1樓：匿名使用者
食材主料
生蛋（鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋）10個
食 鹽3兩
方法/步驟
將食鹽放在鍋內炒，待**聲停止時取出研碎。
將塊狀石灰灑水，**成粉後過篩備用。
將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成 糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷**。
包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
end注意事項
操作時必須戴上手套
2樓：匿名使用者
主料鴨蛋10個
紅茶粉20克
味精35克
鹽40克
輔料水1000克
自制無鉛皮蛋的做法
1.用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克
2.鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。
3.鹽，紅茶末，水倒入容器中，
4.攪拌均勻。
5.將氫氧化鈉放入另一個容器中，
6.緩慢倒入鹽茶溶液，
7.輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
8.將鴨蛋放入容器中，
9.慢慢注入制好的溶液。
10.蓋好蓋子，密封。
11.貼上製作日期。
12.55天以後，揭蓋。
13.取出製作好的鴨蛋，
14.清水浸泡，洗淨表面溶液，
15.去殼，
16.切開。加姜醋汁調味食用。
烹飪技巧
氫氧化鈉腐蝕性極強，製作過程中需小心，嚴格按照製作步驟操作，並應戴上橡皮手套，切勿用手直接與溶液接觸。
有心嘗試，請使用食品級氫氧化鈉。
若製作好的皮蛋鹼味過大，可置空氣中存放一段時間，鹼味自會慢慢散失。
怎樣自制皮蛋簡單做法
3樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鵪鶉蛋 500克、食用鹼 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、鹽 30克、黃泥巴
專 50克、紅茶葉
屬 15克、清水 120克。
1、第一步把食用鹼，生石灰，草木灰，鹽放一起。
2、盆內放入適量的清水，然後攪拌均勻。
3、把準備好的鵪鶉蛋放盆中裹勻。
4、鵪鶉蛋裹勻後輕輕放入碗中。
5、把塑料袋包裹超來密封8天。
6、8天后取出，這樣皮蛋就做好了。
4樓：何焱宇傑龍
自制皮蛋的做法
主料土雞蛋
50個土鴨蛋
50個輔料
鹽150g
石灰粉400g
純鹼100g
草木灰1300g
水2000g
黃泥60g
糠1000g
芝麻油適量
辣椒內油
適量薑汁容5g
醋15g
醬油5g
薄荷200g
步驟1.找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
5樓：豪傑飛鴻
主料鴨蛋30只 輔料皮蛋抄粉適量茶葉適量鹽適bai量
步驟du
自制皮蛋的做zhi法步驟dao11.準備好原料。
自制皮蛋的做法步驟22.新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。
自制皮蛋的做法步驟33..皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。
自制皮蛋的做法步驟44.取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。
自制皮蛋的做法步驟55.裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
自制皮蛋的做法步驟66.紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。
自制皮蛋的做法步驟77.過20天左右就可以！
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