怎樣做清蒸魚好吃又不腥,清蒸魚怎麼做好吃又簡單?

時間 2021-08-30 09:35:56

1樓:翰林學庫

鯧魚是比較名貴的海鮮之一,在我們山東享有「河中鯉,海中鯧」的美譽。它的肉質細膩,味道鮮美,刺還少,最適合小朋友食用。

昨天,咕咚的午飯就是吃得清蒸鯧魚,就著米飯還配上了一小碗青菜湯,小傢伙吃得可帶勁呢。

鯧魚不僅美味、刺少,還有豐富的營養。資料證明:「鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。

鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

鯧魚的烹調方法很多:紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講,採用清蒸的方法能儲存魚的本色本味,肉質鮮美,原有的營養成分也不易流失。

吃魚講究的是一個「鮮」字,若料理不當很容易出現腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招:

一、盤子上擺放兩塊蔥段,之間要有間隔,作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上,蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻,滋味更加鮮美;

二、蒸魚要用大火,水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出魚盤,將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉,然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,這點非常重要;

三、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時,只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油(也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等),其他調料一概不用,以突出魚的鮮味。

清蒸鯧魚的原料及做法

原料:主料:鯧魚1條  150克

調料:蒸魚豉油少許、 橄欖油或植物油少許、蔥段 1塊、姜 兩片

配料:蔥絲、紅椒紅各適量

做法:1、魚去腮,去內臟,洗淨後魚身兩面剞直刀,備蒸魚豉油、蔥段、薑片;

2、蔥段豎切兩半,擺在魚盤裡;

3、將魚平放在蔥段上,使魚受熱更均勻;

4、鍋里加涼水,燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋,冒氣後大火蒸4分鐘取出;

5、把盤中蒸魚的水倒掉,薑片也撿出來;

6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油;

7、再次上鍋蒸3分鐘,關火悶2分鐘即可出鍋;

8、撒上點配料,香菜也可。

1、魚蒸到一半時間時,需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤,將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸,這樣可有效去除魚的腥味;

2、無需加鹽,因為海魚本身就有鹹味,蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康;

3、蒸魚要用大火,水燒開後再放魚,蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5-7分鐘、中等大小的魚7-10分鐘、大一點的魚10-12分鐘;

4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒,能儲存魚的本色本味,肉質鮮美,營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸,否則不僅會破壞營養,還會增加很多有害的物質。

5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸,採用紅燒或煎的方法。

2樓:匿名使用者

一般來說,淡水魚較海水魚為腥,系生存環境所致,但海水魚由於地域的關係,內陸地區吃到鮮活的不易,清蒸魚大多以淡水魚製作;原料最好是鮮活的,並經加鹽活養一段時間,可以有效的去除泥腥味,不新鮮的魚不適合清蒸;宰殺適當,放淨血液,苦膽不可弄破,清除腔壁黑膜;經改刀後入熱水燙(水內放入幾片姜或薑汁)一下;開水下鍋,料酒花椒水適量澆魚身上,蔥姜實入魚腹。再正常蒸制就可以了。

僅供參考:

做清蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃,需要把握以下四個技巧:

1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;並從魚鰓處放血,使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉,毫無腥味;反之,不僅肉色暗淡,而且腥味很重。

2、熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前,須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使蒸成的魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。

3、晚調味。調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製,由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用,會使魚肉失水而影響細嫩度。

4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚,一般掌握在5分鐘-10分鐘,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。

3樓:紫氣東紫氣

材料魚香菜蔥姜生抽

火麻油辣椒

ps:其他不用了,太多東西味道會很亂。

什麼魚都可以這樣清蒸。

做法1、準備的材料那些我就不說了

2、用盤子把魚放到鍋裡的蒸架上面,魚什麼都別放,油鹽什麼都不放。

3、**馬上計時,大火9分鐘,不要多不要少。

4、出鍋,把盤子裡的水倒掉,(不要覺得可惜)5、準備香菜、蔥、姜。簡稱:配料

6、倒入火麻油,熱鍋熱油,倒入配料,生抽,把生抽煮開就行7、把鍋裡的料全部淋到蒸好的魚身上,搞定。吃吧

4樓:林夕的微笑

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

將鱸魚洗淨並處理好內臟,從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷),用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。2.方火腿切成片,香蔥切段、生薑切片。

