1樓：爵爺的網路
這個鄉巴佬味道很正宗，而且還簡單好學
鄉巴佬雞蛋的用料
雞蛋 2000克 老抽 400毫升
白糖 250克 花椒 20粒
八角 2個 薑片 3片
清水 300克
鄉巴佬雞蛋的做法
步驟1雞蛋洗乾淨放籠屜上蒸，水開以後蒸20分鐘步驟2把蒸好的雞蛋倒入涼水中攪一下倒掉再加入涼水，沒過雞蛋，泡5.6分鐘。磕破雞蛋在案板上滾一滾，皮超好剝。
步驟3把清水，白糖，老抽，花椒，八角，薑片全倒入鍋裡，燒開，稍微攪拌使白糖融化
步驟4把剝好的雞蛋全放入鍋裡，水開以後煮3到5分鐘步驟5稍微攪拌一下關火
步驟6泡一天就可以吃了，如果想更入味可以多泡一天，是不是很簡單呢鄉巴佬雞蛋的烹飪技巧
1雞蛋必須是蒸的，因為煮的雞蛋沒有蒸的口感q； 2煮好的雞蛋涼水裡泡幾分鐘，磕一下在案板滾一滾超好剝殼，而且剝的更完美 3姜，花椒，八角可以適當多活著少 4這是4斤雞蛋，大概有30個，做好以後可以在湯裡泡兩天，然後裝入保鮮袋放冰箱儲存，可以放好幾天，不建議泡好幾天，因為泡的時間長了會感覺鹹
正宗鄉巴佬雞蛋的做法
2樓：文
鄉巴佬雞蛋是以雞蛋作為主要食材，啤酒、醬油、白糖作為輔料製作成的一道美食。老少皆宜，口味鹹鮮。
做法：第一步：先把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因為這樣比較省火，然後剝掉蛋皮。
第二步：鍋裡放少許水，放糖炒搪色（即使炒不好也沒關係），把糖化開就可以了。
第三步：滷蛋。 炒好糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、大料、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。（因為醬油裡有鹽，所以不要放鹽）。
第四步：收汁。入味後開大火，把汁收幹，讓滷汁裹滿整個雞蛋，鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了，放在冰箱裡可以吃上三天。
營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
3樓：
1分鐘教你做鄉巴佬滷雞蛋，這個做法超級簡單，新手零失誤
鄉巴佬滷雞蛋，味道鮮美，口感有彈性，百吃不厭，回味無窮，隔著屏都能聞到香味。這麼好吃的雞蛋，1分鐘教會你做鄉巴佬滷雞蛋。這種做法超級簡單，新手零失誤，廚房小白也能做的鄉巴佬滷雞蛋。
9月是開學季，上學路上，帶上幾個鄉巴佬滷雞蛋，滿滿的愛與留戀。馬上十一與中秋長假，旅途的路上，帶上鄉巴佬滷雞蛋，再也不用擔心堵車，媽媽放心，寶寶餓不著，趕快學起來吧。
一、食材
1.主食材：土雞蛋8個
2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陳皮2克、八角2個、香葉5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、鹽2克
二、步驟
1.準備食材：土雞蛋、啤酒、桂皮、花椒、陳皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽等食材；
2.冷水下鍋，把雞蛋煮熟；
3.撈出雞蛋過冷水；
4.雞蛋去殼，去雞蛋膜；ps：去膜的雞蛋更容易入味，雖然樣子醜。
5.把去殼的雞蛋下鍋，倒入啤酒、桂皮、花椒、陳皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽等。
6.煮沸之後改為小火，再煮15分鐘。ps：可以蓋上蓋子煮
7.此時水變少，雞蛋顏色變深，關火；
8.把湯汁和雞蛋一起盛出，吃的時候把雞蛋撈出。ps：一直用湯汁浸泡入味。
三、小貼士
1.雞蛋煮熟過冷水，容易去殼；
2.啤酒要沒過雞蛋；
3.讓湯汁浸泡雞蛋，吃的時候撈出，這樣更無味。
4樓：愛收藏的小辛老師
這個鄉巴佬味道很正宗，而且還簡單好學
鄉巴佬雞蛋的用料
雞蛋 2000克 老抽 400毫升
白糖 250克 花椒 20粒
八角 2個 薑片 3片
清水 300克
鄉巴佬雞蛋的做法
步驟1雞蛋洗乾淨放籠屜上蒸，水開以後蒸20分鐘步驟2把蒸好的雞蛋倒入涼水中攪一下倒掉再加入涼水，沒過雞蛋，泡5.6分鐘。磕破雞蛋在案板上滾一滾，皮超好剝。
步驟3把清水，白糖，老抽，花椒，八角，薑片全倒入鍋裡，燒開，稍微攪拌使白糖融化
步驟4把剝好的雞蛋全放入鍋裡，水開以後煮3到5分鐘步驟5稍微攪拌一下關火
步驟6泡一天就可以吃了，如果想更入味可以多泡一天，是不是很簡單呢鄉巴佬雞蛋的烹飪技巧
1雞蛋必須是蒸的，因為煮的雞蛋沒有蒸的口感q； 2煮好的雞蛋涼水裡泡幾分鐘，磕一下在案板滾一滾超好剝殼，而且剝的更完美 3姜，花椒，八角可以適當多活著少 4這是4斤雞蛋，大概有30個，做好以後可以在湯裡泡兩天，然後裝入保鮮袋放冰箱儲存，可以放好幾天，不建議泡好幾天，因為泡的時間長了會感覺鹹
5樓：天幕網路
鄉巴佬雞蛋教程，喜歡的雙擊支援一下吧！
如何做鄉巴佬雞蛋
6樓：一見如故稅法答
材料雞蛋10個，啤酒1罐，老抽少許，生抽適量，紅糖適量，大料2塊，桂皮1塊
做法1、將雞蛋用開水煮熟，大概是10分鐘左右。
2、將煮熟的雞蛋放在涼水中浸泡半個小時，然後取出剝殼。
3、用刀在剝完殼的雞蛋上輕輕的劃上三道口子，注意一定要淺點劃，不要漏出雞蛋黃。
