1樓：仉玉軒
拌牛肉餡最主要的是讓牛肉嫩滑入味，這裡跟大家介紹一下我的做法，以牛肉圓蔥為例：這個方法拌的肉餡嫩滑多汁，鮮香入味，希望對您有所幫助：
【準備材料】
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量
【製作過程】
1、準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗淨後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
2、將牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會。
白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味。醃製好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
3、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。
2樓：卿雲露
怎樣做牛肉餡兒好吃？較好的牛肉餡兒裡邊。放入蔥姜，十三香。
生抽蠔油。鹽。然後用筷子向一個方向攪拌。
再慢慢的加一點水。一邊加水一邊攪拌。攪拌成泥狀就可以了。
這樣做的牛肉餡兒特好吃。
怎樣拌牛肉餡才好吃
3樓：姬覓晴
準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。
4樓：匿名使用者
1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加醃料醃十分鐘。 下油二湯匙，放下牛肉炒熟，剷起。
3、番茄洗淨，去核切件。下油一湯匙， 爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾後用慢火 約煮五分鐘，加入茄
汁及調味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動， 也不要蓋上蓋，待蛋熟後兜勻。放下牛及 蔥再兜勻，埋獻，
上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液 鮮明）
5樓：匿名使用者
工具/原料
牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽。
方法/步驟
關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的祕訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
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