1樓：匿名使用者
新鮮的好豬肉，質地堅實而有彈性，脂肪的分佈均勻，肉皮細嫩，肉色呈淺紅色，此種豬肉，適於烹調。反之如肉色深紅，用手觸控肉皮，感到粗糙者，多為老豬肉，不適於烹調。
不新鮮的豬肉，有腐壞的臭味。
部位與用法
前臀尖：這部分肥肉也兼有瘦肉，適於做丸子。
通脊（又名外脊）：適用於切肉絲或肉片。
裡脊：沿背骨，位於通脊的內部，質地細嫩，適於做滑溜裡脊等。
排骨：豬的肋骨部分，含脂肪量較高。
軟五花：大部分是肥的，但夾有瘦肉層，適於做扣肉等。
後臀尖：含有質地良好的瘦肉，因此在烹調上需用瘦肉時，多選用此類。
肘子：肘子富含脂肪，多用於制紅燒肘子等。
牛肉好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適於烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的「龍骨」，通常用於烤或燜。烹調時可帶骨，亦可去骨。
裡脊：相當於豬裡脊的部位，肉質細嫩，經冷藏一二日後的牛肉較為細嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質較老，適於燉的做法，或剁碎制餡。
鍵子：牛的腿部，適於醬或燉等製法。
羊肉小羊肉的顏色淺紅，肉質堅而細，脂肪勻稱，色白，關節處骨質較鬆，溼潤而帶色。老羊肉的顏色深紅，肉的質地較幹較粗，關節處骨質硬，呈白色。
前胸：肉質較老，適於燉和燒等做法。
後腿：相當於豬的後臀尖。多用於製作涮羊肉。
鍵子：羊腿部的肉，適於醬或燉等製法。
2樓：匿名使用者
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怎麼用豆製品做肉？
3樓：匿名使用者
對於吃素的人來說，吃素食就變得很平常了，不過還是有想要吃肉的時候，那麼吃素肉就是很普遍的了。常見的就是各種素肉。
素食肉是什麼做的
其實就是豆製品做的，只是做法不一樣而已。
1、素肉是一種植物蛋白質，它的原料是提取大豆中的蛋白質，除去大豆中對人體不利的物質，利用大豆組織蛋白作為原料，通過不同的生產工藝，機械生產得到不同的產品。
2、由於素肉的生產原料來自於大豆中的蛋白提取物，相對成本較高，市面上的**也相對偏高。雖然**偏高，但它具有一定的營養價值，是怕攝入過多能量人群和肉攝入有所限制的人群一個不錯的選擇，也是素食人群的理想選擇。
3、通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應和/或新增肉味香精來形成類似於肉的風味。
素肉有營養嗎
有的，一般的素肉都是含有很高的蛋白質的。
1、腐竹蛋白質含量高，緩解疲勞。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
2、腐竹中的穀氨酸含量特別高，有利於人的腦部活動，有很好的健腦功效，可以預防老年痴呆。
3、素肉含有豐富的蛋白質，蛋白質含量是穀類的4-8倍，肉類的2倍，並含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。
4、它作為優質植物蛋白，易消化、吸收，具有豐富的纖維素，含有18種氨基酸，其中人體必需的又不能自身合成的8種氨基酸含量尤高，且配比恰當，符合人體生理需要。
素肉1、植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉慢性疾病程序。
2、營養和基因的關係。易感基因可以通過營養攝入進行控制，也就是說如果飲食搭配恰當，即使有易感基因也可能不表達；如果搭配不合理，易感基因會較快表達出來。
3、以素肉為主的膳食能抵禦一些有害物質對健康的影響，如大家都知道吸菸有害健康，但以植物性食物為主的人和以動物性食物為主的人，對吸菸危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。
4、中國擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產大豆1200萬噸、魔芋40萬噸、食用菌1700萬噸，產量均居世界前列。然而豐富的資源背後也存在著大量的滯銷及浪費現象，通過發展素肉製品產業，一方面可以充分利用中國大豆等植物資源優勢，變廢為寶，另一方面可以有效彌補中國在動物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動物蛋白的良好補充，成為動物肉的良好替代品。
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