1樓：風地觀好在路上
蒸，是最能保持一條魚的原汁原味的做法。通常蒸魚所需要的調味料不多，常見的那幾樣就可以了。蒸好的魚肉鮮嫩、清香，沒有油膩感，熱量也不高，即使**期間也可以放心吃。
做法更是省事，不用煎炸，還很好的保持了魚肉的完整。 就拿鱸魚來說吧，富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。平時多吃，既可以補身，又不會造成營養過剩而導致長胖。
以下，和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等，花幾分鐘學會，以後就是自己的拿手好菜。
具體制作方法:
第一步：鱸魚1條、姜適量、蔥適量。第二步：
把魚肉處理乾淨，然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾淨，最後沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。） 第三步：
把魚放到菜板上，用布子把表面的水分擦乾，然後沿著魚骨，將魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。） 第四步：
如圖，切好的魚是這樣子的。
第五步：往魚身上抹一些料酒，醃製十分鐘，這一步可以去腥。第六步：
往蒸魚的盤子裡放一些薑片、蔥段，如圖。第七步：往盤子上放兩根筷子，然後把魚放在上面，再放上一些蔥姜。
第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。
然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要適當的多蒸一兩分鐘。 第九步：
在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成
六、七釐米長的段。
第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。 第十一步：
如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。 第十二步：將蔥白切成絲細。
這樣切好的蔥白會比較細，也比較均勻。 第十三步：切好的蔥絲，放到涼水中浸泡幾分鐘，蔥絲的形態會更好。
也可以再切一些胡蘿蔔絲，用來點綴。 第十四步：魚肉蒸好後，取出。
換一個盤子，把魚肉放好。趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。
第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~
2樓：天才人物我無敵
將處理好的魚肉放入盤中，然後加入適量的料酒生抽，還有蔥花薑片，再加入適量的食用鹽，上鍋蒸20分鐘左右即可。
3樓：魚與魚塘
用大火蒸，將魚放在鍋裡面蒸，用大火蒸，這樣魚熟的比較快，比較爛。
4樓：德銀文化匯
首先需要把魚清理乾淨，然後加澱粉過油，最後加上蔥薑蒜上鍋蒸，不要忘了放鹽和胡椒粉。
怎樣做清蒸魚頭才好吃
5樓：黃昏的夕陽
清蒸魚頭
材料魚頭，鹽，油，姜，蔥，生抽，雞精
做法魚頭洗淨切件裝盤；
用鹽、油、姜、蔥、生抽、雞精調味；
入鍋大火蒸5分鐘即可。
6樓：雪竹花
食材用料
魚頭1個
油適量生薑適量相剋食物
生抽適量
蔥花少許
紅辣椒1個
蒜蓉少許
清蒸魚頭的做法
1.準備好的食材
2.洗淨的魚頭抹上少許的鹽.味精.生抽.薑絲3.等水開上鍋蒸10分鐘
4.熱鍋燒油，放少許蒜蓉.蔥花燒香淋在魚頭上即可用手機看這道菜做法
小貼士蒸魚頭時間不能過長，容易老就不好吃了
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料魚頭 2個
姜 3片
醬油 3勺
料酒 2勺
蔥 一根
鹽 適量
青椒 1個
清蒸魚頭的做法
把魚頭清乾淨一分二放在碟上，把姜切絲放在上面倒點料酒擦點鹽請點選輸入**描述
**大火蒸八分鐘就熟了，熱油把魚拿出來加上青椒蔥淋油就可以了。再倒點蒸魚生抽
怎麼做清蒸魚肉最好吃呢？
8樓：習習上七樓
清蒸魚怎麼做最好吃？如果依照個人口味，這個問題無法給出答案，因為「食無定味，適口者蒸」，食物沒有固定好吃的標準，就看是否符合食用者的口味。
如果依據清蒸魚的製作標準來說，蒸出來的魚鮮味十足無腥味，肉質嫩滑不發柴就是最好吃的，那麼怎樣做出這樣最好吃的清蒸魚呢？下面說說個人看法。
①魚要新鮮：清蒸跟其他烹飪方式不一樣，對食材的要求較高，魚一定要新鮮，因為清蒸就是基本調味，主要吃得就是魚的鮮味，而魚殺後放置的時間越長，鮮味流失越多，一般魚殺後超過6小時，鮮味就流失差不多了，因此，清蒸魚最好現殺現做。
②去腥除異：魚的腥味很大是眾所周知的，而清蒸魚吃的是原汁原味，調料輔料用的甚少，那麼去腥除異就是重中之重，不論你魚的再怎麼好，有了腥味就等於失敗。
清理魚的時候，除了基本的魚鱗、魚鰓、魚牙、肚內黑膜等要處理乾淨，還得必須把不能食用的部位都清除掉，最大程度減少腥味**，清理乾淨最好放水中浸泡一會，讓肉質中血水流出，減少腥味。
③提前醃製：很多人做清蒸魚都是處理好後直接放入盤中蒸，沒有醃製這一步，其實醃製還是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸醃製時不能用的調料輔料太多，避免掩蓋魚的鮮味，一般加少許鹽、料酒、姜蔥水（生薑、小蔥浸泡出來的水）即可，切忌不能掩蓋魚的原味鮮味。
