1樓：匿名使用者
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1釐米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裡，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖哩粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。
推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐
做法：肉蟹一隻，豆腐兩塊，鹹蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。
點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之後，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。
推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐
做法：豆腐2塊，雞蛋一隻，涼瓜一條，麵粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以後，用酸甜帶辣的泰汁調味。
點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以後香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。
冷豆腐 用料：
絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油
冷豆腐 做法：
1、將豆腐切成若干塊、放入淨水、再放入幾根紅綠海草點綴。
2、上桌時將冰塊放入淨水中，以保持豆腐的溫度。
吃法：在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、 蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味精1克，精鹽5克
【製作過程】
1、萵苣洗淨後，切4釐米長片，生薑切絲，豆腐切1釐米厚塊；
2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘後開啟，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍佈貴陽大街小巷，隨處可嚐到。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用溼布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。
將發酵好的豆腐排放在**的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸控有粘**覺即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入 50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
2樓：匿名使用者
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！
2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。
5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。
6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。
8、加入醬油和味精。
做法二：較複雜
原料：豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。
做法：準備階段：
1、 將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。
2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。
3、 豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。
下鍋：4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱裡待用，最好現做）。後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。
5、 鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。
色澤：略帶紅色，青紅交替。
特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。
3樓：匿名使用者
主要是你選的豆腐不好
的做法，炸豆腐怎麼做好吃，炸豆腐的家常做
4樓：sky淺夏羽萱
材料嫩豆腐2盒，蛋2個，麵粉適量，柴魚片適量，沙拉油適量
做法1.蛋打勻；嫩豆腐切方塊備用。
2.將作法1的嫩豆腐塊依序沾上面粉、蛋液和柴魚片，取鍋倒入沙拉油加熱，以110℃的油溫炸至柴魚片變色即可撈起。
普寧炸豆腐的家常做法大全怎麼做好
5樓：愛因斯坦大煙鬥
－ 準備食材 －
普寧豆腐
油 少許
辣椒醬 少許
－ 步驟 －
1.將普寧豆腐沖洗乾淨後用餐紙吸去水分，防止下鍋時濺油2.起鍋注入多一些的油，**熱油，油溫在80度左右，順鍋邊放入普寧豆腐
3.普寧豆腐炸至兩面金黃，關火，撈出控油。
4.將控過油的普寧豆腐改刀切成四小塊，裝盤後淋上鹹辣椒，上桌
6樓：匿名使用者
用料主料普寧豆腐適量
輔料韭菜適量
普寧炸豆腐的做法
1.將方塊豆腐對角切成四塊。
2.將韭菜切粒，放置碗中，灑少許鹽，衝入開水，待涼備用。
3.取一小鍋（家庭用方便節油），油溫高熱時放入豆腐。這樣豆腐外表會很快凝結不易散。
4.豆腐放入後不需即刻翻動，直到豆腐炸至微黃，翻面炸至兩面金黃。
5.如最後一張**的顏色，就可以起鍋了。
6.開吃咯！
怎麼做好吃，炸豆腐燒茄子的家常做法
7樓：整鑫世界
1.茄子削皮切滾刀塊
2.雞蛋青打碗裡，倒入茄子，讓茄子塊都裹上蛋青3.入油鍋炸
4.炸至焦黃撈出
5.炸豆腐切塊
6.準備蔥蒜
7.鍋裡放少許的油，再放蔥蒜炒黃
8.倒入炸豆腐塊炒
9.倒入茄子炒
10.加適量的糖鹽生抽，翻炒均勻即可出鍋。
11.盛盤。
8樓：匿名使用者
炸豆腐燒茄子
主料炸豆腐200克、茄子250克
輔料油適量、鹽適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、白糖適量、蛋青適量步驟1.茄子削皮切滾刀塊
2.雞蛋青打碗裡，倒入茄子，讓茄子塊都裹上蛋青3.入油鍋炸
4.炸至焦黃撈出
5.炸豆腐切塊
6.準備蔥蒜
7.鍋裡放少許的油，再放蔥蒜炒黃
8.倒入炸豆腐塊炒
9.倒入茄子炒
10.加適量的糖鹽生抽，翻炒均勻即可出鍋。
11.盛盤。
小貼士茄子裹蛋青炸就不那麼吸油了。
9樓：匿名使用者
用屎加尿無比美味來口吧
豆腐怎樣做，才能更好吃，豆腐要怎樣做才能更快入味？
左岸美食記 豆腐這樣做，一口一塊，香辣過癮 熊熊韻楣 大豆腐這樣做 家裡人都說好吃 小管家美食 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 請叫我蘑菇娘娘 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 仁淑珍改丙 家常豆腐 1 將豆腐切成厚約半釐米，寬...
家常豆腐怎麼做好吃，家常豆腐怎麼做才好吃
好吃下飯的家常豆腐做法 先把豆腐煎一下，切好的五花肉煸炒出油，放點豆瓣醬一起炒出紅油，倒入豆腐翻炒一下，加入清水，最後調好味，放入青紅辣椒即可。家常豆腐，怎麼做好吃？肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的 首先把豆腐切成三角塊，然後在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，...
豆腐怎樣燒好吃，家常豆腐怎麼做好吃
豆腐好吃做法 小蔥燒豆腐。1.首先，我們準備老豆腐一塊切成丁，老豆腐口感緊實 不易碎，放入盆中打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上蛋液。洗淨的小蔥一把切成段，大蒜幾粒切成片備用。2.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止豆腐因粘鍋而煎糊，...