怎樣做醬豆 醬豆怎麼做?

時間 2023-03-02 00:15:02

1樓:匿名使用者

做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。

炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。

法二剁鮮辣椒做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裡放,同時加鹽,並用一雙乾淨的筷子壓實,最好灑點白酒。

封好,一般3天左右就可以吃了。

法三甜辣麵醬做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜麵醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。

燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。

醬紅亮、味醇厚,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。

法四牛肉辣醬做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(鉸碎),幹黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然後將以上調料倒入,翻炒均勻後,再燉一會就可以了。

醬豆怎麼做?

醬豆應該怎麼做?

2樓:平安喜樂

醬豆,也叫豆豉,屬於鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品,開胃建食。

中文名稱:醬豆。主要食材:

大豆,食鹽,味精,口味:氣香,味鹹,微麻微辣。

醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜餚,也是製作炸醬麵的配料之一。

用料用量如下:

主料:黃豆5000g

輔料:香椿樹葉適量,核桃樹葉適量,鹽500g,姜蒜500g,山胡椒100g,花椒100g,辣椒麵500g

步驟如下:1、挑選粒大飽滿的黃豆洗淨並且泡脹,用柴火煮制至變軟。

2、黃豆到用手能捏碎的程度時撈起瀝乾水份備用。

3、取來簸箕(用竹子編制而成,有很強的透氣性),上面鋪上香椿葉和核桃葉。

4、將煮好的黃豆均勻鋪在上面放涼。

5、兩三天的發酵,拿起黃豆能拔起長長的絲,絲拔的越多越長,說明發酵的越好。

6、拌上食鹽(食鹽的量需要多一些),加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。

7、將拌好的納豆裝入壇中。

8、用乾淨的塑料袋將壇口密封緊,用繩繫好,讓空氣不能進入,蓋上蓋子。

9、再接著套袋,目的就是為了防止空氣進入,然後放在太陽下曬十天半個月,放在通風陰涼的地方儲藏。

10、這就是成品。

3樓:icecold灬

換掉水,重新加清水,放薑片,辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4

煮開後放花椒,當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會,轉小火,熬製湯汁剩一半即可。盛出,天熱克冷藏,一般情況不需要。

怎麼用黃豆做醬豆?

4樓:匿名使用者

把黃豆洗淨放鍋裡水煮,要反覆煮,熬幹水,將豆子煮成暗紅色,卻不能焦煳,焦煳了就不可用了,然後,將豆子趁熱裝入盆內,蒙上乾淨的布或者毛巾,再蓋上棉被。大約五六天時間,揭開覆蓋物,見那豆子生出一層白毛,嗅之有臭氣,原材料就成了。以豆子外表裹一層白膜,用竹筷一挑,有許多長長的粘絲者為佳。

這時,把白菜切成窄條、蘿蔔擦成細絲,與絲豆攪勻,再切些碎薑絲、蔥末,有條件的話再添入適量花椒麵兒,那就更好了,這時,摻入食鹽,裝壇密封,兩日後,豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收,呈晶瑩的暗紅色時即可食用。

醬豆怎麼做?

5樓:icecold灬

換掉水,重新加清水,放薑片,辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4

煮開後放花椒,當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會,轉小火,熬製湯汁剩一半即可。盛出,天熱克冷藏,一般情況不需要。

6樓:匿名使用者

先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好(現在集上一般有賣絲好的豆),然後把白菜切小塊,蘿蔔切丁(也有切絲的,容易軟爛,本人是傾向於切塊)放入薑絲、鹽、味精,連豆一起攪勻,放一天一夜入味即可。

原料非常簡單,而且低廉,味道雖然怪,不過口感卻是異常鮮美。在困難時候,這可是我們這兒整個冬天的下飯菜。如果包裝合適,我想它也會和臭豆腐一樣被各處人們接受。

7樓:匿名使用者

當然,必須要有豆子,最好要有豆漿機,有了這些難道你還不會做???

醬豆如何製作

8樓:網友

用料主料:黃豆200克。

輔料:細砂糖20克、醬油5湯匙、八角2個、食鹽2克1、幹黃豆挑選下,揀去劣質黃豆,及混入黃豆裡的雜質;幹黃豆放入清水,浸泡8個小時,我早上上班前泡的,下班回來就可以開工了。

2、浸泡好的黃豆,洗淨後備用。

3、黃豆放進鍋裡,加入適量清水,清水漫出黃豆的高度,同黃豆高度一致。

4、放入細砂糖、醬油、八角。

5、大火燒開後,轉小火。

6、小火燜煮至黃豆熟透,這個時候要守在鍋邊,多翻動下黃豆,以免粘鍋。

7、調入鹽,將黃豆翻炒均勻。

8、關火,盛出即可。

9樓:匿名使用者

在豫東地區的醬豆製作方法:

1、黃豆2斤,放在鍋內炒熟(用鹽摻入可避免黃豆上有糊點)

2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘(時間短黃豆泡不透,太長也不好)

3、將黃豆晾乾(曬乾)至用手一抓不出水。

4、用少許麵粉摻勻(伴麵粉是為吸收黃豆中水份)

5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料(如紙板)上,把拌好麵粉的黃豆鋪均勻,不要太厚。上面再鋪上麻葉,麻葉上面鋪3層報紙。(若太厚或黃豆水份過多,會使黃豆發黏致使捂豆失敗。)

6、第3天開始發熱,一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。

7、將黃豆晾乾(曬乾)

8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨。

9、晾曬乾。

10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例,放入薑片3兩(可多放,也可直接將姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可將調料包直接放入(不要用含有碘的食鹽)

11、放入大瓶中後,可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌。

12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了。

13、炒制醬豆的簡單方法如下:

