1樓：pandora峽谷
步驟1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。
2.將茄子滾刀切塊。
3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。
4.把豬肉剁成肉末。
5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。
6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.將肉末炒熟至微黃色。
11.把炸好的茄子加入鍋裡
12.將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
13.起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
14.油燜茄子，美味的一道菜。
2樓：王培信
油燜茄子的製作食材：
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。
油燜茄子的做法詳細步驟
1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
茄子的做法，油燜茄子怎麼做好吃，油燜茄子的家常做法
3樓：輕風一笑
食材明細
茄子500g
青椒3個
油適量鹽適量
糖適量鹹鮮口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
油燜茄子的做法步驟
1茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
2鍋中熱油，煸炒茄子
3加點糖
4加點水
5等茄子煮軟了即可調味出鍋
使用的廚具：炒鍋
油燜茄子怎麼做才好吃
4樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
5樓：心太f軟
步驟1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。
2.將茄子滾刀切塊。
3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。
4.把豬肉剁成肉末。
5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。
6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.將肉末炒熟至微黃色。
11.把炸好的茄子加入鍋裡
12.將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
13.起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
14.油燜茄子，美味的一道菜。
6樓：說萱甘茶
油燜茄子
【菜名】
油燜茄子
【所屬菜系】
浙江菜【特點】
茄子軟爛，味鹹甜。
【原料】
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製作過程】
1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。油燜茄子
配料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
特色：茄子軟爛，味鹹甜。
菜系：zhejiang
操作：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
7樓：尤菊王綢
用料：茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小祕訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
菜名：紅燒茄子
**：5.00元
原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：質地軟嫩、鬱香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
【製作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
燜茄子的做法步驟圖，油燜茄子怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料茄子蒜瓣白糖鹽
清水醬油
菜籽油將做法儲存到手機
步驟 1
茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用
步驟 2
把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味步驟 3
茄子放入鍋中充分煸炒至變色
步驟 4
加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟步驟 5
開啟鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可
油燜茄子的做法一
9樓：度度
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
10樓：匿名使用者
1.茄子切條用水泡著待用。土豆切條。熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的幹辣椒。
2.再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
3.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
4.繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
11樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、紫茄子洗淨、切成滾刀塊；
2、鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香；
3、茄子放入鍋中，翻炒一會；
4、加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒；
5、收好汁淋上味極鮮翻炒幾下；
6、撒上蔥花即可出鍋；
7、成品圖。
簡介：油燜茄子是一道常見的家常菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。油燜茄子口感軟爛鹹甜，深受大眾所喜愛。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
12樓：局益公梅雪
茄子用油炸一下，然後再紅燒就行了
13樓：獨素花靳壬
油燜茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
油燜茄子的製作材料：
主料：茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,薑末2克,清水100克。
油燜茄子的特色：
茄子軟爛，味鹹甜。
教您油燜茄子怎麼做，如何做油燜茄子才好吃1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
14樓：羊舌秀梅蔣綾
簡單的做法就是把茄子切小塊一點，放多點油，把茄子倒入鍋裡炒，不要放水，直到茄子軟了，再加鹽、耗油、味精就ok了。
15樓：墨秀芳冀風
油悶茄子做法：
原料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調料白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)
做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟（油溫不能高）
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜（油溫可以略微高於上步）
5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
一般整過烹飪過程不超過10分鐘
請注意以下：
1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的2，調料先做好，到時候倒入會更省事
3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
16樓：融施苗凱凱
材料:茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。
1茄子切塊,蔥和姜切碎
2鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油
3鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、生抽、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤
注意事項：
炸茄子的時候注意要用蓋子擋，避免油濺到。
油燜茄子怎麼做，油燜茄子的做法一
懂車師傅 油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子怎麼做啊？
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2.起油鍋，待油溫升至5 6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3 ...
油燜醬豆子的做法，油燜醬豆子怎麼做好吃，油燜
食材主料 醬豆子150g輔料油 30g紅油豆瓣醬 30g生薑 15g白糖 20g大蔥 30g步驟 1.醬豆上籠屜蒸軟，如果和我一樣喜歡偷懶的話，這步可略掉。2.大蔥切段，生薑洗淨切片。市面上生薑有兩種，一種個頭較大，這種姜肉質顏色淡黃，味道辣而不香 另一種是小姜，我們叫它 笨姜 個頭有拇指粗細，切開...