1樓：牛一種態度
需要準備醬油，鹽，黃瓜，先把黃瓜清洗乾淨，對半切開，裡面的心挖掉，一定要挖乾淨，然後再清洗乾淨，切成塊狀，一定要厚的，不要切的太薄，否則就會不脆，然後拿出去曬，曬到軟加入適量的鹽，像洗衣服一樣不停的揉搓抓透，然後放到保鮮袋裡面把口紮緊，保鮮袋上扎幾個孔來排氣，扎的孔朝下，然後拿重物壓上以後，讓它裡面的水分出來，再把醃製好的黃瓜放進瓶裡面泡醬油，大概5個小時以上就製作好了。
醃醬瓜的營養價值。
醃醬瓜裡面的營養物質還是非常豐富的，還有維生素b1，丙氨酸，丙醇二酸，維生素e，胡蘿蔔，葫蘆素c，穀氨酸，甘精氨酸，丙醇二酸，裡面還含有很多胡蘿蔔素，被身體吸收利用以後就可以達到很好的食療效果。
適當的吃一些醃醬瓜還可以讓免疫力提高，抵抗衰老，延年益壽的作用比較不錯，能夠讓神經系統，大腦系統都得到調節，起到安神定志作用。
醃醬瓜裡面的熱量不是非常高，一般的人群都是可以吃的，在醃製過程中營養物質會流失的比較多，還有很多的鈉元素，所以一次性不要吃得太多，對於高血壓，腸胃疾病患者，心血管疾病患者，肝病患者來說最好避免，吃完以後可能會讓病情變得更加嚴重。
吃一些醃醬瓜還能達到開胃解膩作用，如果覺得最近飲食比較油膩，那麼適當的吃一些醃醬瓜就非常不錯。
2樓：旅行書桌
乳醬瓜的製作材料：
主料：黃瓜1000克。
調料：鹽500克，甜麵醬2000克。
1.選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個頭大小均勻，清洗後用一半鹽水醃製，10天后倒去鹽水棄之不用。用餘下的另一半鹽水再醃7天。
此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發酵緩慢，醃漬期間切忌曝曬，宜放通風陰涼處。
2.將醃好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽，注意擠壓不可用力過猛，以免破壞其組織結構影響成菜色澤和口感。
3.將控幹水分的醃黃瓜分裝於4個小布袋內，入醬缸內醬制，約需15天，醬制期間，每天翻醬捺袋，以使黃瓜入味均勻，上色均勻。
醬瓜怎麼醃製方法
如何醃製醬瓜
3樓：匿名使用者
1全部首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。
復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
4樓：匿名使用者
主料： 瓜條300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量；製作： 1)、將瓜條去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待瓜條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可；
5樓：匿名使用者
北京八寶菜醃製法取醃黃瓜１００克，醃藕片、醃豇豆、醃茄包各２５０克，醃甘露、醃薑絲各５００克，醃苤藍２００克，花生米７５０克。先把醃黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，醃苤藍加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天換１次水。
撈出後裝入布袋，脫水後，用５００克甜麵漿醬漬，每天翻動２次，１０天后即成北京八寶菜。
怎麼醃製醬瓜
6樓：匿名使用者
原 料：
小黃瓜5000克，鹽750克，醬油1000克，涼開水1500克，五香粉50克。
醬瓜 - 製作方法。
製法： 將小黃瓜洗淨晾乾，同鹽、五香粉、醬油拌勻，倒入有涼開水的壇內，密封半個月即可食用。
特點： 香味純正，爽脆可口。可用於炸醬麵的製作。
製作要領：（1）可用泡菜壇製作。
（2）若黃瓜過大，可切成8釐米長、2釐米寬、釐米厚的長條狀。
7樓：匿名使用者
先曬乾，然後用鹽，喜歡辣就放辣椒，不喜歡就放醋和糖。
8樓：囧旬
用拔秧前的小茄子，放甜醬中演一個星期就能吃了。
怎樣醃製醬黃瓜 醬黃瓜醃製方法**
9樓：匿名使用者
材料小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油做法1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
小訣竅1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
醬瓜該怎麼醃製
醃製醬黃瓜的方法
11樓：枚樂悅
材料：黃瓜 1500g，鹽18g, 生抽150g，陳醋150g , 細砂糖120g，蒜1頭，姜1塊，紅辣椒2個。
做法：1、黃瓜洗淨切成條，放大盆中，加入鹽。
2、拌勻後靜置醃3-4個小時至黃瓜條出汁變軟。
3、將醃出的黃瓜汁倒掉後，蒜瓣用刀拍松切小，薑切片，紅辣椒切段放入盆中。
4、將生抽，陳醋，糖依次加入。
5、拌勻後，放冰箱裡醃一個晚上。
6、醃好的黃瓜顏色變深，將調料汁濾出倒入鍋中熬一會變稍粘稠的樣子。
7、黃瓜條裝入乾淨無水的瓶中，將熬好涼透的調料汁倒入瓶中。
8、密封放在冰箱裡再醃6-8個小時就可以了。
tips:1、黃瓜切片，切塊，切條都行隨意，皮要保留，吃起來脆脆的。
2、辣椒隨口味調整，我用的是細長的紅椒。
3、山西人喜歡陳醋，換成米醋啥的應該也行，但我最愛的還是陳醋味。
醬黃瓜怎麼醃製
12樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：黃瓜 4根、花椒 適量、白糖 適量、食用油 300克、醬油 一小碗。
注：1、醬油用普通袋裝黃豆醬油即可，老抽味太濃太鹹。
2、可以選擇再封蓋的時候加一點白酒，白酒用高度白酒，殺菌增香。
3、黃瓜條有條件的話擺開曬得越皺醃好越脆。
