1樓：一口蛋黃蘇
1。洋姜幾個，洗淨，切片，放置在保鮮盒裡。2。
如果有泡菜水，倒入適量泡菜水，水要淹沒洋薑片。蓋上蓋子，醃製30分鐘。如果沒有，轉到步驟3.
3。放入少量鹽，拌勻，靜置30分鐘，擠出多餘的水分，放入少量的涼開水。4。
放入幾勺山西老陳醋，放入幾勺白糖。量看各自口味。密封好保鮮盒，放冰箱冷藏一個晚上。
5。即可食用。配白粥最佳。
很開心您的問題，祝您身體健康生活愉快！
2樓：原海秋
1、挑選洋姜時，一定要挑選長得均勻，而且沒有奇形怪狀的，主要是洋姜長在土裡，不好清洗。
2、買回來的洋姜把它掰開，然後用牙刷仔細的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥醃製，不衛生還影響口感，清洗後加1勺鹽浸泡1分鐘，主要目的是消毒殺菌。
3、清洗後的洋姜切成薄片，然後加入3勺鹽，抓勻後醃製15分鐘，做這一步的目的是殺掉多餘的水分，吃起來更加的爽脆。
4、準備輔料：姜切薑片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。
5、準備料汁：鍋內加350毫升醬油，一把花椒，2片香葉，4個八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了醃製的洋姜不要太鹹，再加一小碗清水開大火燒開後晾涼備用。
6、醃製好的洋姜擠幹水分，然後放入大碗中，加入蒜片、薑片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻後裝入無水無油的罐子裡，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。
3樓：優質情感導師傑鍋鍋
獨家秘製醬洋姜的用料洋姜適量 鹽，糖，醬油，花椒，剁辣椒，生薑根據洋姜的量來放 獨家秘製醬洋姜的做法步驟1挖來的新鮮洋姜曬乾，要多曬幾天，曬到表面幹黑，捏起來軟軟的，感覺裡面沒有硬的為止步驟2將曬乾的洋姜放水裡浸泡半個鍾，浸泡好後搓洗乾淨，多洗幾次，因為洋姜泥沙特別多，洗好的洋姜瀝乾水步驟3將洋薑切片，不要切太大塊（因為我家是用礦泉水瓶子裝，老媽說用玻璃瓶裝會漏氣，而用礦泉水瓶子則不會，而且儲存的時間也長）步驟4切好的洋姜放入一個大盆，加入鹽（鹽別放多了，多了會很難吃），糖少許，醬油，剁辣椒，花椒，切碎的生薑拌勻（最好帶上膠手套，要不然會很辣手）步驟5好了，可以裝瓶了，放在陰涼處存放個二十天到一個月就可以吃了。（家裡今年裝了三四十瓶）步驟6醃好的洋姜，想吃時倒出一部分。炒鍋加入適量油加熱關火，倒入洋姜加入雞精和調味料炒勻，裝盤就可以了。
4樓：家園的故土會揚起
家庭洋姜的醃製方法，傳統醃製的方法，做法超簡單。
5樓：召秋梵暄
洋姜的醃製方法，教你三個訣竅，放半年都不會壞。
如何醃製洋姜？
6樓：格調
準備材料：洋姜1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。
一、洋姜削去雜質，洗淨控幹水分。
二、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。
三、準備調料。
四、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。
五、辣椒切絲，蒜切成片。
六、醃製好的洋姜。
七、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水分，越幹越好。
八、把擠幹水的洋姜挑散。
九、煮好的汁撈出調料。
十、把配菜和料汁倒入擠乾的菜裡拌勻裝瓶。
十。一、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。
7樓：生活小百科多多
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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8樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：洋姜1000克，醬油1000克，鹽100克，花生油50克，花椒5克，八角10克，茴香5克，姜5塊，大蒜5個，冰糖30克。
1、洋姜用刷子刷洗乾淨。
2、撈出瀝乾水分。
3、放在一個筐子中平鋪在上面，晾乾表面水分。
4、將醬油倒入鍋中燒開。
5、放入冰糖融化。
6、姜和蒜洗淨切成片。
7、將洋姜放入醬油水中，倒入薑片和蒜片。
8、將鹽放入拌勻。
9、鍋中倒入油燒熱後倒入花椒、八角和茴香爆香。
10、將油晾涼後與大料等一起倒入醃洋姜的盆中，蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月即可。
9樓：du塵
回答首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗淨我們可以用刷子刷一下，我們在醃製洋姜的時候不用去皮，全部洗乾淨後把它放在有陽光的地方把水分晾乾。
在準備一些紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用。
接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好後的料汁倒入一個大一個大盆裡備用。
洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾乾了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，在把晾乾的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成兩瓣。
接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。
