1樓：未知的旅行
材料辣椒20個，鹽4g，芝麻4g，油20ml。
做法1.將幹辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
2樓：匿名使用者
上色才說明辣椒油裡面全是色素
3樓：0214熱騰騰
試著從生物角度答一下。（個人觀點）
所有植物色素是存在於植物體細胞中的，包括顏色很紅的辣椒油，其製作過程也需要對完整的植物細胞進行破碎，或是破壞其生物選擇透過性，色素才能進入到油中。
同理想要讓色素浸入蔬菜，也需要對其細胞膜的選擇透過功能進行破壞（機械破碎或採用高溫破壞其膜結構）。如果蔬菜的細胞膜完整，色素也就無法進入。
例項:在熱水中綠色蔬菜會使水變綠。
所以按照這個思路來說可能需要對菜進行某些預處理。
4樓：韓小妮
因為辣椒油會流啊。。。
5樓：蒼木之眼
拌菜上色都是用醬油或者糖漿
6樓：123哈哈
油別太多了辣椒多才染得上去
潑辣椒為什麼放鹽 放鹽會有什麼效果？想給辣椒油上色 該用什麼 用辣椒紅好嗎？
7樓：
鹽是調口味的，至於辣椒上色嘛手工錘的用油攪拌自然就會紅，機子打的粉粉就不怎麼紅的。
我做的辣椒油聞起香拌起菜吃起不香誰知道幫幫忙 5
8樓：3215王
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉
9樓：巷子裡的遊
沒熟透和過頭都會出現這種情況。告訴你個好方法：把辣椒末放在容器內，另鍋燒油，待油專溫8成熱用小勺乘屬
10樓：匿名使用者
估計是加了香精的辣椒油，建議你自己買辣椒來加工這樣比較放心。
11樓：2魂
弄辣椒油的時候不要弄的太爛了 然後用的時候用火熱一下就香了
12樓：匿名使用者
像飯店那種不辣但很香的辣椒油實際上不單單是一種油炸的 是1/4豬油 1/4花生油 1/2大豆油混合的 這樣就香了
13樓：匿名使用者
炸過頭了，油太熱，應該把油溫控制在7--8成熱合適，否則就是聞著香吃著不好吃。
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