烤魚一般都是什麼魚,烤魚一般用什麼魚好

時間 2021-08-30 09:43:55

1樓:褪去一身桀驁

提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚,像牛羊肉串一

樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

原料新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。

調料食油100克,奶油調味汁500克,辣椒10克,香菜20克,乾酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克 ,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,祕製油100克。

配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等,按個人喜好新增。

(以上重量單位為製作一份的參考量)

做法編輯

一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻;把蘑菇、番茄洗淨切片;蔥頭洗淨切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片,備用。

把煎鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內;備用 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後,倒入烤盤內的魚片上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然後澆上奶油調味汁,撒上乾酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式:

家常烤魚

主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味新增各種涮菜)

輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜

1.先把魚洗淨,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉醃製一下

2.魚醃製一會,在烤盤裡抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鐘

3.配菜洗淨切片或者切丁

4.魚第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。

5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤裡的配菜上(多放點油哦)

6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鐘,撒上香菜就好了

香蕉烤魚

原料:香蕉烤魚

香蕉烤魚

魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。

做法:1、將魚收拾乾淨背上開兩刀,撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩,使之入味;

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥;

3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度預熱;

4、將魚放在烤網上置於烤箱中層,一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂;

5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面,並在表面刷醬汁,再撒孜然粉、五香粉,轉200度烤到魚表面乾爽即可。

米蘭烤魚

原料:蘋果1—2個,洋蔥1個,鱈魚塊(或其它體大之魚)600克,番茄(中等大小)2—3個,麵粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精鹽適量。

製作:  1.蘋果去皮、核,切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

2.麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。

3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊,即一層果菜一層魚,最上一層為魚。然後澆上熟菜油。

4.烤箱子預熱至200℃,烤盆置中層,烤30分鐘即成。

米蘭烤魚

米蘭烤魚

石盤烤魚

原料:鱸魚1條(約500克)。

調料:祕製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

魚制熟的手法不同尋常,辣醬風味特別,成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節:魚需要離火浸炸,這樣需要佔用一個油鍋,再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣,為了方便且節省點滴成本,我想出了這個辦法:

油燒熱後澆到放有魚的盆子中,用油把魚浸熟,這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗費心思:  再加上鹹魚粒、臘八豆等,吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法,感覺更柔和一些。

2樓:大大的太陽暖暖的光

炸魚一般小黃魚比較多,也可以是淡水魚,但是淡水魚魚刺太多,吃起來很麻煩。

烤魚一般用什麼魚好?

3樓:廚娘小寧

飯店的烤魚為什麼那麼好吃?教你正確做法,在家輕鬆吃烤魚

4樓:aa因為你

草魚又叫鯇魚,是做烤魚最常用的品種,肉質細嫩彈牙,適合製作麻辣,香辣,豆豉,孜然等烤魚口味,要注意把魚鱗清理刮乾淨.

鯉魚又叫鯉子,肉質細嫩綿軟,蛋白質極其豐富,適合製作泡椒,香辣,豆豉,麻辣等口味,製作的時候注意把魚鱗刮乾淨,注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味,切勿汙染魚肉.

鯰魚又叫鯰魚,肉質軟嫩肥美,富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香,適合製作酸菜,蒜香,泡椒,山椒等口味,注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味,同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用.

清江魚又叫鉗魚,肉質細嫩軟滑,是肉質最好,無公害,無汙染,無激素,富含多種營養,公認淡水魚之王的品種,製作的時候要注意把血放乾淨,適合製作鮮辣,蔥香,香辣,蒜香等口味的烤魚.

鮰魚又叫長吻鮠,肉質細嫩鮮美,營養豐富,長期作為人們的滋補水產品,適合製作香辣,酸菜,泡椒,咖哩等口味的烤魚,製作的時候要注意把血放乾淨.

海鱸魚又叫花鱸,口感軟嫩q彈,適合製作香辣,孜然,麻辣,黑椒等口味的烤魚,製作的時候注意把魚鱗刮乾淨.

花鰱魚又叫胖頭魚,肉質滑嫩多汁,大多數以魚頭作為烤魚的主食,適合製作麻辣,香辣,泡椒,魚香等烤魚口味,在製作的時候主要把魚鱗刮乾淨.

鯽魚肉質細嫩綿軟,其中2-4月和8-12月的鯽魚最為肥美,適合製作麻辣,香辣,豆豉,孜然等口味.

湄公魚口感油而不膩,跟各種魚一樣,在宰殺湄公魚的時候注意別把魚膽劃破,以免魚肉汙染,適合製作酸菜,泡椒,蔥香,香辣等口味的烤魚.

黑魚又叫烏魚,黑魚,肉質滑嫩鮮美較緊,營養極其豐富,在廣西一帶甚至被視為珍貴補品,適合製作麻辣,香辣,豆豉,孜然等口味的烤魚.

鱖魚又叫桂花魚,肉質細嫩幼滑鮮美,適合製作蔥香,酸菜,蒜香,雞汁菌菇口味的烤魚.

5樓:ceo雄風

草魚是做烤魚最常用的品種,肉質細嫩彈牙,適合製作麻辣、香辣、豆豉和孜然等烤魚口味。

二、鯰魚

鯰魚肉質軟嫩肥美,富含蛋白質和脂肪,因此做出來的烤魚比較香,適合製作酸菜、蒜香、泡椒和山椒等烤魚口味。

三、花鰱魚

花鰱魚肉質滑嫩多汁,大多數以魚頭作為烤魚的主食,適合製作麻辣、香辣、泡椒和魚香等烤魚口味。

四、鯽魚

鯽魚肉質細嫩綿軟,適合製作麻辣、香辣、豆豉和孜然等口味的烤魚。

五、鱖魚

鱖魚肉質細嫩幼滑鮮美,適合製作蔥香、酸菜、蒜香、雞汁菌菇口味的烤魚。

6樓:匿名使用者

清江魚,鯽魚,梭魚,大馬哈魚,金槍魚

烤魚一般用什麼魚做好吃?

