1樓：揚州醬菜園
用料：韭菜花，姜，鹽
做法：1.將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末2.再將500克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻
3.加蓋密封，每天攪動2次，7天后即成。
可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。
我們家做這個，往裡加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！
2樓：辰谷
將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末，再將500克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動
2次，7天后即成。
3樓：匿名使用者
韭菜花洗淨瀝去水後剁碎，姜一塊（量依個人口味隨意）去皮後剁碎，多放鹽，摻一塊拌勻，幾個小時後就可以吃了，裝密封的器皿裡放入冰箱冷藏室，隨吃隨取，可長時間不變色。也可依自己口味加入豆角、黃瓜、梨等。
怎麼醃製韭花？
4樓：孫老闆
醃製韭花，首先將韭菜花洗淨晾乾，加適量鹽搗碎，最後放入容器，密封發酵兩天即可。
具體制作步驟如下：
1、韭菜花摘乾淨枯黃的乾花。
2、清水沖洗兩遍。
3、洗乾淨的韭菜花控水，陰涼處晾晒一個小時，晒乾水分，帶水的韭菜花容易變質。
4、晾晒好的韭菜花可以直接搗碎，搗黏糊了。
5、搗的時候加適量鹽，稍微多加一點，韭花醬鹹一點利於儲存，而且發酵後更香，鹹鹹的也更好吃。
6、韭菜花搗得越碎，越黏糊越好，找一個小瓶子，洗乾淨後晒乾，把韭花醬裝進去，蓋好蓋放冰箱，發酵兩天就可以吃了。
注意事項：
1、購買韭菜花時候要選擇正開的花，或者含苞待放的，這樣的會比較嫩。
2、不願意人工搗碎，可以使用榨汁機或者破壁機，幾秒鐘就打碎。
5樓：撒旦聯歡
時間過得真快！這是一年一度的韭菜開花季節。我記得小時候，媽媽在這個季節會做很多韭菜花糊。
那時候，田裡有很多工作要做。媽媽在家裡做了很好的材料，讓我在石磨旁等。村民們互相幫助。
當我們看到像我們這樣的孩子時，他們會主動幫助我們。長大後，我離開家鄉工作，四處遊蕩。我很少再有那種滋味了。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
最近，我出去散步，看到市場上有賣韭菜的花。我突然錯過了味道。我買了一些，在出租屋做了兩瓶。有興趣的朋友來看看我是怎麼做的！
【成分】
韭菜花，鹽，姜，蘋果
[練習]
先選擇韭菜花洗淨，再用清水沖洗幾次，韭菜花多出雞蛋，記得清洗幾次。清潔後，除去多餘的水，然後把它放在一個透氣的容器裡，攤開並擦乾水。在風乾的過程中，可以多翻幾次，使其乾燥得更快。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
韭菜花晒乾後，放入絞肉機，磨成一個更大的容器。也可以直接用刀切碎或用蒜泥容器搗碎。這個過程中要注意一點，所用的容器應清潔無水，這樣便於存放。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
最後，在韭菜花中加鹽，攪拌均勻，放入無水無油的玻璃瓶中。我這次醃了一斤半公斤韭菜花，加了50克左右的鹽。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
裝瓶時要注意往瓶子裡灌八分，不要太滿，否則發酵後會溢位。最後，把口封好，放在陰涼乾燥的地方發酵20天左右。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
6樓：愛做飯的玲子
韭菜花 家常做法 烹飪技巧 美食 這才是韭菜花醬的正確醃製做法，買2斤韭菜花製作，放一年不會壞
7樓：美味小舍
這幾天就立秋了，韭菜地裡的韭菜花都開了，正是醃韭菜花的季節。今天給大家分享下怎樣在家醃韭花醬，用這個方法醃製的韭花醬味道非常鮮美，回味無窮。韭花醬怎麼吃呢？
特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，韭花醬當小料吃
怎樣醃製韭花好吃？
8樓：匿名使用者
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗淨和削的梨快一起加鹽在蒜臼裡分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一週當佐料或當鹹菜吃。（現在能買到的是顏色發深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈麵條加配的佐料，很開胃。
(首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。洗淨控幹。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲。
控幹後用菜刀剁碎。佐料用薑絲、八角、味精。根據各人口味定多少。
加足鹽。按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調勻。
選好器皿。盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放於器皿中壓實。
這樣醃製的韭花可週年不變質，且色綠味馥。)
我現在學做時是用絞拌器代替手工搗，然後放進罐頭瓶裡蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一週或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。
用料：韭菜花，姜，鹽
做法：1.將１２５克鹽、２．５克明礬、１０克鮮姜搗成細末
