1樓：那個閃電
主料：豬肉皮500克、豬腿肉350克
輔料：料酒10克、薑片3片、桂皮1塊、八角1個、香葉2片、花椒5克、蔥花8克、薑末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽2克
步驟：1.將肉皮洗乾淨，鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。
再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能新增香氣。
2.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩。
3.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡過濾一下雜質。肉皮放冷後會變硬不好切。
4.在鍋裡倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。
5.撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。
做灌湯包用湯就可以了，如果有多餘的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。
6.350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g，醃製15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為3:7。
7.將肉皮凍倒進碗裡，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。
2樓：舞璇瀅
準備材料：肉皮 適量，料酒 一勺，鹽 少許1、肉皮洗淨放入涼水鍋中煮開後再煮3分鐘。
2、撈出來不燙手時把上面的肥肉片掉。
3、再下冷水鍋中放一勺料酒煮開。
4、將煮好的肉皮趁熱切成細絲。
5、肉皮放入豆漿機，加少許鹽，注入高水位。
6、用「五穀豆漿」或「營養米糊」的模式攪拌。
7、半小時後肉皮汁就做好了。
8、倒入密封盒晾涼後放冰箱冷藏至凝固肉皮凍就做好了。
3樓：匿名使用者
第一步：取新鮮豬皮，用刀把兩面刮乾淨。
第二步：豬皮下涼水，燒開，水倒掉，把豬皮切細絲，沖洗乾淨。
第三步：豬皮絲入高壓鍋，加3倍水，高壓煮40分鐘。備註：如果減壓閥有大量蒸汽冒出，應立即改中小火，以免水煮幹。
第四步：不要動，靜置24小時。
第五步：加少量開水，使凝固不粘鍋底，**慢燉40分鐘，這次不要高壓，所以不要扣緊鍋蓋。注意水量維持在2～3倍之間。
第六步：撈出尚未溶解的豬皮絲，留下熬好的豬皮汁自然冷卻。溫度降到常溫後，兌50%入肉餡即可。如有剩餘可入冰箱凍上，以後切小丁和入肉餡效果一樣。
備註：1、皮凍是為了小籠產生湯汁，並不是為了吃肉皮粒。所以我主張切豬皮絲熬皮凍，之後撈掉未溶解的豬皮絲。
2、採取第
一、第二步的方法去除異味，不主張用辛香料掩蓋異味。因為小籠是江南美食，辛香料不是江南傳統口味。
3、也不主張對皮凍進行任何調味，最好純淡。我主張先把肉餡調味偏重些，然後兌入純淡的皮凍。在蒸制過程中，鹹鮮味自然會滲入湯汁和包子皮。
吃小籠先咬破小口吸湯，不至於太鹹。然後吃剩下的肉和麵皮，不至於太淡。
4樓：你的姓我的名
肉皮凍材料準備 豬皮 200克 水 2000克
豬腿肉 1000克 蔥和姜 25克+25克 糖 5克 鹽 3克-6克（酌情新增）
料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆
製作流程
1、豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛
2、再用水洗乾淨，鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、大料一起放進鍋內大夥燒開後轉小火
3、大約熬到1個小時侯，加入鹽和醬油在熬半小時侯關火
4、把蔥、姜、大料撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個無水無油的容器裡，放置在陰冷處，8、9個小時侯就凝成凍子了，再切成小丁備用
5、剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減，拌好的餡冷藏或冷凍備用
5樓：悟飯美食分享
主要就兩點熟豬皮刮掉油用鹽洗乾淨第二點一斤豬皮1000毫升開水裝保溫瓶悶五小時以上
6樓：匿名使用者
一肉皮切成丁，用水洗淨，放鍋裡煮，到水滾開，除去表面的沫，跟油。冷卻即可。二將肉皮洗淨，放鍋裡煮，水開後，把肉皮取出切丁，鍋裡重新換水，後放入肉皮丁，再煮。煮好後，冷卻即可。
7樓：小仙森
用豬皮熬製也可以加一些適當的香料，豬皮切成粒然後加少量的水熬製，再加一些香料和少量的豬油，也可以選擇其他的動物肉皮（含膠質多的適合）
學做小籠包怎麼做，想學做小籠包，小籠包的做法
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
小籠包怎麼做的，怎麼做小籠包，要些什麼材料
材料 上等五花絞肉300g 皮凍約200g 味精適量 鹽適量 胡椒粉適量 糖適量 料酒適量 醬油 膏 適量 麻油適量 水約100g 小籠包麵皮210g。作法 1.皮凍約200g 皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。2.小籠包麵皮約210...
豬肉馬蹄小籠包的做法，豬肉馬蹄小籠包怎麼做
主料燙麵團 適量中筋麵粉 80克開水 60克麵粉 200克 水120克 即溶酵母 4克細砂糖 10克輔料 餡料適量 豬肉150克 馬蹄200克鹽適量 醬油適量 步驟1.做燙麵團 80克麵粉加,60克的開水，攪拌成雪花狀，揉成團後放涼。2.做發酵麵糰 200克麵粉加水120克，酵母4克，細砂糖10克，...