1樓：仉玉軒
做韭花醬，別隻放薑末，多加這1樣東西，韭花醬又香又綠存放久
天氣轉涼了，便是我家做各種醃菜的時候，韭花醬是每年都會做的一種，吃火鍋的時候蘸料搭配點韭花醬，整體的風味十足，比外面買的強多了，做韭花醬薑末是不可缺的，但除了這點，大家還需要掌握好其他的小技巧，方法用對了，韭花醬不僅是又香又綠，而且存放時間還很長，下面我便會將韭花醬的做法分享給大家，在家吃火鍋不用總是買韭花醬吃了，自己親手做吃著也會更加放心，韭花醬我總會自己親手做，比在外面買的好吃更放心，接下來我們一起學習。
韭花醬的做法：
備用食材：韭菜花1600克，食鹽1袋，梨3個，生薑1大塊，水適量；
製作過程：第一步，韭菜花準備出適量，將其摘乾淨，放入鹽水中浸泡，仔細搓洗乾淨，將韭菜花濾水，控幹其中的水分；
第二步，梨洗淨後，削去皮，去掉核，將梨切成小塊，生薑一大塊洗淨後剁成細細的末，韭菜花和梨塊一同放入在料理機中打碎；
第三步，打碎的韭花盛出放入一個無水無油的容器中，加上薑末和食鹽，差不多200克的食鹽便可，在其中加上一點點涼白開；
第四步，一邊加水一邊用筷子攪拌，成為糊狀便可，不要太稀了，充分攪拌均勻，準備一個醃韭花醬的容器，將其事先防毒處理好；
第五步，保證無水無油的狀態，放入拌好的韭花醬，將瓶蓋加上密封好，放入冰箱醃製一星期的時間，韭花醬入味後便可開始吃了。
小編總結：韭菜花自帶獨特的香味，其可以幫助開啟人的食慾，還可促進消化，尤其是在吃火鍋或者是吃肉的時候搭配點韭花醬，不僅不會讓人感覺膩味，而且還更添獨特的香味，韭花醬我時常會自己親手做，很多人知道薑末可以起到提味的效果，但卻不知還有一樣非常重要的東西，在做韭花醬的時候搭配點整體的風味十足，口感好的沒話說，韭花醬的這個做法學會了，趁著這個時間多做點，將其儲存下來，吃一年也都不會壞，當作涮火鍋的蘸料，亦或是吃老豆腐的佐料都是非常不錯的選擇，韭花醬好吃好做無新增，比外面買的強多了。
烹飪小技巧：
1、做韭花醬，只放薑末還不夠，多加這1樣東西，便是梨，梨的加入可以增加水果的清香，而且還可起到促進發酵的作用，這樣的韭花醬吃著口感會更加好；
2、韭菜花記得不要打成糊了，稍微帶點顆粒感，口感會更佳，韭菜花事先放入在鹽水中浸泡，是為了逼出不容易看到的雜質，吃著會更加乾淨衛生，製作的全部過程中不要碰生水，否則韭花醬很容易會變質；
3、按照500克韭菜花100克食鹽的量搭配便可，鹽別放太少，否則存放的時間不會長，很容易便會發酸，醃製韭花醬的容器也需要事先防毒處理好，韭花醬醃製差不多一星期的時間便可入味。
掌握這3點，韭花醬又香又綠，存放時間還長。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
韭花醬所用食材：韭花一斤半，梨2個，姜2塊，糖1勺，鹽6勺，白酒2勺。
第一步：清洗韭花，韭花需要仔細的用水沖洗，流動的水多清洗幾遍，小蟲子，樹葉等都要清洗乾淨不能有殘留，我直接上了高科技的裝置，一臺臻米的食物淨化機，放進去不用管了，大概8分鐘左右清洗的乾乾淨淨。
第二步：韭菜清洗乾淨後，將兩個梨，兩塊生薑都去皮，切塊備用。
第三步：先將姜塊放入料理機中，打碎備用，不用從料理機中取出。沒有料理機的直接費工夫剁碎也行。
第四步：分次加入韭花，也用料理機攪碎備用，料理機不夠大沒關係，攪碎的韭花和薑末可以先盛出來放入大盆中，等會混合。
第五步：最後將梨攪碎，和韭花融合在一起，梨最好用水分小一些的秋梨。
第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的鹽，2勺白酒，也可以選擇性的加一些味精。
第七步：最後戴上手套，將所有的食材完全抓勻即可，韭菜花醬就做好了。
放韭菜花醬的容器一定要注意消毒殺菌，放入開水中煮上5分鐘效果最佳。
韭菜花放鹽要多一些，一般是2兩韭花1勺鹽（10克），加入少量的高度白酒，保質時間會更長一些。剛做出來會比較幹，這是正常的，不用擔心，鹽分會讓水分越放越多的。
3樓：褪去一身桀驁
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。
2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。
方法二1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。
2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
食品特點編輯
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。
當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
營養價值編輯
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
食用須知編輯
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
相關典故編輯
韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還
合併圖冊
合併圖冊(2張)
是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受讚賞，唐代詩人