7樓:廚娘小寧

飯店的烤魚為什麼那麼好吃?教你正確做法,在家輕鬆吃烤魚

8樓:宮涵映甄民

1、海鱸魚

海鱸魚蛋白質豐富,味道極其鮮美,對人的身體有著很大的好處,因此海鱸魚才是最佳的食材之選!

2、草魚

又叫鯇魚,是做烤魚較常用的品種,肉質細嫩彈牙,適合製作麻辣,香辣,豆豉,孜然等烤魚口味,要注意把魚鱗清理刮乾淨。

3、鯉魚

又叫鯉子,肉質細嫩綿軟,蛋白質極其豐富,適合製作泡椒,香辣,豆豉,麻辣等口味,製作的時候注意把魚鱗刮乾淨,注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味,切勿汙染魚肉。

4、鯰魚

又叫鯰魚,肉質軟嫩肥美,富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香,適合製作酸菜,蒜香,泡椒,山椒等口味,注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味,同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。

5、清江魚

又叫鉗魚,肉質細嫩軟滑,是肉質較好,無公害,無汙染,無激素,富含多種營養,公認淡水魚之王的品種,製作的時候要注意把血放乾淨,適合製作鮮辣,蔥香,香辣,蒜香等口味的烤魚。

6、鮰魚

又叫長吻鮠,肉質細嫩鮮美,營養豐富,長期作為人們的滋補水產品,適合製作香辣,酸菜,泡椒,咖哩等口味的烤魚,製作的時候要注意把血放乾淨。

9樓:喬芝英多凡

烤魚都可以用草魚,鯉魚,

鯰魚,清江魚,黑魚,花鰱魚,海鱸魚,鯽魚,湄公魚,生魚,鱖魚,鮰魚等魚來做。

1、清江魚

又叫鉗魚,肉質細嫩軟滑,是肉質較好,無公害,無汙染,無激素,富含多種營養,公認淡水魚之王的品種,製作的時候要注意把血放乾淨,適合製作鮮辣,蔥香,香辣,蒜香等口味的烤魚。

2、鮰魚

又叫長吻鮠,肉質細嫩鮮美,營養豐富,長期作為人們的滋補水產品,適合製作香辣,酸菜,泡椒,咖哩等口味的烤魚,製作的時候要注意把血放乾淨。

3、海鱸魚

又叫花鱸,口感軟嫩q彈,適合製作香辣,孜然,麻辣,黑椒等口味的烤魚,製作的時候注意把魚鱗刮乾淨。

4、湄公魚

口感油而不膩,跟各種魚一樣,在宰殺湄公魚的時候注意別把魚膽劃破,以免魚肉汙染,適合製作酸菜,泡椒,蔥香,香辣等口味的烤魚。

5、生魚

又叫烏魚,黑魚,肉質滑嫩鮮美較緊,營養極其豐富,在廣西一帶甚至被視為珍貴補品,適合製作麻辣,香辣,豆豉,孜然等口味的烤魚。

6、鱖魚

又叫桂花魚,肉質細嫩幼滑鮮美,適合製作蔥香,酸菜,蒜香,雞汁菌菇口味的烤魚。

10樓:幾米

草魚:做烤魚最常用的品種,肉質細嫩彈牙。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味,要注意把魚鱗清理刮乾淨。

鯉魚:肉質細嫩綿軟,蛋白質極其豐富。適合製作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味,製作的時候注意把魚鱗刮乾淨,注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味,切勿汙染魚肉。

鯰魚:肉質軟嫩肥美,富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香。適合製作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味,注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味,同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。

清江魚:肉質細嫩軟滑,是肉質最好,無公害,無汙染,無激素,富含多種營養,公認淡水魚之王的品種。製作的時候要注意把血放乾淨,適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。

長吻鮠:肉質細嫩鮮美,營養豐富,長期作為人們的滋補水產品。適合製作香辣、酸菜、泡椒、咖哩等口味的烤魚,製作的時候要注意把血放乾淨。

花鱸:口感軟嫩q彈。適合製作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤魚,製作的時候注意把魚鱗刮乾淨。

胖頭魚:肉質滑嫩多汁,大多數以魚頭作為烤魚的主食。適合製作麻辣、香辣、泡椒、魚香等烤魚口味,在製作的時候主要把魚鱗刮乾淨。

烏魚:肉質滑嫩鮮美較緊,營養極其豐富,在廣西一帶甚至被視為珍貴補品。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤魚。

烤魚用什麼魚最好,烤魚一般用什麼魚好

回答鰱魚 秋刀魚 鱸魚 武昌魚 桂魚等等。肉質鮮嫩刺少的魚較為適合用做烤魚。製作烤魚時,魚肉洗淨後將其醃製上十分鐘,可以在其兩面塗抹上食鹽,更容易入味。醃製好後用錫紙包裹緊實,烘烤上二十分鐘即可食用。錫紙的導熱性較好,可以起到保溫的作用。希望我的回答能夠幫助到您,如有什麼疑問您可以向我提問哦!祝您生...

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