鐵棍山藥有黑點能吃嗎，蒸出來的山藥上面有黑點是怎麼回事？還能不能吃？

1樓：一葉小船

1.山藥上的黑點能不能吃

山藥有黑點是可以食用的，山藥有黑點的情況一般是分為幾種的特殊情況的。

1、表皮：只要是山藥不是山藥的果肉有黑點都是可以食用的，山藥的表皮上有黑點一般都是山藥的種植情況不是很好造成的，將山藥皮去除之後並不影響山藥的正常食用。

2、切口：山藥切口處出現黑點的情況一般是因為山藥的氧化，或者是在切制的時候選擇的刀具的問題，一般在選擇刀具的時候最好是選擇塑料刀具，而不要選擇鐵質的刀具，鐵質的刀具也很容易出現黑化的情況。

3、黴變出現黑點：如果山藥是因為黴變出現黑點的話最好是選擇不要再繼續食用了，這個時候山藥對身體會產生一定不利的影響。

2.山藥怎麼去皮不會變黑

1、山藥在削皮之後不要立即就用刀切，要先將削了皮山藥用清水進行清洗，取出山藥表面的粘液，等清洗好之後，切山藥的時候最好是不要選擇用鐵質的刀具，選擇用一些塑料刀切比較好，而且將山藥切好之後還是要將山藥放在清水中進行清洗，清洗之後的山藥會減少變黑的情況，而且每次洗山藥的水最好也是不要再繼續使用。

2、每次在烹煮山藥之前可以將山藥放在檸檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的時候再將山藥撈出瀝乾淨水分即可，這樣浸泡出的山藥也不會在烹煮的時候出現變黑的情況。

3、在烹煮山藥的時候可以先將山藥進行焯水，這樣可以將山藥中的酶元素用高分解，在烹煮的時候就不用擔心山藥會變黑，焯水的山藥在切制的時候要將山藥切得塊狀比較厚一點，而且水溫不宜太高，要注意控制火候，以免影響山藥自身的營養物質。

4、山藥在切制時候使用的刀具最好是選擇塑料的刀具比較好，鐵質的刀具很容易造成山藥的表面出現黑化的情況，也可以直接用手將山藥掰斷，這樣也比較方便，可以根據使用量來決定山藥使用多少，不會出現浪費的情況。

5、山藥會變黑是因為山藥中含有一種酶元素，所以每次烹製的時候如果將山藥直接置於鐵鍋中烹煮，或者是將山藥用鐵質的刀具切制的話，很容易造成山藥出現黑化的情況，所以在烹製之前可以將山藥先至於微波爐中加熱一段時間，不要削皮，等山藥蒸一段時間之後即可去除山藥中含有的酶元素。

2樓：仲孫汀蘭業午

山藥分為兩種型別。藥材的和食用的。一般做藥材的山藥是有黑點，在加工成藥材的時候用刀子一個一個剔除黑點。

這種山藥純粹是做藥材用的。如果吃的話口感不如食用的鐵棍山藥口感好。食用的一般沒有黑點，根據山藥的生長土壤關係。

有的是光滑的，有的是帶有黑色的褐斑。正宗的鐵棍山藥屬於食用性山藥。也屬於食療產品。

也分為滷土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩個類別。滷土的鐵棍山藥根鬚多，根鬚密，多數帶有褐斑，沙土的鐵棍山藥一般表面比較光滑，根鬚相對於滷土鐵棍山藥要稀。但沙土鐵棍山藥和滷土的鐵棍山藥營養價值是一樣的。

蒸出來的山藥上面有黑點是怎麼回事？還能不能吃？

3樓：匿名使用者

這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。

褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

讓山藥不變黑的方法：

一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

4樓：穆鬆蘭古子

山藥是一種很好的食物，可稱為第二人蔘。山藥最好是蒸著吃，這樣才有營養。吃山藥要很多好處，比如：有健脾養胃等好處。

鐵棍山藥裡面有黑點還能吃嗎？

5樓：匿名使用者

如果是表皮有黑斑,說明不是頭年的地種植的,不是很好,也能使用,如果是黑點,沒有關係,有點不新鮮而已,如果是裡面有黑點,建議這根不要食用了,說明是這根生病了得,希望採納,有什麼不明白的可以追問我!

6樓：匿名使用者

可以的。山藥性平，不會有什麼毒***產生。有黑點說明不是很新鮮，建議儘快食用。順祝安康。

7樓：51康康

可以吃的，這樣的山藥比較面