④蒸制時長：蒸魚有個講究，那就是不能冷鍋沒上氣就放入，一是隨著熱氣慢慢上升，魚的鮮味也會慢慢散發完，二是不好計算蒸制時間，而在蒸任何東西，都是以上汽後開始計時，而蒸多久就需要根據魚的大小，種類，蒸的造型來決定，一般蒸制時間8～15分鐘，如果不確定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置試試看，能輕鬆扎穿說明就好了，因此蒸制時要等蒸鍋上汽放入，根據時間而定時間。
9樓：說娛樂菌
清蒸魚肉首先需要選用乾淨的魚肉，最好是淡河水裡面的非人工養殖的魚肉，然後在清蒸的時候掌握火候，備好配菜就可以了。
10樓：無敵超級霹靂娃
鱸魚剖乾洗淨擺放盤中，在盤子上放薑片香蔥去腥，上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後倒入少許鮮味醬油即可。
11樓：天才人物我無敵
將處理好的魚放入盤中，加入蔥，姜，鹽，料酒，適量的蠔油，水開上鍋蒸20分鐘左右即可，這樣做出來的清蒸魚肉特別好吃。
12樓：江江問問從
清洗乾淨的魚倒入少許的醬油、香菇末、鹽、薑絲再塞入魚腹中，等鍋裡的水燒開，把魚放入鍋內蒸，大概蒸10分鐘左右，最後放入調料，撒上薑絲、香菜就可以出鍋了。
怎樣做蒸魚好吃又簡單
13樓：村意
過年吃魚就得這樣吃，孔雀開屏魚，好看又美味。關鍵是做法還簡單。
14樓：匿名使用者
步驟1.把魚塊清洗乾淨放入盤中。
2.薑切片，加入魚塊，加入鹽和適量料酒把魚抹勻。
3.把盤子放蒸籠上，熱水上鍋，蒸10分鐘。
4.蒸魚的同時可以把蔥洗淨，切碎。
5.把蔥放在蒸好的魚上。
6.熱鍋，放一大勺油燒滾。
7.把油淋在魚上。吃之前也可以淋些蒸魚鼓油。
15樓：拽拽的神鹿
【用料】
**鯧/其他；蔥絲；薑絲；蒸魚豉油；魚露；生抽 ；花雕酒/米酒；白胡椒粉；麻油；糖；清水
【做法】
蒸魚豉油：
魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。
將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。
煮好後可以稍微試試味道，如不夠鹹可以再熬煮一會兒，直到味道足夠。由於加了魚露，所以醬汁非常鮮美，嚐了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
蒸魚：魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠迴圈順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。
這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。
撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。
蒸魚豉油一定要熬煮過，味道才能融合。最好不要放鹽，鹹味完全取自生抽和魚露，這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要，因裡面混合了血水，會很腥。
如不想最後淋入熱油，可以選用，用一點點油將蔥薑絲爆炒一下，道理和效果一樣。
16樓：匿名使用者
主料魚 蔥、姜、蒜、蒸魚豉油
簡單又好吃的蒸魚的做法步驟
1. 把魚內臟去除洗乾淨，把蔥、姜、蒜切好備用2. 把洗好的魚在上下身上劃3刀將薑絲放到劃好的地方，再把姜和蒜放些在魚肚子裡，然後在魚身上摸點鹽和料酒。
現在可以下鍋蒸了要等水開了再下鍋哦！蒸上10分鐘
3. 將蒸好的魚燙倒掉，再將蔥薑蒜放到蒸好的魚上加上豉油，最後淋上熱油就ok了不用再加別的調料了
17樓：周忠華
1、將魚洗淨、剖好、兩邊各拉3刀。
2、用適量的食用油或香油、薑絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）塗抹裡外，放20--30分鐘，充分進味。
3、將蒸鍋準備好，鍋裡水一定要開了上汽，這是關鍵，才可將魚放入蒸鍋。
4、中火蒸15分鐘，出鍋，美味蒸魚就成了！
附件：香煎帶魚的做法
原料：帶魚
配料：鹽和黑胡椒 幹澱粉
1、帶魚去除內臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕
2、魚身撒上鹽和黑胡椒醃製片刻入味
3、魚身均勻的拍上幹澱粉
4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鐘
5、翻面再煎至顏色金黃，撈出
韓式烤帶魚的做法
原料：帶魚
配料：韓國辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油
1、帶魚洗淨後切段備用
2、將配料調成料汁備用
3、將帶魚放入調料汁裡醃製三四個小時
4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發鍾即可
川味美食水煮魚：
1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
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