杜甫有「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。
羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。
這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
韭菜花醬怎麼吃
4樓：
可以拌麵條、夾烙餅，做蘸醬調料。
例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。
白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。
在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
擴充套件資料
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調味品，主要製作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果。它有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。
韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。
5樓：詩允love詩傑
韭菜花和蒜泥一起搗碎，然後夾饅頭吃，做一大瓶可以吃幾天，韭花醬還可以拌麵條吃、涮羊肉吃。
韭花醬做法：
用料：韭菜花3斤、梨1個、姜5，6片、鹽適量、朝天椒幾個。
1、田裡韭菜上擼下來的韭菜花，多洗幾遍，洗乾淨，再放入一勺鹽浸泡一會，漂洗瀝乾。
2、洗好的韭菜花攤開晾乾
3、梨切小塊，姜，朝天椒都切碎備用。
4、韭菜花，梨，薑末，朝天椒末都放入切菜器，切成碎末，加入適量的鹽（攪拌均勻，嘗一下淡鹹，要稍微鹹一點，好儲存）。
5、裝瓶（玻璃瓶用開水燙過），不要裝滿，發酵會脹氣溢位來，在瓶口倒些香油（芝麻油）密封好冷藏儲存。
6樓：匿名使用者
比如，早上你去喝豆腐腦(也有叫「豆花」的)，在其中加上一點韭花醬，味道就特別的鮮，特別的引人食慾;比如你去北方的山區旅遊，吃農家煎餅，把韭花醬抹在煎餅上捲起來吃，別有風味;比如你吃饅頭，把它掰開夾上點韭花醬，也是不錯。
北方的韭花醬沾豆腐，絕對的開胃：把豆腐切大塊，上鍋煮開，撈出晾涼，自己用筷子把豆腐夾成合適的小塊，沾了韭花醬吃，即簡單方便，有是開胃健身美食。
吃火鍋也不要忘記加點韭花醬。比如你吃涮羊肉，總覺買的調料不怎麼好吃，那就可以自己調製，味道好，還便宜不少呢。或者在飯店就餐時，感覺他們的調料不夠正宗，就可以自己新增點韭花醬。
做好的韭菜花醬可以作為涮羊肉的調味料，或拌麵條食用也不錯。還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁，取一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。
韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調味品，主要製作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果。它有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
1、把處理好的韭菜花用絞肉機攪打成有細小顆粒的醬狀，然後加鹽拌勻後裝入玻璃瓶密封儲存就可以了。
2、儲存韭菜花醬的瓶子要放到陰涼避光處，在室內放上幾天後味道才會好吃，因為剛剛做的韭菜花醬辛辣味較重。
3、最後再把做好的韭菜花醬移入冰箱冷藏室儲存，吃上一個冬季是絕對沒有問題的。
沒有絞肉機的也可以把韭菜花剁碎，但用刀剁碎的韭菜花醬雖然顏色漂亮，味道卻不如絞肉機做得好吃。因為比較好的韭菜花醬應該有非常細小的顆粒，而且顏色深綠、汁液濃稠。
只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
相信對於北方的朋友來書，他們對韭菜花醬的吃法是非常熟悉的，但是對於我們這些在南方的人，可能在生活中食用韭菜花醬的量是非常少的。對於這種北方的醬料，你們可以在涮羊肉的時候，拿韭菜花醬來充當醬料。
韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受讚賞，唐代詩人
杜甫有「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。
白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。
在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。
第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：
涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。
這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
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