最後我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子裡，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最後再把口封緊，放在陰涼通風的地方來儲存，洋姜醃製10天左右就可以開吃了。
10樓：**秀才
我是這麼做的，你可以試試：我買的是嫩生薑。
1、把姜洗淨，切片，瀝乾水分；
2、準備一個乾燥的容器大口點的（玻璃瓶就好）把姜碼好放進去撒上鹽，來回撥以便使鹽能充分到每一塊姜上；
3、準備好白醋，把醋到在容器裡，沒過姜即可。
好了，夏天放冰箱裡，冬天放室內。兩三天就ok了。有點點酸又有點點辣，很好吃的哦。
11樓：家園的故土會揚起
家庭洋姜的醃製方法，傳統醃製的方法，做法超簡單。
12樓：大格子小丹妮
醃製洋姜需要的調料，都在這裡了。
13樓：
醬洋姜配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點。原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準。本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項。1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
洋姜怎樣醃製？
14樓：未bsm雒
洋姜最常見的吃法便是醃製，加上醋、白糖、醬油等小廚房必備的調味料醃一醃，洋姜特別的入味好吃，在冷天的時候吃一點身上還能暖暖的，在深秋天氣逐漸變冷了，就是醃洋姜的季節。
用老一輩的方法做上一罈子，下飯或者是拌粥吃都行，比醃製的蘿蔔還要香還要爽口，醃洋姜的方法並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，醃洋姜便能輕鬆就做成功，下面我便會將醃洋姜的做法詳細分享給大家，買一斤洋姜，簡單一拌，10天時間就能吃。
備用食材：洋姜500克，白糖200克，醬油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮適量；
製作過程：第一步，洋姜準備出適量，清洗乾淨，無需去皮，將洗好的洋姜放在一個篩網中，放入通風的地方晾2天時間，讓其脫下水；
第二步，接下來將其他的調味料準備到位，白糖、醬油和醋分別稱好重量準備好，同時香料少許用清水沖洗下，白糖、醋和醬油倒入在鍋中，同時放入各種香料；
第三步，置於火上將其加熱，燒至沸騰的時候，用小火熬煮香味，關火，將其放涼了再用，準備一個無水無油的乾淨容器，將洋姜放入在容器中；
第四步，將冷卻好的醬汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保證讓洋姜可以完全浸泡在醬汁中，加上容器的蓋子，將其密封好儲存；
第五步，放在通風陰涼的地方，醃製10天的時間，洋姜就做好了，撈出來切成片，加上少許的香油或者是辣椒醬就可以直接吃了。
烹飪小技巧：
1、洋姜洗乾淨後記得要控幹表面的水分，晾曬2-3天讓洋姜失去部分的水分，這樣醃製的時候口感會更加好，當然瞭如果不晾曬也可以直接醃，但記得洋姜洗淨後一定要控幹表面的水分，保證無生水才可；
2、醬汁大家可以按照我這個方法搭配，亦可根據個人的口味適當做調整，醬汁記得要先煮開，這樣可以起到一定的防毒效果，然後要晾涼後才可醃製，香料的搭配比較隨意，簡單用幾樣就可以了；
3、醃製洋姜的時候，記得要讓洋姜可以全部浸泡在醬汁中，這樣才能醃製均勻，記得盛放洋姜的容器也要保證無水無油，這樣的洋姜儲存時間才會更加長。
15樓：南辰十一念
1、準備洋姜適量、鹽、米醋等原材料。
2、將洋姜清洗乾淨，然後在淡鹽水中泡15分鐘，將浸泡好的姜瀝乾水分，切成薄片。
3、再次撒上鹽，醃至出水，半個小時左右，瀝乾水分，用涼開水清洗一遍備用。
4、冷開水中加入白砂糖米醋生抽、黃辣椒醬和小米椒水，用筷子攪拌均勻即可製成泡汁。
5、將處理過的薑片放入乾淨的密封瓶中，倒入提前準備好的泡汁，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用了。
您可以試試，希望能幫助到您哈
16樓：情感導師賽文
原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿蔔（不放也可），花椒，鹽．
方法：1在一個乾淨的盆裡放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．
2根據要醃製的洋姜準備好水量，燒開，倒入1的盆裡．之後放置，直到水涼．
3洋姜等原料清洗乾淨，然後切片．放入醃製的容器．4將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時，必須用乾淨的筷子！
洋姜的醃製方法
17樓：w紫茉
拿鹽來醃製。
菊芋（helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種多年生宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。
地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除溼，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。
屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。
分佈在華北、華東、華南、華中等地。 為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。
菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質，對糖尿病有一定的輔助療效。食用時可醃製味稍辣。
菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食。
洋姜醃製方法
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