1樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
2樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
剁椒魚加面的做法
4樓：那個閃電
主料：花鰱魚頭500g、剁椒300g、菠菜面200g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、香菜5g、蔥50g、姜10g、白糖5g
步驟：1.主料：花鰱魚一條， 剁椒 鹽,料酒,薑絲,蔥花,色拉油 ，香菜，菠菜面 白糖
3.把姜切成絲，小蔥切成沫，香菜切成沫
4.薑絲醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲，將剁椒鋪滿魚頭上
5.開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間) 蒸魚頭時，最好是先燒開水再開蒸
6.將蒸好魚頭取出,，把魚臉朝下,表面撒上,蔥花 ，燒熱油澆在魚頭上，再撒上香菜沫
7.菠菜面用開水煮好，撈出，用涼開水過一下撈起，鋪在剁椒魚頭上
5樓：林夕的微笑
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌
剁椒魚怎麼做？
6樓：小陽同學
1、把魚頭洗淨，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上。
2、清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以。
3、處理好的魚頭進行醃製，放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，醃製20分鐘。
4、鍋上火，放入底油，油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，放入切好的鮮紅椒粒，鮮紅椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入鍋中，雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中，爆香炒出紅油即可。
5、把蒸鍋加入水，魚頭一定要等鍋上氣後再蒸，把醃好的魚頭碼在盤中，把炒制好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上，把魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘。
6、蒸好的魚頭裡面的汁水就不要了，把魚頭裝盤，鍋上火放入底油，一定要燒熱，燒至油冒煙，在魚頭上撒入蒸魚豉油，撒入香蔥，把熱油淋在魚頭上即可。
7樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
8樓：玫瑰大蔥
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。
經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。
1、原料
(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市**12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生薑若干。
2、步驟。
(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）
（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鐘。
(4)開吃啦！
9樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
11樓：不枯的百合
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
剁椒魚怎麼做？
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
14樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚怎麼做
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
16樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
17樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
18樓：一見如故稅法答
材料主料：鯉魚750克，
輔料：泡椒30克，鮮香菇50克，
調料：料酒15克，鹽4克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，植物油20克做法1.將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟洗淨；
2.泡椒剁碎待用；
3.香菇洗淨；
4.用蠔油把魚身全部抹均勻（這樣的魚做出來味道很鮮）；
5.放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹）；
6.把薑片、蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇；
7.在魚身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒；
8.將魚放進蒸鍋內，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘；
9.之後放一層蔥花、油燒熱，淋到魚上就大功告成了。
真心回答望採納，謝謝！
19樓：芳膤蓮兒
烹製方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(ps:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、 把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
剁椒魚頭
材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）
鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋裡把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
小貼士1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
重慶江湖菜中剁椒魚做法
20樓：匿名使用者
食材用料：
青陽魚2條
剁椒20g
蔥20g
姜5g料酒適量
鹽適量醬油適量
蒸魚豉油適量
菜譜做法：
1.準備青陽魚，宰殺乾淨，洗淨。
2.兩面均勻的抹上料酒和食鹽，加少許醬油拌勻醃製15分鐘左右去腥、入底味。
3.盤子底部鋪上一層生薑絲，蔥段。
4.青陽魚肚子塞進薑絲蔥段，放入盤子裡。
5.在青陽魚上面鋪上剁椒。
6.放入開水鍋裡大火蒸約8分鐘至熟蓋蓋燜2分鐘。
7.魚盤取出倒去水分蔥姜，姜蔥夾出不要了，換個盤子。
8.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
9.然後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的青陽魚激出香味。
21樓：含蓄or韓旭
食材 用量
主料 魚塊 500g
剁椒 100g
輔料 油 適量
大蒜 8瓣
料酒 10g
白胡椒粉 3g
步驟1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白胡椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，醃製一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
注意事項：
1.蒸魚一定要選新鮮的。
2.剁椒裡邊有鹽，所以不需另外放鹽。
3.醃製時間稍長一些，魚肉更入味。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮麵很好吃。
剁椒魚怎麼做，剁椒魚加面的做法
超超 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。 一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 暖 用料草魚一條一斤半相剋食物 青豆甜玉米粒 剁椒一瓶 鹽白糖...
剁椒魚怎麼做，剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
小陽同學 1 把魚頭洗淨，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上。2 清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以。3 處理好的魚頭進行醃製，放入大蔥 大姜 高度白酒 鹽5克 雞精5克 胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，醃製20分鐘。...
剁椒魚怎麼做，剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
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