1樓：匿名使用者
材料：上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。
作法：1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。
2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。
4. 小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。
5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
2樓：
小籠包一定要吃餡足爆汁的那種，不用起早去外面買
3樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
4樓：
首先準備製作小籠包的材料
豬腿肉：俗話說「包子有肉不在褶上」，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。
雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
豬皮：在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。
調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
湯汁的祕密——皮凍
取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。
用刀颳去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。
將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。
去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。
制餡取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。
接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。
取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反覆斬剁成肉糜。
在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。
隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。
和麵取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。
用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。
將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。
制皮將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。
用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。
在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀。
將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處。
接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
包餡取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。
再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。
雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。
托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。
接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使託著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。
重複以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。
最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。
注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
蒸制小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。
為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸溼或油紙，鋪在小籠內。
將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。
大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。
享用品嚐小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣。
米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。
輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。
希望這些能夠幫到您，望採納。
怎麼做小籠包，要些什麼材料
5樓：格調
準備用料：豬肉末500g、麵粉200g、香油30ml、鹽4g、生抽30ml、老抽10ml、雞精2g、料酒10ml、薑汁15ml、高湯350g
1、豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有粘性後分次加入高湯，每一次攪拌至有粘性後再加入。
2、最後加入2克雞精攪拌均勻。
3、麵粉里加入1克鹽攪拌均勻。
4、先加入50克溫水攪拌均勻後再倒入60克溫水揉成光滑的麵糰後靜置15分鐘，之後再一次反覆揉勻。
5、分成均勻的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入餡料後包起。
8、蒸籠鋪上防粘布把做好的湯包放入，中間要留有空隙。
9、蒸鍋水開後放入大火蒸8分鐘即可。
10、上桌。
6樓：人海夜未央
回答小籠包子的做法
食材準備
豬肉餡適量，發麵，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蠔油，蔥姜水適量。
方法步驟
1、將圓白菜洗淨剁碎，然後加入少許鹽醃5分鐘;
2、肉餡中加入香油，蠔油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻醃15分鐘;
3、然後再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥幹水分，然後與肉餡混合攪打上勁待用;
4、發麵揉一揉，分成小劑，擀成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包;
5、將包子放入小籠內，發酵15分鐘左右，然後蒸，開鍋後轉小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。
更多7條
7樓：
製作小籠包的材料麵粉豬肉瘦姜鹽 味精白砂糖醬酒料酒蔥小籠包做法1將姜去皮洗淨切成為備用將豬肉
8樓：小年
小籠包的做法
麵粉 豬肉 姜 鹽 味精 白砂糖 醬油 料酒 小籠包做法：1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。 3.
將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。 4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
9樓：小翅膀
麵粉 豬肉 姜 鹽 味精 白砂糖 醬油 料酒 小籠包做法：1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
10樓：牛
製作小籠包的材料：麵粉 豬肉（瘦的） 姜 鹽 味精 白砂糖 醬油 料酒 小籠包做法：1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。(
小籠包的麵皮怎麼做
11樓：匿名使用者
小籠包麵皮製作方法如下。
準備材料：滾
水、麵粉、溫水、酵母、白砂糖。
一、滾專水用繞圈屬
的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
二、將麵粉攪拌好後，搓揉成麵糰，在室溫下冷卻留著備用。
三、然後麵粉中加白砂糖，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。
四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。
五、接著將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起。
六、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
七、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。
八、將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的麵皮就做好了。
12樓：拾萬里之外
小籠包及麵皮的做法：
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起回倒入麵包機攪拌。
2.用手答把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。
5.分次少量加入高湯。
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。
8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
9.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。
10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。
11.水開上鍋蒸10分鐘即可。
學做小籠包怎麼做，想學做小籠包，小籠包的做法
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