1樓：鄭州批膩子
庭烤魚配料做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可. 豆豉烤魚做法 原料：
鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：
將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。
將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。 烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。
再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。
2樓：農家樂美食記
買回來的魚處理乾淨，劃上幾刀，放點料酒、鹽、耗油醃製10分鐘，把魚鍋一下油，鍋裡留點底油，放入切好的配菜炒香，放點豆瓣醬炒出紅油，加入清水，再放點鹽、生抽、雞精、調一下味，把魚放下去煮至收幹汁即可。
3樓：金牛
烤魚要入味，一般都是要提前醃製入味，在烤制時刷調味醬汁 。沒有提前加工的，就把魚身上切花刀，這樣烤的時候可以儘量入味。謝謝 望採納！
4樓：
如果用整魚做燒烤烤魚的話，殺魚的時候和師傅說一聲，從魚背開刀殺魚，洗淨後，用鹽大蔥姜料酒和醬油醃製半小時以上即可。
如果是大點的魚做碳烤魚的話，就現在魚背拉幾道，不切斷。
5樓：匿名使用者
1魚洗淨背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒麵、生粉、大蔥、薑片醃製片刻。
2用高火烤十分鐘，再翻面烤十分鐘。
3開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、幹辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把湯倒進烤好的魚裡，加入豆芽之類的，再接著烤10分鐘。
4鍋裡倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻。
烤魚的醃製方法
6樓：何如去
中國烹飪吳朝珠向我們介紹了兩個醃魚手法：六分鐘汁泡法、一分鐘鹽激法。店內走菜量大就選前者，而遇到臨時點魚、加魚則可使用後者，殺魚、醃製總共不超三分鐘，顧客再也不會催菜了。
然後，你知道魚身藏腥的部位在**？
你的答案是不是腹內黑膜？
只對了一半哦，另外一處是魚身上的粘液，重慶方言稱之為「魚涎」，用刀將其刮淨，腥味基本去除！
初加工：剪開脊骨 變大一圈
烤魚主料可選草魚、鯉魚、鮰魚、黔魚等，重量在2.5-3斤之間為宜。
宰殺：將活魚敲暈，從尾部頂刀劃一條口子，然後沿此刀口上行，從背部開刀剔至頭部，摳出內臟以及魚鰓，刮掉腹腔內的黑膜。將剔好的魚開啟呈腹部相連的狀態，在帶有脊骨的一扇兩端各斬一刀，順脊骨下緣插入剪刀，由下至上將連著主骨的最厚那一條「肉軸」剪開，翻開後自然連成片狀，衝淨血水即成。
如此一來不但魚的外形變大了一圈，而且整片魚身厚薄一致，既便於入味又能加快成熟速度。
1、從魚的背部下刀劈開。
2、去內臟、刮掉黑膜。
3、從魚尾、魚脖處各斬一刀。
4、順脊骨下緣插入剪刀，將最厚的肉軸剪開。
5、後魚背厚度變得更加均勻。
6、外觀馬上變大了一圈。
醃魚：六分鐘vs一分鐘
一般烤魚店的醃魚方法是淋入適量料酒、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉等靜置10分鐘左右。為了縮短時間、節省成本，吳朝珠摸索出兩個方法，一是「六分鐘汁醃法」，一盆料汁、六分鐘便可以醃出
二、三十條魚，適合大批量出菜。
六分鐘汁醃法：
盆內加入清水、啤酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、洋蔥絲、香菜頭、大蔥段、薑片、蒜子攪勻，加入適量鹽融化，放入處理好的魚浸泡6分鐘即成。若想進一步縮短入味時間，還可以提高鹽的濃度。
1、清水、啤酒、鹽、蔬菜碎等調成料汁。
2、放入處理好的魚醃泡6分鐘即可烤一分鐘鹽激法：
只需六十秒、即可上烤網，但一次只能醃製一條魚，該方法用時短、去腥徹底，入味迅速，適合應急。
先用刀在處理好的魚身外皮上使勁刮一遍，將藏在魚鱗根部以及魚皮上的粘液全部刮出，然後擦洗乾淨——這些粘液也是腥味的**。
然後盆內加入料酒45克、薑片20克、味精5克、鹽15克，不等鹽化開便將魚皮朝下放入盆中，不停地轉動搓揉，翻面後繼續旋轉搓鹽，反覆2-3次待鹽化開即可提起，瀝淨魚身附著的料汁便能上爐烤制。
1、刮掉魚身粘液後放入盛有料酒、鹽的盆中，皮朝下不停旋轉搓動。
2、翻面後繼續揉搓。
3、刮掉附著的料汁即可烤制。
烤制先烤魚皮 鎖住水分。
很多人在烤魚時生怕焦糊，因此會不停地翻面，既浪費體力又烤不出外焦裡嫩的效果。
吳朝珠歸納出的方法，是在烤網刷一層油，放入醃好的魚夾緊，先烤魚皮，不要翻動，待魚皮繃緊結殼時再翻面烤制魚肉，同樣是將其烤至定型再翻面，然後開夾刷祕製紅油，合夾後在兩面依次撒粗、細辣椒麵、十三香、孜然粉，注意撒粉時手要抬高，增加下降距離，而如果落到了魚皮上的料粉是「一坨一坨」的，則容易烤糊。先封魚皮再烤肉的方法可以鎖住水分，使得烤好的魚外焦香裡水嫩，不幹不柴。
對於很多想推出烤魚的中餐廳來說，後廚不具備安放炭火爐的條件怎麼辦？吳朝珠現場還傳授了另外兩種制熟方法——油炸、過水。
油炸法：
鍋下寬油燒熱，放入蔥段、姜皮、香菜梗、土芹、八角等小料炙香，打出料頭，用漏勺託著醃好的魚沉入寬油中，大火炸至色澤金黃、外層焦脆時撈出瀝油即成。油炸比烤制時間要短，而且乾淨衛生，只是少了些煙火香氣。
