1樓：匿名使用者
法棍配料簡單，就是高筋麵粉、酵母粉、鹽和水四種，除此之外就不是正宗法棍。製作法棍是極其考驗耐心、細心與水平的，它的評判標準有太多項：孔洞大小與多少、分佈是否均勻、有沒有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿等等不一而足，所以和麵、發酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一個程式都決定著最終成品的成敗，可以說，法棍像極戚風，看似簡單，實則蘊含無限技巧，也許，這就是其魅力所在吧！
當然，法棍質樸與健康的味道，在其歷久不衰而終成經典過程中，絕對功不可沒。
用料高筋麵粉 300g
水 210g
酵母 1g
鹽 6g
正宗法棍的做法
將酵母粉加入30度左右溫水裡混合均勻，然後篩入麵粉和鹽，用筷子攪拌至無干粉即可，室溫靜置30分鐘
靜置後每隔30分鐘做一組stretch and
fold，就是用刮板抄到麵糰底部，把底部麵糰拉扯起來，再摺疊覆蓋到麵糰表面，同時轉動容器，如此反覆30次，完成一組，共做四組，然後把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小時
把經過12小時冷藏的麵糰從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時後，在案板上放少量高粉，把麵糰分成3份，每一份輕輕揉圓，鬆弛10分鐘，注意揉圓過程中手法要溫柔，不要破壞麵糰中的氣洞
鬆弛完成後把麵糰輕壓成長方形，然後順長邊從左右兩邊向中心線摺疊，並壓實摺疊邊緣
重複做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然後用手輕輕滾壓成長條圓柱形，並使兩頭稍尖
整好形放入法棍模具，室溫下發酵1小時，然後撒少量高粉，割包
放入230度預熱好的烤箱下起第二層，下面第一層放置預熱好的烤盤，當把模具放入烤箱後立即往下面230度預熱好的烤盤裡倒入開水，並迅速關上烤箱門，以便產生足夠的蒸汽，30秒後開啟烤箱，往烤箱壁上噴水霧，共噴兩次
完成兩次噴霧後，230度烤10分鐘，拿出裝有開水的烤盤，溫度調低至200度，再烤10分鐘，如喜歡顏色深一點，可適當延長至15分鐘
準確做完以上所有步驟，就得到了理想的法棍
小貼士1 割包刀片最好是那種雙面刀片，總之要夠薄夠快，下刀要儘量沿著中軸，刀片與法棍表面成45度角入刀，收刀時微微上翻，這樣就能得到理想的'翹耳朵'
2 法棍的二發8、9分發就好，否則割痕漲開不大，'耳朵'不漂亮
2樓：呼和浩特歐米奇
法棍屬於法式脆皮面包，由麵包的四大基本原材料製作而成，即麵粉，水，鹽，酵母。特點是外皮脆，內心軟但是有嚼勁。學習法棍的製作，建議到專業的西點烘焙學校學習，教學經驗豐富，有進口原料和進口裝置，手把手教學，能學習的透徹
正宗法棍的做法步驟圖，正宗法棍怎麼做好吃
3樓：幸運的楓陽
食材用料
麵粉200克復
水140克
酵母0.5克
鹽4克正宗制
法棍的做法
1.200克麵粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽，混合成團。室溫發酵1小時候，上下左右摺疊一次。再發酵1小時，再次摺疊。發酵到2倍大時，放入冰箱冷藏12小時
2.麵糰取出回溫1小時，取出抻成方形
3.分割成2塊，一次三折，鬆弛10分鐘
4.再2次對摺，整成是棍子的形狀
5.室溫發酵40~50分鐘左右
6.預熱250度的烤箱，將麵糰放入石板上，噴蒸汽烤15分鐘。關蒸汽繼續15分鐘左右即可
4樓：王培信
主料法棍2根橄欖油50克大蒜2個
輔料蔥6條鹽少許
蒜香法棍的做法
1. 法棍我一天吃不完，剩下兩個內
做蒜香法棍
2. 切成片容
3. 擺好盤，用的是不沾所以沒有用油紙
4. 準備油，倒入切好的蒜蓉和蔥花
5. 按自己口味選擇份量
6. 把混合好的材料抹上去，油多一丟丟會酥脆7. 完成
5樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋bai粉 700克
du低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作zhi流程程
dao：
①將配方版
之中全部原料投入攪拌機權之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
法棍泡芙的做法步驟圖，法棍泡芙怎麼做好吃
莫不可明 食材明細 主料黃油22g 紅糖20克 低粉20g 杏仁粒適量 泡芙皮配方適量 牛奶25g 水25g 鹽1g砂糖3g 高粉8g 雞蛋50g 輔料牛奶50g 砂糖4g 蛋黃10g 玉米澱粉4g 淡奶油250g 君度力嬌酒適量 法棍泡芙的做法步驟 1.準備好材料 2.先將紅糖 20克 倒在消過毒...
隔夜發酵法法棍怎麼做，法棍的製作步驟是什麼呢？
法棍配方 高粉700g 低粉300g 水670g 天然酵母200g 鹽20g 低糖酵母4g 後加入水70g 製作流程 一 麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘 注 這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法 麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫...
用法棍做帕尼尼的做法步驟圖，怎麼做好吃
0澤國a網盤 用料法棍 1個 沙拉醬 適量 蔓越莓幹 適量 蘋果 1只 芝麻菜 適量 雞胸肉 2片 香菇 兩個 芝士片 2片 用法棍做帕尼尼的做法 蘋果切片，用150度烤10分鐘。鮮香菇洗淨，放在牛奶和芝士煮熟。蔓越莓幹用朗姆酒浸泡24小時後和沙拉醬混合，做醬料。芝麻菜洗淨，用平底鍋微翻炒後切碎。法...