1樓：小小呂子博
1、準備辣椒粉、辣椒碎、雞精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蠔油、鹽。
2、熱鍋，燒熱花生油。
3、將除雞精之外所有的材料放在一個抗熱性較強的容易中。
4、將燒到**成熱的花生油淋上。
5、快速用筷子攪拌均勻，冷卻之後加入雞精提鮮。
6、將辣椒油密封儲存，注意不能沾水。
那些麵館或者飯店內的辣椒油是怎麼做的？ 誰能說下步驟呢？
2樓：匿名使用者
用料來幹辣椒50g
菜油50ml
鹽適量姜自15g
白芝麻適量
大蒜5瓣
步驟bai
1.幹辣椒備好。用乾淨
du的紙巾擦乾淨表面zhi
2.用刀切到儘量的細。有dao條件還是最好用料理機。
3.姜蒜切細末。
4.辣椒碎裡面加一勺鹽。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙。
7.均勻的潑在辣椒碎上面。
8.攪拌幾下。
9.成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
小貼士幹辣椒不能用水洗。不可以有水，不然存放的時間長了會壞，一定要菜油。食用油不會香的。
麵館裡的辣椒油為什麼那麼香？
3樓：男孩
不知道你們有沒有跟我有一樣的感覺，每次去下館子，吃碗麵條餛飩之類的，總覺得人家店裡面做出來的味道總比家裡的香，除了醬油醋、味精鹽這類調味品都一樣以外，我想人家館子裡面的祕方肯定藏在這辣椒油裡面。
因為自己家樓下就有一家麵館，每次下班晚，回家的時候都會去那點碗麵條做宵夜，時間久了跟老闆也混熟了。後來想要說跟他家學習一下辣椒油的做法，沒想到這老闆竟然爽快的答應我了，說反正你也是自己做，不開店，怕啥。下面就是一萬香噴噴的辣椒油的做法，快學習起來。
【辣椒油做法】
所需用料：菜籽油、幹辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。
做法：1、先準備2兩的幹辣椒，在水裡清洗一些表面的灰塵，然後瀝乾備用。
2、然後就是要多剝一些蒜頭，把它們打爛。
3、將幹辣椒剁碎以後，跟打爛的蒜頭混勻在一起，再將白芝麻放入鍋裡煸炒出香味，與適量的鹽一起倒入辣椒裡面。
4、接著就可以倒油下鍋了，這裡需要的油量有些多，約莫500毫升（根據自己辣椒量來），在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去，等到鍋內炸出香味的時候，油鍋快燒開時，就先把火關掉。
5、把燒開的油倒入到裝辣椒的大盆中，然後充分攪拌。
6、攪拌好以後，需要將盆口密封，讓它們放置一個晚上，第二天一解開盆口，就可以聞到撲面而來的香味了。
對於喜好吃麵食的朋友來說，在家裡做一點這樣的辣椒油放著，啥時候想吃就盛一點，那可是美滋滋的啊。雖然自己還是經常回去那家店裡，不過週末有空時候，我還是更喜歡在家做，畢竟味道都一樣，在家更實惠嘛。
4樓：匿名使用者
別人是加了豬油的，和油潑辣子是2個東西
我家的辣椒油不如麵館的香,辣椒油怎麼製作
5樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
6樓：匿名使用者
自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
那些麵館或者飯店內的辣椒油是怎麼做的？ 誰能說下步驟呢？
7樓：一路有你
買點辣椒麵，鹽，裡面再放點芝麻和花生碎，然後鍋裡放稍多一點油，花椒文火炸出香味後，把花椒撇乾淨，等油燒熱後關火端鍋把熱油澆在辣椒麵上就可以了
8樓：匿名使用者
飯店裡的怎麼做不清楚，但我覺得我做的和你的**差不多。所以說一下。
就是將辣椒麵（粉狀）和辣椒裡面的東西。加在一起。（調料鋪應該都加好了）。
放到加一些油的鍋裡過一遍。撈出來。再換一鍋新油（不換也行）燒紅了，燒熱了後澆在之前的辣椒麵裡。就行了。可以在加些調料。不知道一不一樣
9樓：不可修改名
幹辣椒切碎，植物油燒開後澆在幹辣椒粉上，攪拌。比較簡單，材料也好買。
10樓：我姓付 ，我不富
鍋熱後 放油加熱 油熱後把事先切好的辣椒末放入鍋中 來回翻 大概七八分鐘就好了
11樓：就為了看某
很簡單 就是去買辣椒麵 然後把油燒到78成熟 就往辣椒裡面到油 編到還要加點點水 以免辣椒麵糊了
12樓：默默的話
看看舌尖上的中國，製作辣椒油的那一段
誰知道山西面館拌冷盤用的辣椒油怎麼做的？
13樓：匿名使用者
用大火把花椒，大料，幹辣椒等調料炸出味來，炸出來的油就是了。
麵館裡辣椒油該加些什麼香料
涼麵的辣椒麵怎麼做，涼拌麵辣椒油配方
主料 麵條 輔料 綠豆芽 黃瓜 香菜 黃飛紅麻辣花生 蒜茸 巨集騰油炸辣子一大勺 周君記紅油拉麵調料半小袋 辣蘑菇醬一大勺 芝麻醬一大勺 花椒油半小勺 味精半小勺 老抽一大勺 生抽一大勺 鹽半小勺 醋三大勺 白糖三小勺 步驟 1.綠豆芽洗淨用水泡。2.麵條煮熟撈出瀝乾過涼水待用。3.綠豆芽用煮麵條的...
怎麼做紅油香而不辣，問辣椒油 很香但不辣 的做法
主料 辣椒碎 熟花生米 熟白芝麻 沒有辣椒碎可以用幹辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據自己喜好，也可以研磨成辣椒麵，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下 配料 花椒幾粒 八角1顆 香葉2片 香蔥一根 或者大蔥一小段 生薑2小片 大蒜兩瓣 鹽少許 雞精少許 植物油少許 清水適量...
芝麻辣椒油怎麼做的，自制辣椒油 裡面加芝麻 是生的熟的？炒過的辣椒麵能做辣椒油嗎？
芝麻辣椒油怎麼做？準備一勺粗細辣椒粉 白芝麻鹽白酒，攪拌均勻後，鍋中起油加入蔥薑蒜末，加入辣椒油進行翻炒。大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了 辣椒油這樣做比飯店的還好吃 辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，祕製辣椒油的...