(1)鍋燒熱,倒入芝麻油。

(2)將蔥花適量加入(按照醬豆和蔥花等量)鍋內炒出味。

(3)把醬豆倒入翻炒後出鍋。

注意事項:1、應該在每年的7月份開始,若時間太早,天氣溫度不夠,黃豆捂不出黃綠毛,捂好的黃豆可以在曬乾之後儲存在該下醬豆的時候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜過多時,稀釋了鹽的濃度,容易使醬豆發酸。可以採取先用1:的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點,也不要讓醬豆發酸。

辣椒醬豆的製作。

1、 原料:捂好的黃豆1斤,紅辣椒3斤;鹽4兩,糖2兩,味精2兩,芝麻油4兩,50度以上白酒2兩,薑片2兩。

2、 將紅辣椒洗淨晾乾。

3、 切成細絲。

4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻。

5、 將芝麻油倒入攪勻。

6、 裝入容器,口上倒入白酒。

7、 密封存放7天。

10樓:小達人有妙招

1、取大豆若干,數量自定,以5斤為例,將大豆如果煮8分熟;

2、然後將多餘的水取出,將煮過的大豆直接在鍋中捂著,使其自然發酵2到3天,等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可;

3、將適量食鹽,辣椒粉,花椒粉放入攪拌均勻;

4、將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風乾即可,醬豆。便製作成功。

11樓:仉玉軒

1、這個是1斤的黃豆,用水浸泡一夜,然後清洗乾淨放入鍋中,加入沒過豆子的水,再放入兩根,蔥五片,生薑,八角,桂皮,香葉,用大火把豆子煮熟。

2、這個是3斤的辣椒,洗淨之後晾乾水分,然後用剪刀把它剪成小段,用剪刀剪,可以避免手接觸到辣椒被辣到。

3、豆子煮好之後撿出配料,然後倒進漏籃中,控幹水分備用。

4、接著我們在鍋中放入800ml的油,油溫燒到五成熱的時候放入半碗蒜末,半碗薑末,把蒜末和薑末爆出香味,大概是五秒鐘左右,千萬不要停留時間太長,否則薑末和蒜末炸糊了會影響口感。

5、然後我們快速的把辣椒倒入鍋中,用鏟子翻炒,這一步大概是五到十分鐘時間,把辣椒炒至變軟的狀態,爆出香味。

6、接著再把豆子放入鍋中,繼續的翻炒,這一步大概需要20到30分鐘左右,把豆子和辣椒的水分全部逼出,像下面的這種狀態就可以。

7、接著我們再往鍋中加入兩袋甜麵醬,兩袋的量大概是360克,然後再依據個人的口味加入適量的鹽。

8、接著再繼續翻炒,大約是30分鐘左右,炒到像這種狀態,剝開豆子,水是水,油是油,這樣證明裡面的水分已經全部逼出。

9、在即將出鍋的時候,我們再倒入適量的熟芝麻,這樣口感會更香更好吃。

10、全程大概需要一個多小時,這樣美味的黃豆醬就做好啦,不需要看天曬豆子,也不需要漫長的發酵,真的是簡單快速口感又好。

12樓:生活小小孔明

2、幹黃豆用溫水泡上,泡6-8小時,以手捏黃豆能碎即可。

3、洗淨辣椒,控幹,姜可以去皮。

4、辣椒掰掉綠色的蒂,從中間切兩半,剁成辣椒丁。姜塊拍碎,然後切成末。

5、炒鍋放入油,油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

6、炸到黃豆皮起皺,有個別黃豆浮起為好,把薑末放入。

7、接著放入辣椒,翻炒。

8、辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候,放入鹽,五香粉,白糖。

13樓:icecold灬

換掉水,重新加清水,放薑片,辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4

煮開後放花椒,當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會,轉小火,熬製湯汁剩一半即可。盛出,天熱克冷藏,一般情況不需要。

醬豆怎麼做?

如何快速做醬豆

14樓:匿名使用者

自然界的空氣存在著許多黴菌的孢子,當遇到適宜環境:陰暗,潮溼,碳水化合物等生長因子充足時,孢子就會附著於表面萌發。

黴菌的生長單位為菌落,不同的菌落呈不同顏色。如生活中我們可以看到陰暗處的果皮會發黴,菌落呈黑色(麴黴,根黴),綠色(青黴),紅色不等,而潮溼天氣的衣服傢俱亦是如此。

影響:自然界中的發黴,會導致樹木材質的下降,森林質量下降,而優 質的材木是工程建設所需,因此對國民經濟是一個影響;導致衣物,傢俱,器械發黴,造成經濟損失。同時,黴菌代謝產生的次生代謝產物多為有毒物質,釋放到自然環境中會對其他生物造成損害。

但是,微生物發黴也有其值得利用之處。黴菌的次生代謝產物是其生長所不必要的,但是很多卻為人類所需要。如醫用的青黴素,阿莫西林等抗生素,均是將黴菌用於微生物發酵所得的次生代謝產物。

青黴素可以抑制細菌細胞壁的形成,以此達到良好的殺菌效果,由此可見,黴菌對人類也有其益處。

黴菌與其他微生物一樣,都需要生長因子,有三類:氨基酸,嘌呤和嘧啶,維生素。但在自然界中,黴菌都需要通過合成這些物質來維持生長。

利用寄生**物質合成生長因子,肽聚糖,脂肪酸等,詳細過程在此就不贅述通過代謝產生的初級代謝產物為生長必須,而次生代謝產物則多數有毒。

黴菌大多數為需氧異養,化能異樣型。代謝產生水,二氧化碳,熱量等釋放到空氣當中。

大多數微生物在體內可產生不溶效能量聚合物,在需要時可以氧化產生atp,提供能量。

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