4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖氣房有點熱。
5、所有食材器皿禁生水。
6、醬油和糖的比例，其餘食材都可根據自己喜好增減。
步驟——1、準備食材。
2、將黃瓜洗淨切小塊。
3、將切好的黃瓜，放入乾淨的容器中，放入適量鹽，淹至20分鐘，淹出水分。
4、熱鍋，倒入食用油。
5、放入花椒、紅辣椒。
6、倒入醬油。
7、放入白糖，小火熬至白糖融化關火！晾涼。
8、將淹至好的黃瓜控水放入帶有蓋子的盒中，倒入熬好晾涼的醬汁，根據口味可以選擇加一點白酒。
9、3個小時以後，即可食用！
13樓：珝懿懿
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
14樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
15樓：我是老魚
為什麼外面的醬黃瓜條那麼好吃，我把醃製配方告訴你，趕緊收藏吧。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
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17樓：匿名使用者
你是說湘菜的黃瓜皮炒肉的那種吧！是把整個青瓜（去兩頭有點苦）切成四到八塊；然後放到鹽水裡洗一下，不要太鹹喲！在太陽下面曬到一定幹，就可以炒肉，很好吃的。
18樓：馬戰舉
先將黃瓜放在通風陰涼處，晾曬待水分會發到80﹪用適量的碘鹽和麵醬一層一層的放好等醃製透為止就好啦。
19樓：匿名使用者
將切開的黃瓜、辣椒擺在盆裡。
擺一層撒一些鹽。
用鹽煞水一天。
撈出涼一天。
把醬油放鍋裡燒開。
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化。
等醬油冷涼後倒入罈子裡。
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了一定要密封好。
3天后就可以食用了。
20樓：匿名使用者
製法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
連續1周每天翻缸1次，1--2周即醃好（醃缸放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
怎樣醃製醬黃瓜條
21樓：猜猜從此不再
秋季醃鹹菜，不要錯過這個醬黃瓜條的做法，清脆爽口，做法真簡單。
每年秋天都是醃製醬黃瓜的好時候，醬黃瓜是生活中最常見的醬菜之一，它風味獨特，脆嫩爽口，味道鮮美，配粥，配米飯都不錯，只是有些人對醬黃瓜的醃製方法不是很瞭解，今天為各位朋友分享的是醬黃瓜的醃製方法，做法真簡單，幾步就做好，方法簡單實用，一看就會，醃製好的醬黃瓜清脆爽口，是一道不錯的開胃小菜，味道太棒了，下面分享下做法。
【醬黃瓜條】
材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油袋、白糖2湯匙、白酒半兩。
做法：1.將黃瓜洗淨，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分。
2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，醃製1夜。
4.到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分醃出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用。
5.將大蒜切成片，薑切片，小米椒切成辣椒圈。
6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼。
8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，醃製1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次醃黃瓜還可以用。
小貼士：黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，醃製醬黃瓜時可以少量醃製，隨醃隨吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放。
新鮮竹筍怎麼醃製，竹筍怎麼醃製方法如下
心的舞臺 材料 鮮竹筍500g,食鹽適量,味精適量。醃製步驟如下 一 新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。二 洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。三 煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。四 取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。 1 把新鮮的竹筍尖去殼，整理...
新鮮洋姜怎麼醃製方法，如何醃製洋姜？
1。洋姜幾個，洗淨，切片，放置在保鮮盒裡。2。如果有泡菜水，倒入適量泡菜水，水要淹沒洋薑片。蓋上蓋子，醃製30分鐘。如果沒有，轉到步驟3.3。放入少量鹽，拌勻，靜置30分鐘，擠出多餘的水分，放入少量的涼開水。4。放入幾勺山西老陳醋，放入幾勺白糖。量看各自口味。密封好保鮮盒，放冰箱冷藏一個晚上。5。即...
冬瓜條的醃製方法，冬瓜怎麼醃製
材料 冬瓜500克 薑末20克 澱粉100克 水1000毫升 醬油20毫升 油300毫升 鹽10克 糖10克。冬瓜條怎麼做？材料 冬瓜切條。冬瓜條怎麼做？冬瓜焯水 鍋中放水，燒開，將冬瓜條放入鍋中煮兩分鐘，撈出。冬瓜條怎麼做？醃製冬瓜條 將薑末 醬油 鹽 糖和冬瓜條混合均勻，醃製10分鐘。冬瓜條怎麼...