過水法：
鍋下寬水，加入適量幹辣椒、花椒、八角、潮汕老滷香料粉半小袋、鹽、料酒、醋燒開，放入處理好的魚中火煮4分鐘，撈出擺入烤盤，覆蓋炒好的醬料即可。需要注意的是，過水法要求在初加工時，將魚從腹部開刀掏出內臟，保持整魚的形狀，若仍按照開背法操作則煮好的魚容易破裂，外形不美觀。用過水法做出的魚口味細嫩，少油健康，而且由於水中已調味，所以魚肉入味更加深透。
在確定產品結構時，除烤魚之外可以搭配幾款過水魚，以豐富口感，給顧客更多選擇。
烤魚前怎樣醃魚,才能讓魚入味。
7樓：蒼井瑪利明步
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許
做法1.魚洗淨
2.鹽加花椒炒至香味
3.乘熱抹在魚的身上
4.然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室
8樓：匿名使用者
把魚改刀，用料酒合醃料醃製，多揉幾次。長期**烤肉料
9樓：匿名使用者
撒點鹽和料酒包在錫紙裡
烤魚要怎麼醃製才好吃？
10樓：謝桃陽
烤魚的做法烤魚
材料：草魚1條（1000克）、香芹2-3根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2-3根、洋蔥1個、蒜一小把、幹辣椒、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老薑1塊
1、魚洗淨，打理好；
2、魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥白醃製半小時；
3、烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、薑片和一半的蒜瓣；
4、將醃製好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鐘；
5、準備配菜：香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊；
6、鍋中放油，炒香乾辣椒；7、再下洋蔥炒香；
8、放入豆瓣醬，翻炒出香味；
9、鍋中加入水（水較少），同時放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鐘；
10、放入土豆和花菜，煮5分鐘，起鍋時放入香芹和青椒，收一下湯汁；
11、取出烤了10分鐘的魚；
12、往烤盤裡加入煮好的配菜和湯汁，繼續200度烤10分鐘即可。
11樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
12樓：匿名使用者
1.草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線。
2.然後將魚泡在乾淨的清水中，儘量去除魚中的血水，然後撈出，瀝乾水份，備用。
3.準備調料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。
袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。
4.將所有配料放到一個大碗裡，按自己的口味調整鹹淡，不過做魚還是鹹一點好吃，俗話說得好，鹹魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。
調配好後混合均勻，不需要放鹽。
5.在魚身上割一些口子，將調料倒在魚上，戴上一次性手套，然後給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結束後就放一邊醃製大概40分鐘。
6.在醃製的過程中可以準備配菜噢。魚醃好後在烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾，最後擠上檸檬汁。
7.用錫紙將魚裹好，然後就可以放入烤箱了。預熱220度，烤20-30分鐘就ok了噢。
13樓：美美
烤魚是否醃製都不是最主要的 烤魚料一定要好
雞腿怎麼醃製才入味，雞肉怎樣醃製才能更入味？
用生粉 料酒 鹽。先將雞腿洗淨，然後將洗淨的雞腿放入一個鐵盆中，然後撒上鹽後倒入料酒，最後用生粉裹一下雞腿。在將鍋中的有燒至8成熱，然後將調好的雞腿放入鍋中炸至金黃後撈出。你好親。醃製雞腿步驟。1 醃製前擦乾水份雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。2 表層劃...
雞要怎麼醃才會入味，如何醃製雞肉入味
鹹雞的製作方法 先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。3 下面開始介紹所需要的食材 老母雞 食鹽 紅花椒 生薑。4 先把鐵簽在雞身上戳小孔，這樣醃製時更容易入味，雞胸膛用剪刀剪開，給裡面肺清洗乾淨。鍋中放入食鹽，先放入點紅花椒，用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃，炒出花椒香味就可以了，關火盛出晾...
麻辣烤魚的做法，麻辣烤魚怎麼做好吃，麻辣烤魚的家常
小偉特攻 主料草魚1條 輔料洋蔥1個黃豆芽150克 金針菇150克 蔥適量 薑片適量 蒜片適量 重慶火鍋底料適量 油適量鹽適量 乾紅椒適量 麻辣烤魚的做法 1.草魚去內臟後,清洗乾淨.從中間剖開.2.擦乾表面的水份,抹適量鹽,醃製20分鐘.3.烤箱預熱,230度,烤1小時左右.至魚熟,表面金黃.4....