盤中擺上一層生薑片,方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處,將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右,取出後淋入豉油,最後澆上一層熱油即可。

5樓:匿名使用者

吃魚不外乎一個「鮮」字,而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事,那就大錯特錯了,說你不諳飲食之道都是輕的,你簡直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚的烹製也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配,但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證,來不得半點馬虎。

清蒸魚怎麼做好吃又簡單?

6樓:阿維

清蒸魚好吃又簡單的做法是:提前備註好配料,鱸魚清洗乾淨,切花刀醃製片刻,接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮,完成後加入配料,淋上熱油,最後加上蒸漁鼓油即可,具體做法如下:

食材:鱸魚1條約700克,大蔥2段,薑片3片,料酒1勺,鹽少許,辣椒1個,胡椒粉少許,香醋1勺,蒸漁鼓油2勺,植物油適量。

1、準備好所用的食材,鱸魚清洗乾淨血水和內臟黑膜,大蔥切成蔥絲備用。

2、把魚身上抹上食鹽,然後淋上料酒、香醋,魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋,並且按摩數下,醃漬30分鐘。

3、醃製好的鱸魚,流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀,插入薑片。

4、放入蒸汽炸鍋籃子裡。

5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒,加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好,控制面板設定原味蒸清蒸鱸魚功能,預設溫度100度,時間14分鐘,啟動開始工作。

6、14分鐘以後,時間一到,自動停止工作,開啟炸鍋,鱸魚已經蒸好了,可以看到蒸出來好多水,把水倒掉,把鱸魚取出裝入盤裡,魚身上放好辣椒、蔥絲。

7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱,微微冒煙最好。把燒熱的植物油,澆在蔥絲和辣椒上,直接激出蔥花和辣椒的香味。

8、再把蒸漁鼓油淋入,清蒸鱸魚就做好了。

9、成品圖。

注意事項:

1、買回家的魚,反覆清洗數次,一定要洗淨血水,蒸魚不建議太大,蒸的時候熟得慢,鍋裡也放不開。

2、沒有蒸汽炸鍋的,可以直接用蒸鍋蒸熟,需要注意魚越大,蒸制的時間越長,以筷子能插透為準。

3、蒸漁鼓油不可代替,實在沒有可以用生抽代替,但是沒有蒸漁鼓油鮮香。

7樓:匿名使用者

清蒸魚的做法也有很多種做法,每種不同的做法有不同的味道。這裡以清蒸鱸魚為例,介紹清蒸魚的做法,具體如下:

食材準備:鱸魚 1條,油、鮮味汁 適量,紅椒、姜 適量,酒、蔥 適量

做法步驟:

1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟;

2、生薑切絲,蔥切花和切段,紅椒切斜片裝飾用;鱸魚兩面打上花刀;

3、魚身兩面抹上少許酒;

4、鋪上姜蔥,放入水開的鍋裡蒸;

5、倒掉湯汁,夾走薑絲和蔥花;

6、魚身上鋪上蔥絲和紅椒;小鍋燒熱,放適量油和鮮味汁煮開;

7、鍋中燒熱油燒至八成油溫,然後再均勻地澆上醬油,將燒熱的油淋在淋的身上,發出滋滋的聲音,而且伴隨陣陣的鮮香味飄出美味就完成啦。

這裡介紹一些小技巧

這清蒸魚做法非常簡單,但越簡單的菜要做到好吃就越要注意,往往一點點細節就決定菜品最後的口感。

飯店裡一般都用三絲,蔥薑絲和紅椒絲,紅椒削去一層裡面的肉,然後切成細絲,我做的時候家裡沒有也就省略了,親們做的時候最好不要省略,加上紅椒絲也更好看些。

另外小蔥絲不好切,竅門是把小蔥切成段後,上面鋪上薑片,和薑片一起切成細絲,小蔥段有薑片壓著就好切多了。

8樓:盡是強顏歡笑

祕訣一:選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚,那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中,好入味,且擺盤美觀。

