1樓：芽瑪
我們吃的黑色食醋一般是米，小米，高粱等發酵而來。不過無色的那種一般是勾對的，長期食用不太好哦。至於麵粉是小麥磨的，上面的兄第說的是糯米麵，包湯圓的哈。
2樓：出ck口
食醋經醋酸發酵：酵母菌+醋酸桿菌。
麵粉有很多種，但我們平時吃的白麵是小麥磨成的。
3樓：
食醋是糧食發酵的！麵粉是脫了皮的小麥磨成的粉。。。沒有經過發酵吧。。。
要做麵包啊，油條啊什麼的要把麵粉發酵。。。
4樓：匿名使用者
食醋是由酵母菌+醋酸桿菌發酵的！
麵粉是糯米磨成的。
5樓：匿名使用者
我們吃的黑色食醋一般是米，小米，高粱等發酵而來，小米，高粱等加入酵母(酵母菌+醋酸桿菌)進行發酵，先變成酒，再變成醋。
^_^o^
6樓：匿名使用者
食醋是由酵母菌、醋酸桿菌發酵的。
麵粉是由小麥去殼後磨成的。
7樓：匿名使用者
食醋是由變質的黃酒發酵來的吧。。
麵粉是糯米磨成的。。。
食醋釀造微生物發酵步驟分為哪幾步?
8樓：網友
釀造食醋：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類：
固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋）和液態發酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋）。
製作方法。醋的原料和製作方法有4類。 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
液態法釀醋工藝 傳統的液態法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料，蒸熟後在酒罈中自然發黴，然後加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，採用分次新增法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。
3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產週期。
發酵罐型別較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在2023年取得專利。日本、歐洲諸國相繼採用。
中國自2023年開始使用。
參與食醋釀造生產的微生物有哪些 其發酵機理是什麼
9樓：智必絞睦
能發酵的微生物有哪些 利用微生物發酵生產我們需要的產品，古已有之。2023年前，兩河流域就有了用大麥經微生物發酵生產的含酒精飲料，類似於現在的啤酒。我國也在2000多年前，利用微生物生產了酒類、醬油、醋等產品。
此後，酸菜、腐乳、酸奶等也出現了。到了近現代，隨著對微生物認知程度的提高，微生物發酵為我們提供了的產品。 在飲料中，有啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等。
在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、醬油、醋、味精等。 在化工中，有氨基酸、有機酸、澱粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼氣）、核苷酸……等等。 微生物在醫藥方面的應用屬於現代生物技術。
最早是青黴素，此後，各種抗生素層出不窮，多數是用放線菌生產的。還有維生素c、維生素e等。現在，利用單克隆抗體生產的干擾素產品也已應用於臨床。
用於基因重組技術，將其它生物的基因匯入微生物體內，已生產出了很多原來產量低、提取不易的藥物，如紫杉醇等。 總之，微生物的工業化應用技術是當今發展最快、前景最好的產業之一。
為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果?常用的菌種有哪些?
10樓：匿名使用者
主要分散步，第一將澱粉水解成葡萄糖，第二將葡萄糖轉換成乙醇，第三將乙醇氧化為乙酸，能夠完成第一步的微生物有很多，第二步主要是酵母菌起作用，第三步主要是醋酸桿菌，但食醋畢竟不是工業醋酸，需要有很多中微生物發酵產生各種代謝產物以呈現其特殊風味，若只是醋酸的話就是單純的間酸味，直接食用大多數人都受不了的，這也是許多名醋別家模仿不來的原因，據說好醋生產者搬遷時要帶菌種走的，最多的就是當地的土，這就相當於商業機密了，呵呵……
11樓：戎洛
食醋是一個發酵過程產生的，它需要多種微生物參與發酵，主要的包括麴黴菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
麴黴菌有豐富的澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用麴黴菌製糖化曲。
酵母菌通過酒化酶系將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，完成酒精發酵階段。
醋酸菌用於氧化酒精生成醋酸。
微生物在食醋釀造中的作用
12樓：
參與發酵澱粉、糖類、乙醇等生產醋的微生物。中國的食醋釀造已有2000多年的歷史。周禮天宮、《荀子正名》、《隋書酷吏傳》都有關於食醋的記載。
傳統的食醋品種有：大麴醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。
釀醋工藝多種多樣。如果使用澱粉質原料，一般要經過澱粉糖化、酒精發酵、 醋酸發酵3道工序。參與這3道工序的微生物主要有麴黴、酵母和醋桿菌。
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。在生產中常用的有甘薯麴黴、宇佐美麴黴、黑麴黴和米麴黴等。
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳。在生產上常用的有啤酒酵母及其變種、克氏酵母和南陽五號(1300)酵母等。
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化醇類、糖類。有些醋桿菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸發酵時還能產生酯，可增加食醋的香氣。
13樓：匿名使用者
食醋一般是經常釀造而成，當然也有調和醋，但釀造醋會比較香，因為釀造醋中微生物除了分泌醋酸外還有其他烴類，使醋的口感更香醇，而微生物在食醋中是作用是非常重要的，可以說沒有微生物就不會產生醋，選用不同的微生物也會產生不同的口感。醋酸是微生物在發酵過程的代謝產物。
14樓：匿名使用者
醋酸菌不能直接利用澱粉質原料，所以澱粉質原料如高粱、麩皮首先需在麴黴的糖化作用下產生葡萄糖，然後葡萄糖在酵母菌的酒化作用下產生酒精，最後酒精在野生醋酸菌的醋化作用下產生食醋。
為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果？常用的菌種有哪些
微生物與食品製造的**
15樓：匿名使用者
這不是正大老師佈置的**作業們 哈哈哈啊哈哈。
與醋酸發酵有關的微生物是。。。。。。。
16樓：浦恐
酵母菌和醋酸菌都是醋發酵需要使用的微生物。前者將澱粉分解，並轉化為乙醇，後者繼續氧化乙醇成為乙酸，即醋酸。
17樓：匿名使用者
醋酸發酵 acetic fermentation
為氧化發酵之一。是指乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程。
微生物代謝產物發酵簡介，天然產物的微生物及其發酵液有效成分
微生物代謝產物的種類很多，已知的有 個大類，其中 類屬於藥物。在菌體對數生長期所產生的產物，如氨基酸 核並酸 蛋白質 核酸 糖類等，是菌體生長繁殖所必需的。這些產物叫做初級代謝產物，許多初級代謝產物在經濟上具有相當的重要性，分別形成了各種不同的發酵工業。0 2 0 2 0 2 在菌體生長靜止期，某些...
沼氣發酵是利用哪種微生物DSS
沼氣發酵的三階段理論 第一階段 水解階段 發酵細菌產生胞外水解酶水解大分子有機聚合物，即纖維素 半纖維素 果膠 澱粉 脂類以及蛋白質等非水溶性含碳化合物，經水解性細菌產生的一系列水解酶將其水解成較小分子的水溶性化合物，如糖 醇 酸等。參與這一過程的微生物主要是發酵性細菌 fermentative b...
考研，發酵工程，微生物學，微生物學和發酵工程的區別
我是10年考的。發酵的話更實用，可以在就業的時候更加方便。微生物更加理論化一點，如果以後你想搞科研或者研發工作，那就學微生物。不過學發酵的前提是你要學過微生物，就看你以前學的是什麼專業了，學過微生物的話選擇發酵也是不錯的。另外要看你要考的學校，哪一個方向更好，或者哪一個方向更好考。畢竟既然考了肯定是...