2.再將５００克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻
3.加蓋密封，每天攪動２次，７天后即成。
可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。
我們家做這個，往裡加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！
韭菜花洗淨，控幹。
薑切片，備用
蘋果，梨切片
花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少
把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快
蓋上蓋子，2天就能吃
第二種 冬天吃，吃火鍋最好
韭菜花洗淨，控幹。
姜拍碎，一定要碎。待用
把韭菜花切碎。
韭菜花怎樣醃製好些
9樓：撿心事的兔子
準備材料：韭菜花500克、鹽100g
製作步驟：
1、韭菜花洗淨，一定要多洗幾遍。
2、將韭菜花的水分晾乾以後備用
3、案板清洗乾淨再用，儘量無水無油
4、將韭菜花剁碎，越碎越容易入味
5、加入適量鹽，稍微鹹一點
6、密封儲存24小時就可以吃了
10樓：柏華翰
韭菜花醬韭菜是我國的特產
，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受讚賞，唐代詩人杜甫有夜雨剪春韭，新炊間黃粱的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭;有潔白脆嫩的韭白;有軟化栽培的韭黃;有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。
於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。
例如我國最古老的羊肉食品是手抓羊肉，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。
我國著名的火鍋品種有北方的白肉火鍋和羊肉火鍋。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。
湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱京城第一涮的東來順飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精:
涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。
第三講究作料絕:涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是東來順涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是:先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。
經過一週便可開罐食用了。
生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。
約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。
這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。
韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。
食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。自制韭菜花醬北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅以韭苔爆肉片、炒豆腐乾怎麼吃，怎麼香。
可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。於是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌麵條，夾烙餅，那準保會博得滿座的稱讚。
製作方法把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。
製作方法買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。
只要溫度不超過38，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
韭菜花怎樣醃製，韭菜花怎麼醃製
韭菜花醃製方法如下 1 用於醃製的韭菜花一定要選擇那種半花半籽的，而且一定要新鮮，這樣醃出的韭菜花才會濃郁鮮香 口感脆嫩。新鮮韭菜花必須及時醃製，放的時間久了水分會流失，做出的醃韭菜花就不好吃了。2 在醃製前要掐去韭菜花多餘的莖，摘去黃葉，清洗乾淨後晾乾表面的水分。3 韭菜花醬如果在短時間內吃不完，...
韭菜花怎麼做好吃
侯爵哆啦 準備用料 韭菜花1把 雞蛋2個 油適量 鹽適量 步驟1 將韭菜花清洗乾淨切段，準備二個雞蛋。步驟2 將雞蛋打入深碗中，加入適量的鹽，用筷子攪動至提起筷子有明顯的泡泡即可。提早加鹽是為了防止手忙腳亂。步驟3 放適量的油，中小火，沿鍋邊淋入蛋液，晃動鍋，至鍋中液體慢慢凝固。凝固後不要急於打散盛...
醃製的韭菜花如何存放，自制韭花醬如何儲存 買了些韭菜花洗淨 晾乾，搗成泥，加工成了韭花醬，並存放在了玻璃容器中，如何存放呢
小平娛樂 醃製的韭菜花主要有以下三種貯存方法 1 醃製的韭菜花的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1 2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。2 醃製得多的話就把韭菜花分裝成小份，一份夠一天的量用小塑料袋包好，然後放在冰箱的...