1樓:鄭富軍美食
糖醋鯉魚」是畢瞎如山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——濼口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在製法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裡嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡,讓顧客當場挑選,撈出活殺,馬上製成菜餚上席,頗受顧客歡迎,成為該店最著名的菜餚。
製作:黃河鯉魚1條(750克左右),濼口醋100克,白糖175克,醬油5克,精鹽3克,清湯300克,蒜未各少許,溼澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐公尺距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐公尺深)也叫牡丹花刀,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤手啟入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱(180度左右),放入蒜未煸出香味時烹入醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上炸魚的熱油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
特點: 色澤琥珀,外焦裡嫩,香味撲鼻,酸甜可口。
形狀:開口張腮 首神物尾相翹大有鯉魚跳龍門之氣勢!!
關鍵: 要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些燒至八成熱(240度左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
2樓:紫de小屋
你上搜搜吧,會有的。
飛信開心廚房黃油雞的三星做法順序
3樓:網友
黃油雞三星做法:辣椒+雞+香菜+蒜+西紅柿醬+咖哩+鮮忌廉+姜+黃油。
求開心廚房的三星放料順序(全部的菜)
4樓:匿名使用者
菜 1臘味合蒸食材共60元。
臘肉,色拉油,菜刀【已驗證】
2髮絲牛百葉食材共280元。
牛肉,色拉油,澱粉,玉蘭片,辣椒,鏟,刀【已驗證】3血鴨食材共120元。
料酒,鴨,辣椒,胡椒,刀,炒勺【已驗證】
4毛氏紅燒肉食材共150元。
豬肉、色拉油、辣椒、紅糖、料酒【已驗證】
5紅椒辣牛肉食材共70元。
臘肉,色拉油,辣椒,炒勺,菜刀【已驗證】
6火宮殿臭豆腐食材共50元。
豆腐,水,色拉油。漏勺,炒勺,菜刀【已驗證】川菜1魚香肉絲食材共140元。
豬肉,澱粉,色拉油,木耳,蘿蔔,辣椒,炒勺,菜刀【已驗證】2熗炒圓白菜食材共50元。
白菜-辣椒-色拉油-菜刀-鏟子【已驗證】
3鹽煎肉食材共160元。
豬肉,豆瓣,豆豉,蒜苗,炒勺,菜刀【未驗證】4家常豆腐食材共200元。
豆腐,菇,冬筍,辣椒,料酒,豆豉,刀,鏟【已驗證】5乾煸鱔片食材共80元。
魚,料酒,青椒,色拉油【已驗證】
日本菜1神戶牛柳粒食材共60元。
牛肉,芝麻,鏟子,刀【已驗證】
糕點1蛋黃月餅食材共180元。
麵粉,色拉油,白糖,雞蛋,豆粉,檸檬,打蛋器,菜刀,月餅模具【已驗證】
2忌廉蛋糕食材共130元。
鮮忌廉,果醬,蛋糕【已驗證】
3天使蛋糕食材共70元。
雞蛋,麵粉,白糖【已驗證】
飲料1雜果賓治食材共260元。
石榴,菠蘿,檸檬,梨,雪碧,紅糖【已驗證】2檸檬奶茶食材共230元。
鮮忌廉,檸檬,紅茶,冰塊,白糖【未驗證】
3木瓜奶茶食材共290元。
牛奶,木瓜粉,紅茶,白糖【已驗證】
4布丁奶茶食材共260元。
牛奶,布丁粉,紅茶【已驗證】
5香草奶昔:食材共140元。
牛奶,鮮忌廉,士多啤梨,白糖【已驗證】
6芒果奶昔食材共330元。
牛乳,芒果,冰塊,白糖【已驗證】
7巧克力奶昔食材共160元。
牛奶,鮮忌廉,可可粉,白糖【已驗證】
檸檬奶茶:鮮牛奶 檸檬 紅茶 冰塊 白糖。
魯菜1炒木樨肉食材共210元。
豬肉,黃瓜,菜刀,木耳,黃花,色拉油,打蛋器,雞蛋,料酒,炒勺【已驗證】
2油爆雙脆食材共110元。
豬肉,雞胗,料酒,炒勺,漏勺,菜刀【已驗證】3宮保雞丁食材共210元。
色拉油,花椒,雞,冬筍,辣椒,花生公尺,胡椒,炒勺,菜刀【已驗證】
開心廚房烤火雞的順序?
5樓:摩爾莊園
順序和**的差別不是很大,關鍵是有沒有人給好評,好評越多越完美。
6樓:網友
不是有現成的嗎??煮菜+調味一共18個小時完成。
飛信2010裡的開心廚房怎麼加好友?
7樓:哲月說股
用過q校友麼?跟qq校友農場是一樣的,你的飛信空間好友會自動出現在你的廚房好友中,所以你只要加對方為飛信空間好友就ok
飛信2010裡的開心廚房怎麼加好友?
8樓:網友
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黃油開心酥的做法,黃油開心酥怎麼做好吃,黃油
蛋黃酥用什麼油好吃 蛋黃酥外面之所以會起酥,是因為外面會刷一層油。要想蛋黃酥外面起酥皮,所用的食用油是關鍵,不是所有的油都會讓蛋黃酥起酥皮。那麼蛋黃酥用什麼油好吃呢? 做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油,如果沒有豬油的話可以用黃油替代。 和黃油相比,豬油的延展性更佳,起酥效果更好,做出來的蛋黃酥層次更分明...
請問《開心廚房毛血旺」的放菜順序
魯菜炒菜 1炒木樨肉 食材210元 豬肉,黃瓜,菜刀,木耳,黃花,色拉油,打蛋器,雞蛋,料酒,炒勺 2爆炒肚片 食材80元 豬肉,辣椒,料酒,澱粉,菜刀,鏟子 3油爆雙 脆 食材110元 豬肉,雞胗,料酒,炒勺,漏勺,菜刀 4九轉大腸 食材180元 大腸,色拉油,料酒,胡椒,香菜,麵條,炒勺,漏勺,...
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