話梅是用什麼樹的果子為原料做成的

1樓：匿名使用者

黃梅樹。

話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出晒乾；晒乾後用清水漂洗，再晒乾；然後用糖料泡醃，再晒乾，如此多次反覆，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。

最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本"，其梅亦稱"話梅"）。

2樓：閒擲葡萄

一、製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。

二、黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出晒乾；晒乾後再用清水漂洗，再晒乾；然後用糖料泡醃，再晒乾―――如此多次反覆，可謂是「十蒸九晒，數月一梅」，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。

三、之所以稱為「話梅」，是因為說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食。最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。

四、另外還有一種烏梅，烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅prunus mume的近成熟果實，經煙火熏製而成。

3樓：匿名使用者

據我所知，做話梅只是原料不同工藝相同的

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日晒乾燥到半乾狀態。

用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或晒到乾硬狀態。

（2）料液製備：每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.

5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚：把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘製：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日晒成品的落後方法。

為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。

4樓：佈雷巴

李子，梅子，杏的都有。都不為錯。真話梅的話一般都是梅子的比較多

話梅是拿什麼水果做的

5樓：匿名使用者

話梅的製作是用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出晒乾;晒乾後再用清水漂洗，再晒乾;然後用糖料泡醃，再晒乾―――如此多次反覆，可謂是"十蒸九晒，數月一梅"，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。