1樓：匿名使用者
做好清蒸魚的關鍵在於:
1.魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3.蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4.蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。
用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
5.做魚不能缺的調味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6.蒸魚時如何擺盤:取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。
7.蒸魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。
8.魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。
9.蒸魚汁要保留:有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
只要掌握著些方法，你根據口味就可蒸出好吃的魚了。
2樓：
你好，做好清蒸魚的關鍵在於：
1.魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3.蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4.蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。
用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
5.做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6.蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。
7.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。
8.魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。
9.蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
只要掌握著些方法，你根據口味就可蒸出好吃的魚了。
清蒸鯇魚腩怎麼做
3樓：懷中人
食材明細
草魚魚腩1塊
薑片適量
豆豉適量
料酒適量
剁椒適量
蔥花適量
鹽適量油適量
糖少許鹹鮮口味
蒸工藝十分鐘耗時
普通難度
豉汁蒸魚腩的做法步驟
1草魚魚腩處理乾淨後，魚身上劃幾刀，倒入料酒，鹽和薑片抓勻，醃製1個小時。
2將豆豉切碎，蔥切蔥花，加入剁椒，油，糖攪拌均勻。
3將醬料均與地塗抹在魚身上。
4開水上鍋，大火蒸10分鐘左右。
5出鍋。
清蒸草魚怎麼做最正宗
4樓：爵爺的網路
清蒸草魚的做法 。香港名稱：清正河上鮮）
主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油
製作：將洗淨的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）
魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾
出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；
調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也儘量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以
自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、
香菜的上面即可食用。這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量
比較高，清蒸後會比較的腥膩。
切記：調料汁的製作很重要，不要認為清蒸魚的調料就是醬油，在我說的調料汁裡沒有用到普通醬油的，細心的食友也許會發現我沒有在製作調料汁的時候
用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了這是其一，二是調料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以
到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）
清蒸鯇魚尾怎麼做色澤鮮美清蒸鯇魚尾怎麼做香醇可口
和藹的風中雨飛 1.將鯇魚尾去鱗，清洗乾淨。2.準備薑絲。3.準備蔥絲。4.在鯇魚尾上抹上適量油和鹽。5.灑上薑絲，醃10分鐘左右。6.放鍋裡，大火蒸12分鐘。7.大約12分鐘後，魚尾就蒸好了，魚汁不用倒掉。8.熱鍋裡下油。9.倒入魚汁。10.放入蔥絲。11.加入蒸魚豉油 我用的是 淘大蒸魚豉油 非...
鯇魚尾怎麼做好吃，鯇魚尾的吃法，清蒸鯇魚尾怎麼做好
天有孤獨 鯇魚，又叫草魚，四大家魚之一，也是我家常吃的魚之一！草魚味甘 性溫 無毒，入肝 胃經 具有暖胃和中 平降肝陽 祛風 治痺 截瘧 益腸明眼目之功效 主治.食材主料 鯇魚尾500g 粉葛300g 輔料赤小豆 50g蓮子 50g新會陳皮 1 3個姜3片 鹽適量步驟1.赤小豆，蓮子以及新會陳皮先用...
剁椒鯇魚腩的做法，剁椒魚腩怎麼做
撒陪瑞 做法一 1 用蠔油把魚全部抹均勻 這樣的魚做出來味道很鮮2 放料酒，放一點鹽 ps 不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹 3 把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。4 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。5 之後放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造...