祕訣二:魚的處理技巧。在處理魚時,清除掉魚的內臟後,將魚肚子上脊骨從腹內斬斷,這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。

祕訣三:備齊蒸魚的調料:料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。

把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上,此時注意,魚背上要劃上幾道口子,這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥姜,這樣能讓魚更加美味,且形狀更加飽滿。

祕訣四:蒸魚時,在盤底橫放上幾根蔥段,已到達使魚盤分離的效果,這樣便於魚受熱均勻,且熟的快。

祕訣五、蒸魚時要讓魚「站」在盤子裡,即魚像遊動時那樣立起來,可利用用兩節大蔥來撐開魚腹,使魚平穩立住。

祕訣六:擺好魚好,即可上鍋蒸了,但是注意上鍋前,必須先把籠屜下的水燒開,然後在放入魚盤。並且注意掌握火候,控制蒸魚的時間,一般十分鐘為宜。

祕訣七:關火後先別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟,味道更加鮮美。

祕訣八:上桌前加點料,魚出鍋後,在上面撒點蔥絲,淋點麻油,一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。

9樓:娛樂大潮咖

清蒸魚簡單又好吃的做法:

1、魚去內臟,清洗乾淨,魚兩邊可各劃兩刀,拿碟子裝著;

2、放少少許鹽魚身,放均勻一點,不要放鹹了;

3、再放切好的薑絲魚身上。

4、鍋內燒水,等水開了,直接放魚進去蒸。

5、蒸十分鐘,起鍋。再在魚身上放蔥花、生抽。

6、倒掉鍋內的水,熱油,油一定要開,淋在魚身上就可。

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜,主要原材料有魚、生薑、香蒜等,口味鹹鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇,具有養血和開胃的功效,是舌尖上的美食。

在新年這是一個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃團圓飯。

家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等的幸福。而年輕一輩,也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

怎樣做的清蒸魚好吃呢,怎樣做清蒸魚好吃

美食青風 清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子 大餓人料理 怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚 魯姐美食 清蒸魚怎麼做?把魚去鱗洗乾淨擺入盤中,準備蒜末,三辣切絲,擺入盤中,然後上鍋蒸,然後加入蠔油生抽。怎樣做清蒸魚好吃 魯姐美食 清蒸魚怎麼做?把魚去鱗洗乾淨擺入盤中,準備蒜末,三辣切絲,擺入盤中,然後上鍋...

清蒸魚乾的做法,清蒸魚乾怎麼做好吃,清蒸魚乾

伯爵之巔 食材主料 魚乾100g 輔料花生油 適量生抽適量姜 1小塊蔥 1棵步驟 1.姜去皮切成絲。2.蔥洗淨切碎。3.魚乾用水清洗乾淨。4.洗好的魚乾瀝乾水用碟子鋪裝好,放上薑絲。5.淋上適量生抽。6.淋上適量花生油。7.待鍋裡水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。8.猛火蒸10鍾,撒上蔥花即可。9.超...

清蒸魚頭怎麼做,清蒸魚頭的做法,清蒸魚頭怎麼做

食材主料 魚頭500g輔料油 適量鹽適量姜蔥適量醋 適量生抽 適量花椒 適量步驟 1.準備好所有食材,魚頭洗淨抹上醋,3分鐘後沖水洗淨2.洗淨的魚頭抹上少許鹽,放入薑片與蔥段 3.開水上鍋,蒸10分鐘 4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲 5.魚蒸好後,關火3分鐘後揭開鍋蓋,丟掉魚頭上的薑片與蔥段,灑上新...