新鮮竹筍怎麼醃製,竹筍怎麼醃製方法如下

時間 2021-10-25 01:45:29

1樓:心的舞臺

材料:  鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:

一、新鮮竹筍去殼,清洗乾淨。

二、洗淨的竹筍,對半切開後,放鍋中煮熟。

三、煮熟的筍撈出,晾涼後,放入適量的鹽醃製。

四、取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可儲存1年。

2樓:

1、把新鮮的竹筍尖去殼,整理乾淨外皮,洗淨以後切成段,再對半切開。

2、將水煮開,然後放入水中灼一分鐘的時間快速的撈起,完全瀝乾掉身上的水分。

3、將野山椒倒入罈子內,加進鹽,自來水和適量泡椒(鹽水一定要比較鹹,罈子提前清洗乾淨,同樣不能粘油)。

4、密封好罈子,放在陰涼處。

泡個一週左右應該就可以吃了。

拓展閱讀——

筍,在我國自古被當作「菜中珍品」。過去有不少人認為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什麼營養,有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。

筍的脂肪和澱粉含量很少,是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材,同時由於筍中含有豐富「刮油」作用的纖維素,有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效

3樓:月似當時

1、自己在家中醃製春筍時,需求準備新鮮春筍3000克,生薑50克,大蒜兩端,食用,鹽和白開水都要適量準備一些。

2、把準備好的新鮮春筍,去掉外殼往後,用清水洗淨,再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱,燒開往後,把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘,取出往後瀝乾水分備用。

3、把準備好的生薑洗淨往後,切成薑絲,大蒜去皮往後,用刀把它拍散,在與薑絲一起放入的潔淨的容器中,隨後把焯好往後,春筍片也放到容器中。

4、把涼白開倒入容器內,它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片,究竟放入準備好的食用鹽,再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好,然後放在單調陰涼的當地,醃製三天到五天,裡面的春筍就能入味,想吃直接取出加點麻油就能食用。

4樓:子琪花園

竹筍的醃製,讓你一年都可以吃到竹筍,這才是農村最美味的味道

竹筍怎麼醃製方法如下

5樓:姜心

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍,去皮留芯;將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮,蒸熟即可;

2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗,然後出水瀝乾;

3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製,竹筍與鹽的比例為100:30,醃製20天左右翻一次,將下面的竹筍翻上面來,然後再醃製20左右,撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗,然後再浸泡12小時;將浸泡好的竹筍按規格切成段,放入保鮮水中浸泡40分鐘左右,然後撈出脫水;

5、密**菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內,加入作料(活磨盤的密制佐料就不方便透露了,家庭可以自己根據口味來填加),拌勻;將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中,在封口前倒入一層菜油然後封口,經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

6樓:心的舞臺

材料:  鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:

一、新鮮竹筍去殼,清洗乾淨。

二、洗淨的竹筍,對半切開後,放鍋中煮熟。

三、煮熟的筍撈出,晾涼後,放入適量的鹽醃製。

四、取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可儲存1年。

7樓:老李家的幸福

先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮,然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層,密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok!

此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。

一.製造筍乾(絲)的裝置

1.筍寮:與白筍乾同.

2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.

3.蒸煮灶:灶高約60cm.

灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.

筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.

4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的裝置.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝溼筍6000kg.

5.竹廉:供晒筍用.

二.製作方法

1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.

2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.

再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.

寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.

橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.

此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.

筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.

則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.

籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.

上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.

發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.

時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.

7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.

8.包裝 成品分級後.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存後.外面再套以編織袋或麻袋

默默藍樂 | 2011-04-0261

8樓:匿名使用者

製作方法

1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.

2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.

再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.

寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.

橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.

此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.

筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.

則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.

籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.

上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.

發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.

時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.

7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.

9樓:老齊說農業

竹筍炒肉或者清炒都很好吃,一個方法可以儲存一年不會壞。

10樓:子琪食客

竹筍的醃製,讓你一年都可以吃到竹筍,這才是農村最美味的味道

11樓:匿名使用者

用水加鹽煮一下,然後晒乾即可。

鮮竹筍怎樣淹制鹹菜 10

12樓:匿名使用者

1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.

2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.

再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.

寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.

橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.

此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.

筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.

則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.

籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.

上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.

發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.

時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.

要記住在醃製竹筍之前要先將竹筍放在沸騰的水中進行防毒處理,煮熟之後再撈起來。一般醃製竹筍的儲存時間可以有一年,在古代人們都是這樣醃製蔬菜,就算冬天也可以由蔬菜吃。

醃製竹筍因為用了很多鹽,所以就算過去很久,竹筍也還是原汁原味的。

13樓:林夕的微笑

主料竹筍

1根輔料

井水適量

步驟1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經過陽光暴晒去除細菌,但暴晒過後要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水,煮滾後關火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純淨水,純淨水沒有活性物質,不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎著劃一刀,很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6.倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

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1 原料和水煮。平時醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍,把它們去掉外殼和根以後,在鍋中放清水燒開,把筍入鍋煮制,煮的時候一定要用大火,煮的時候不能太短,要把竹筍煮熟煮透。2 竹筍的冷卻。竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理,最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫,這時一定要注意保護竹筍的筍尖,而春...

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持咒童子 新鮮竹筍發苦處理方法是 切好後放在清水中浸泡幾個小時。一 竹筍又分春筍和冬筍 春筍有一點麻口,就要多放點油來做。冬筍就要用開水泡,在放在清水裡浸泡,這樣就不會有青味,最好用酸菜來炒小筍。二 竹筍為什麼會苦 竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販...

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外婆是浙江人,所以自家吃的筍乾基本都是她親手做。不過不知道 介紹的筍乾做飯是不是您想要的,希望有幫助。做法1 新鮮春筍剝殼 去老皮 去根,清洗乾淨,對半刨開,如果是個頭比較大的建議刨成四半 2 把處理好的筍放進大鍋裡,加水加鹽煮開,撇去浮沫,繼續煮5 8分鐘,撈出瀝乾。3 煮好的筍瀝乾水分後就可以放...