1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：一見如故稅法答
材料主料：鯉魚750克，
輔料：泡椒30克，鮮香菇50克，
調料：料酒15克，鹽4克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，植物油20克做法1.將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟洗淨；
2.泡椒剁碎待用；
3.香菇洗淨；
4.用蠔油把魚身全部抹均勻（這樣的魚做出來味道很鮮）；
5.放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹）；
6.把薑片、蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇；
7.在魚身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒；
8.將魚放進蒸鍋內，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘；
9.之後放一層蔥花、油燒熱，淋到魚上就大功告成了。
真心回答望採納，謝謝！
5樓：芳膤蓮兒
烹製方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(ps:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、 把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
剁椒魚頭
材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）
鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋裡把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
小貼士1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
重慶江湖菜中剁椒魚做法
6樓：匿名使用者
食材用料：
青陽魚2條
剁椒20g
蔥20g
姜5g料酒適量
鹽適量醬油適量
蒸魚豉油適量
菜譜做法：
1.準備青陽魚，宰殺乾淨，洗淨。
2.兩面均勻的抹上料酒和食鹽，加少許醬油拌勻醃製15分鐘左右去腥、入底味。
3.盤子底部鋪上一層生薑絲，蔥段。
4.青陽魚肚子塞進薑絲蔥段，放入盤子裡。
5.在青陽魚上面鋪上剁椒。
6.放入開水鍋裡大火蒸約8分鐘至熟蓋蓋燜2分鐘。
7.魚盤取出倒去水分蔥姜，姜蔥夾出不要了，換個盤子。
8.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
9.然後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的青陽魚激出香味。
7樓：含蓄or韓旭
食材 用量
主料 魚塊 500g
剁椒 100g
輔料 油 適量
大蒜 8瓣
料酒 10g
白胡椒粉 3g
步驟1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白胡椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，醃製一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
注意事項：
1.蒸魚一定要選新鮮的。
2.剁椒裡邊有鹽，所以不需另外放鹽。
3.醃製時間稍長一些，魚肉更入味。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮麵很好吃。
剁椒魚怎麼做？
8樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
9樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
10樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚怎麼做？
11樓：小陽同學
1、把魚頭洗淨，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上。
2、清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以。
3、處理好的魚頭進行醃製，放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，醃製20分鐘。
4、鍋上火，放入底油，油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，放入切好的鮮紅椒粒，鮮紅椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入鍋中，雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中，爆香炒出紅油即可。
5、把蒸鍋加入水，魚頭一定要等鍋上氣後再蒸，把醃好的魚頭碼在盤中，把炒制好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上，把魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘。
6、蒸好的魚頭裡面的汁水就不要了，把魚頭裝盤，鍋上火放入底油，一定要燒熱，燒至油冒煙，在魚頭上撒入蒸魚豉油，撒入香蔥，把熱油淋在魚頭上即可。
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：玫瑰大蔥
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。
經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。
1、原料
(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市**12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生薑若干。
2、步驟。
(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）
（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鐘。
(4)開吃啦！
14樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
15樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
16樓：不枯的百合
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
17樓：夜夢薇
食材明細
草魚頭1個
草魚尾1個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
料酒適量
油適量中辣口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
剁椒魚的做法步驟
1將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。
2蔥薑蒜切末。
3將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
4水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。
5鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
6澆到蔥蒜末上即可。
小竅門1、魚頭和尾不切開也可以蒸，但是切開更易蒸透且入味。
2、最後澆熱油，可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香。
3、湯汁可以拌麵，味道很鮮。
剁椒魚怎麼做
18樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
19樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
20樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
21樓：呆子的後花園
剁椒魚做法：
材料:福壽魚一條，剁椒、生薑、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少許；
剁椒魚怎麼做，剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
小陽同學 1 把魚頭洗淨，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上。2 清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以。3 處理好的魚頭進行醃製，放入大蔥 大姜 高度白酒 鹽5克 雞精5克 胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，醃製20分鐘。...
剁椒魚塊怎麼做，剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
東北小廚來哥 魚切塊用水洗淨開刀，放入蔥薑蒜紅油辣椒大醬炒制，加水煮熟即可。剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做 夜夢薇 食材明細 草魚頭1個 草魚尾1個 蔥適量姜適量 蒜適量剁椒適量 鹽適量胡椒粉適量 料酒適量 油適量中辣口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 剁椒魚的做法步驟 1將魚頭清理乾淨，對剖兩半，...
剁椒魚家常做法正宗剁椒魚怎麼做，剁辣椒的做法 最正宗的做法剁椒魚
夜夢薇 食材明細 草魚頭1個 草魚尾1個 蔥適量姜適量 蒜適量剁椒適量 鹽適量胡椒粉適量 料酒適量 油適量中辣口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 剁椒魚的做法步驟 1將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒 胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。2蔥薑蒜切末。3將剁椒和薑末拌勻，鋪...