1樓：飛鷹
山藥變成紅色能吃。
山藥變成紅色是屬於正常現象。因為山藥中富含亞鐵(無色)，在切開時，這種亞鐵就會暴露與空氣中的氧化學反應生成為氧化鐵(紅褐色、黑色)。
又因為山藥中富含無色的還原性的有機物及絡合物，切開與氧氣接觸容易被氧化成有色物質，這些物質都是對人體無害的，所以可以食用。與蘋果切開暴露在空氣中被氧化的原理一樣。
2樓：微欣
這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
不過也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後不變色。
煮熟去皮後的芋頭表面是這樣的，能吃嗎？
3樓：廈門沃鴻資訊科技****
長得醜又不是芋頭的錯咯。
可以吃的，只要不是因為腐壞或蟲蛀，長的不好看是正常的芋頭，並沒有什麼危害的。只是難看，營養價值和口感還是一樣的。
4樓：匿名使用者
你好，沒事的，可以吃的，這是正常的在水裡煮過之後的樣子呀。放心吃吧！
5樓：匿名使用者
能吃呀，我就吃過這樣的，起碼我現在也沒啥事
山藥怎麼削皮後變色了，還能吃嗎，會不會中毒
6樓：___藍澀楓葉
能吃，山藥中含有大量的二價鐵離子（亞鐵），初中化學都學過，二價鐵
遇到空氣中的氧氣會被氧化的，所以就變色了，只要不放太久，吃了是沒問題的。
7樓：濰坊彭勝醫院
山藥削皮後變色是很正常的。
山藥削皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色。
山藥這樣還是可以繼續吃的，並不會中毒。
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