以第一遍水要倒掉是因為主螺螄粉需要焯水處理，這樣才可以達到更加衛生安全的烹飪要求和效果。讓螺螄粉做出來味道更香甜軟糯，營養價值更高。
4樓：情感諮詢小迪老師
因為螺螄粉用的粉是公尺粉，煮過之後水會變得很粘稠，不再適合食用了，所以要換水再來煮湯。
5樓：朵朵仙
原因很簡單，就是公尺粉第一遍煮的時候湯汁比較粘稠，這樣吃起來口感就會不好吃。
6樓：生活暢談者
湯底味道不純。
因為螺螄粉是很難煮的一種公尺線，需要煮的時間比較長哦，公尺線經過長時間的水煮難免會析出一些澱粉等物質，使得水變得渾濁而又粘稠，若是直接加入調味料配菜等，湯汁的口感會不清爽，所以可以將煮螺螄粉的第一遍水倒去後重新加入清水煮開即可。
煮螺螄粉注意事項
1、將螺螄粉包裝開啟，單獨取出螺螄粉，將公尺粉放入鍋中加入冷水煮開，注意，這一步不要加任何調料，如果你將湯混合進去會使湯變得特別黏稠，所以湯和粉要分開。
2、冷水煮開後改中火煮8分鐘，這一步還是不要加任何調料。
3、用漏勺把粉撈出來，把小煮鍋的的水倒出來，注意不要被沸水燙到。
4、小煮鍋再一次加入冷水，倒入剛才煮過的螺螄粉，這一次需要開始加入配料，依次加入湯包、酸筍、酸豆角、木耳、蘿蔔乾一塊煮，不要加花生、腐竹、辣椒油哦，花生和腐竹會變軟，口感變差，辣椒油會稀釋，吃起來就不香了。等煮開之後關火。
5、靈魂一步，放入辣椒油、腐竹、花生攪拌均勻就大功告成了。不能吃辣的小夥伴，我個人建議根據自己的口味加入辣椒。這樣一碗螺螄粉就「橫空出世」啦！
7樓：與夜相依的故事
首先涼水下螺螄粉，煮沸第一遍之後，將水倒掉，再加水煮第二遍。至於為什麼要把第一遍煮粉的水倒掉，一方面是因為螺螄粉的粉不容易煮熟，需要多煮一會兒，另一方面是因為第一遍煮螺螄粉的水裡會浮出公尺漿，繼續用這個水煮螺螄粉，會影響到湯的口感。
一般在第一遍煮螺螄粉的時候，可以適當在水裡加一些食醋，據說這樣可以使螺螄粉的口感更爽滑。
在將第一遍煮螺螄粉的水倒掉之後，再加涼水煮第二遍，然後放上各種湯料，基本上再煮個十來分鐘，一碗熱氣騰騰又美味誘人的螺螄粉也就出鍋了。
湯料是螺螄粉的精華所在，螺螄粉的湯底是由大骨和螺螄熬製而成，所以會比一般湯底更加美味鮮香。另外，螺螄粉的臭味來自於酸筍的味道，酸筍聞起來臭臭的，但是吃起來特別美味，可能也有人接受不了酸筍的味道，可以在煮螺螄粉的時候不要放酸筍。最後，自己煮螺螄粉一定要注意掌握好時間和火候，粉煮的時間太長了容易不勁道，而煮的時間太短了的話未必能煮熟，所以自己製作鮮美螺螄粉的時候，煮粉時間也很關鍵。
8樓：溫暖的我
除螺螄粉的時候，第一遍是要到掉 ，因為有一些黏黏的澱粉，如果是不去掉，吃起來湯感覺不好喝。
9樓：讓玄
這樣煮出來的口感更好一些。
螺螄粉為什麼要煮兩次
10樓：微言悚聽
螺螄粉的粉都是要煮兩次的，煮了第一次後，把它撈起來放在冷水中，把鍋中的水倒掉，重新加入新的水後再次放入粉絲，加入調料，煮開後一碗螺螄粉就做好了。
可煮兩次是為什麼呢？為的是使螺螄粉的味道更加美味，其實不換水也是可以的，換水只是為了倒掉粉絲中煮出來的公尺漿，換了水後，螺螄粉的味道會更加突出，不會被其他的味道掩蓋。
不單單是螺螄粉，掛麵也是需要這樣子做的，但有的掛麵是沒有寫明換水的，只是讓你在面煮開後加入冷水再次煮開，但這樣子煮出來的掛麵並不好吃，麵湯非常的糊，讓人難以忍受，掛麵煮出來的公尺漿其實比螺螄粉的更嚴重，但掛麵沒有太多的配料，有的人煮掛麵是什麼東西都不加的，像這樣雖然其他的味道雖然不會被覆蓋，但是面的口感很不好。
不同的粉絲煮出來的公尺漿的量是不同的，至於是否煮兩遍是個人的習慣，但換了水煮出來的粉絲會更加的勁道和爽滑。
11樓：皮蛋瘦肉周
剛煮的時候螺螄粉會浮出粉漿，如果繼續用這個水煮湯的話湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道而且煮螺螄粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了浮漿太多的螺螄粉口感也是比較差。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。
螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與「臭」，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
歷史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。
很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
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