怎樣發麵做包子,怎樣發麵蒸包子 技巧

時間 2021-11-01 07:16:33

1樓:凘**

發酵麵糰的做法:

1、先來做最重要的發酵麵糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊溼布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置,等麵糰體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右;

重點:這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間,麵糰是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大(如下圖),並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵糰,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上溼布,讓麵糰再次膨脹;

重點:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花捲等各類麵食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點,如荷葉餅,銀絲捲,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等

2樓:大雁做美食

發麵肉包怎麼做?把麵粉加入酵母,揉麵團,肉餡中加入蔥姜料酒生抽,老抽鹽胡椒粉,攪拌均勻包至。

3樓:罐頭小廚

快速發麵祕籍!做包子發麵的千年難題,小廚成功攻克啦

怎樣發麵蒸包子 技巧

4樓:匿名使用者

一、首先說說和麵

1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。

酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量:和麵用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。

想蒸出成功的包子,總結三點:

1、和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

蒸肉包子步驟舉例:

1、先將酵母融於溫水中,靜置5分鐘;

2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水,再一邊新增水,一邊用筷子攪拌,等無干粉後,用手揉麵;

3、光滑的麵糰進行一次發酵,至2倍大小(約1小時左右);

4、準備好肉餡;(例:豬肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,調入生抽、鹽、雞粉和蔥花,攪拌均勻);

5、麵糰排出空氣分成小團面,擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮,將肉餡包入;

6、蒸鍋中先新增水,然後,將生包子坯放入,進行二次發酵(約20分鐘左右);

7、**,蒸20分鐘;關火,待3分鐘開蓋即可!

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怎樣學做發麵做包子?

6樓:罐頭小廚

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7樓:卓禮雄

發酵麵糰的做法:

1、先來做最重要的發酵麵糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊溼布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置,等麵糰體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右;

重點:這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間,麵糰是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大(如下圖),並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵糰,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上溼布,讓麵糰再次膨脹;

重點:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

8樓:匿名使用者

學做包子試一下品都餐飲學校。

怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟?

9樓:青春離線

鬆軟包子的發麵方法

用料:麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量

1、在麵粉中間開一個大點的圈,中間放入酵母和白糖,如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面,防止直接接觸水。

2、在麵粉中間倒入大部分的水,用手攪拌將白糖和酵母融化。

3、一點一點將麵粉和水攪拌,將剩下一點水也加入。

4、最後攪拌成這樣的絮狀即可(要注意手衛生)。

5、揉麵,關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦,這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。

6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘,使其更鬆軟。

7、麵糰發酵好後,取出麵糰,把它撮成長條狀。

8、再分成均勻的10個劑子(一個60g即可)。

10、最後擀出來大概這個樣子,然後包入自己調製的餡料。

11、包好依次上籠,蓋上蓋子再醒發一小時,夏天半小時就夠了。

12、發好之後開大火,水開上汽後十分鐘即可關火,熱騰騰的包子就出鍋了,趁熱將包子從籠裡撿出來,時間長了容易粘在蒸籠布上。

10樓:卟甾韌芯

發麵蒸出來的包子鬆軟技巧:

1、選對發酵劑;

2、發酵粉的用量宜多不宜少;

3、活化酵母菌比較重要;

4、和麵的水溫要掌握好;

5、麵粉和水的比例要適當;

6、麵糰要揉光滑;

7、保證適宜的溫度和溼度;

8、二次發酵;

9、巧用發酵輔助劑;

10、活性乾酵母的生產日期不能過期。

發麵技巧具體操作方法:

1、酵母數量:

按照500克麵粉加放1%酵母的比例來,可以加入少量白糖。為了麵食更香,營養價值更豐富,可加入雞蛋2枚;

2、麵粉選擇:

按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉,市場上有高筋,中筋和低筋,正常的包子一般選擇中筋即可;

3、水的比例和溫度:

一般我們發麵是要溫水進行和麵, 按照500克麵粉加50%左右溫水,溫水指20到40度左右,一般人體感覺的話就是以不燙手為準;

4、揉麵過程:

慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了,面就好揉了;

5、醒發過程:

第一次醒發,麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時,根據溫度來延長或縮短。第二次醒發,將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋子等待40分鐘。

11樓:楠姐美食

秋天了要多吃這餡包子,營養美味,促消化防便祕,蓬鬆暄軟不塌陷

怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟

12樓:欣欣自

酵母發麵做鮮肉包子的做法:

用料:麵皮:中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g

內餡:豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml

1、在270g清水中加入糖攪拌溶化,將乾酵母放入攪拌好的水中,放一旁靜置。

2、酵母水放15分鐘後,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌。

3、將麵粉和酵母水拌勻,用手反覆揉搓,揉成一個麵糰。

4、把麵糰反覆的揉搓,揉搓到麵糰不沾手,表面光滑。

5、麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜,放一旁發酵3小時

6、豬肉泥放到盆裡,加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許,用筷子攪拌均勻。

7、將100ml清水分次加入肉餡,每次加水後攪拌,清水被肉餡完全吸收後再加下一次。

8、等麵糰發至2倍大時,第二次揉麵,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑。

9、麵糰搓成長條,切成6等份的小麵糰,分別搓圓按扁成麵皮

10、取一個麵皮,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片

11、夾取適量肉餡放到麵皮,用手包成包子。

12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘。

13、發酵好後,爐開大火,水開後蒸15分鐘。

14、關火後等3分鐘再開蓋,麵包就做好了。

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