1樓：爵爺
紅燒茄子 材料 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料 a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：
香油小半匙 作法 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.
鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
小祕訣 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 紅燒茄子 原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色：
質地軟嫩、鬱香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。 原料 茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 製作過程 1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。 紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
2樓：手機使用者
給您提供這兩道菜的做法大全，希望能幫助到您， 紅燒肉 http://www.xinshipu.
紅燒茄子 http://www.xinshipu.
誰知道紅燒肉和紅燒茄子的做法？
3樓：左丘波瞿晏
最好先用水，蔥，姜，大料將切好的肉塊煮至8分熟，會排出一部分油分！然後在鍋裡放入少量的水或者油，再放入糖，進行熬製，糖的顏色自己掌握，太淺了不上色，沒有味，太深了顏色發黑，而且有可能發苦！熬完糖了就把肉放進去，讓肉充分的接觸糖色，在放入調料煮熟即可
上海紅燒肉的特點，雲南紅燒肉和上海紅燒肉的區別？
上海紅燒肉是一道美食，由五花肉 醬油 酒 糖等材料製作而成。上海老紅燒肉這道菜最大的特點就是米香味十足，肥而不膩，微甜口的，這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩 酥而不爛 甜而不粘 濃而不鹹的味道來。製作方法 步驟一 準備食材。五花肉大約2斤左右，清理乾淨皮表面的毛根，也可以用...
紅燒肉怎么做，紅燒肉怎麼做
紅燒肉可以看著是一道典型要求色香味俱全的菜。當然，做法可以根據個人的口味適當的做些調整，下面我介紹一種做法，你可以去試一下。需要的料比較多。材料 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法 1 把肉洗淨後放入...
紅燒茄子在家該怎么做，紅燒茄子在家該怎麼做？
茄子到底如何烹飪才會更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人，共同的心聲，其實無論什麼食物更笨沒有最好吃的做法，由於食材不同，每個人的手法不同，烹飪出的菜品肯定也略有差異。下面就為大家分享一道 紅燒茄子 的家常做法，紅燒茄子是一道非常普通的家常菜，但是可別小看它，做好了吃起來那可是比肉還香呢，下面就為大家...