4、將劃好的雞蛋放到鍋裡，倒入啤酒、生抽、老抽、紅糖、大料、桂皮，煮沸。
5、煮十分鐘後，關火。
6、將雞蛋和湯料倒入一個碗中浸泡儲存。大概二十四小時後，雞蛋就入味了。
真心回答望採納，謝謝！
7樓：小管家美食
滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製
8樓：天幕網路
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正宗鄉巴佬滷蛋的做法可以陪糖麼
9樓：獨手f天下
主料雞蛋
6個輔料
白糖10ml鹽3g
滷料5ml
啤酒1瓶
生抽15ml
老抽15ml
步驟1.雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2.雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3.加入糖。
4.加入生抽和老抽。
5.加入一點滷料。
6.湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7.改小火煮20分鐘-30分鐘。
8.滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
鄉巴佬雞蛋的做法和裝置
10樓：匿名使用者
現將最具代表性的鄉吧佬蛋的專業加工工藝介紹如下，其他產品可參考該產品工藝及配方。
裝置及原輔料:
裝置及用具：夾層鍋（兩口）、烘房或烘箱、真空包裝機（一臺）、殺菌罐、冷卻方車（若干）、笊籬。
原輔助材料：原料，雞蛋（市售或**於經嚴格檢驗檢疫的養殖場）。
輔料：食鹽、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品級）、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陳皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。
工藝及配方[單位：kg]
配方：雞蛋（剝皮後）5、食鹽0.4、白砂糖1.
6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素（食品級）適量、色拉油（製糖色）適量、白芷0.012、花椒 0.
006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.
2、小茴0.006、草果0.0045、良姜0.
009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻 0.
006、陳皮0.006、山奈0.006、丁香0.
003、黃酒0.1、辣椒0.03。
工藝：洗蛋→煮蛋→剝蛋→調色、調味→滷製→烘乾→冷卻→真空包裝→高溫殺菌→冷卻→保溫試驗→市售.
自制糖色：鐵鍋燒熱後，將色拉油加入，燒至冒青煙，將白糖加入，迅速攪拌，至大泡第二次落下時，離鍋備用。
洗蛋、煮蛋、剝蛋：將雞蛋用清水浸泡30 分鐘後，用溼布擦洗乾淨蛋表面髒物，後用清水沖洗乾淨將蛋放入夾層鍋水中，然後開啟閥門，開始煮蛋，時間25 分鐘，煮熟後迅速入冷水中r0n]m{冷卻開始剝蛋，這樣的雞蛋易剝皮。調色、調味、滷製、烘乾：
將香辛料用紗布包好，加入夾層鍋水中，同時加入自制糖色、焦糖色，調出黑紅色，加入剝後的雞蛋，加入鹽、糖，水燒開20分鐘後，用文火熬2 小時，在出鍋前半小時加入花雕酒、味精，撈出稍冷卻後，入烘房或烘箱內烤2 小時，溫度60℃，待表面硬挺時取出，冷卻到常溫。真空包裝、高溫殺菌：將處理後雞蛋裝入真空蒸煮袋中，抽真空壓力為0.
1kpa，防止假封及真空度不夠。待滿一個殺菌單位時入殺菌罐殺菌，殺菌方式為15′－10′－ 15′／120℃，殺菌及冷卻反壓2.5。
冷卻：從殺菌罐中出來的產品還要繼續冷卻至常溫。
保溫試驗：將殺菌後產品入37℃恆溫庫中保溫72 小時，若漲袋率低於0.3%准許出廠市售。
感觀檢驗:
產品觸之有彈性，堅挺，有一定咬勁。切片黑黃色，有香吧佬蛋固有的滋味與氣味。
鄉巴佬雞蛋怎麼做，正宗鄉巴佬雞蛋的做法
小管家美食 滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製 材料雞蛋10個，花椒小半勺 普通吃飯用的小勺子 八角2個，陳皮幾片，老抽小半碗，蔥薑蒜適量，冰糖5顆 每顆約手指頭這麼大 做法1 ...
正宗鄉巴佬滷蛋的做法，自制鄉巴佬滷蛋的做法，自制鄉巴佬滷蛋怎麼做
曉曉休閒故事 正宗鄉巴佬滷蛋的做法如下 1 準備好喜蛋和香料等食材。2 生薑去皮後切片，蔥白去根切段。3 喜蛋剝殼備用。4 電飯煲裡放入香料和生薑。5 把喜蛋放在香料上。6 電飯煲里加入生抽，蠔油和適量的水，水醃到喜蛋一半的量。7 啟動電飯煲的蒸煮功能，開始慢慢滷喜蛋。8 煮到還有20分鐘的時候把喜...
誰有正宗鄉巴佬熟食配方，正宗鄉巴佬熟食技術培訓
歡樂雪小吃資訊 做熟食這些，首先你要瞭解到當地適合什麼口味的。喜歡吃辣的，還是喜歡五香的，醬香的，還是油大的，等等五香的有豬頭肉，牛肉，等 麻辣的有 滷味鴨頭，鴨脖，鴨翅等 醬香的有醬牛肉，醬鴨，醬豬蹄等。油滷都是四川那邊的了，屬於冷吃的。正宗鄉巴佬熟食技術培訓 每晚麼我 這個啊！你可以找在這個一品...