1樓：匿名使用者
原料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
做法 ：
1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷 汁稠濃即可。
特色 ：茄子軟爛，味鹹甜。
注意：茄子吸油，油不夠可不好吃
2樓：匿名使用者
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
3樓：佳音
原料：茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、料酒、花椒麵、醬油、雞精、香油。
做法：1、把園的小茄子洗淨在上面切斜刀，翻過來再切，能切蓑衣黃瓜那樣最好了.
2、蔥薑蒜切成末備用；
3、五花肉不去皮，切片兒！這個吃素的就不用放了，味道也狠好的；
4、紅辣椒一個！洗淨切碎；
5、鍋燒熱放入一大勺子油，多放點好吃啊；
6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面；
7、煎到茄子辣椒發軟時盛出來；
8、鍋裡放入一小勺油，放入蔥薑末煸炒出香味；
9、放入五花肉，烹入料酒，花椒麵、放入一大勺醬油，然後把茄子辣椒放入翻炒幾下蓋上鍋蓋燜；
10、中途可開鍋翻面，待到茄子熟透變軟後放蒜末，雞精，點幾滴香油出鍋！
4樓：紫色夜光
家常大致做法是：茄子切塊 鍋裡倒油 油的量要足 否則茄子很乾不好吃 燒到冒煙 把大段的蔥白 拍過的蒜粒和茄子倒入 滑炒到茄子變色 倒入少量黃酒 生抽 糖 味精 翻炒 然後加半杯水 火改為8成 蓋鍋悶 看著鍋 覺得水少了加開水繼續悶 悶到熟爛 把蔥和蒜撈出 根據口味加鹽 然後關火撒上綠蔥花 起鍋
如果要加辣 則在悶得差不多的時候加如干辣椒末或者辣椒醬反覆滑炒 否則茄子吃味 和辣椒全程一起悶下來 會變得只有嗆辣而沒有茄子自己的味道了
油燜茄子怎麼做，油燜茄子的做法一
懂車師傅 油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子怎麼做啊？
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2.起油鍋，待油溫升至5 6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3 ...
做法，油燜茄子怎麼做好吃，油燜茄子的家常做法
pandora峽谷 步驟1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。2.將茄子滾刀切塊。3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。4.把豬肉剁成肉末。5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜...