1樓：匿名使用者
1挑選一隻約0.75斤重的鴨子。兩人分量的烤鴨需要用上一隻約0.
75斤重的鴨子。最常見的食用鴨品種為北京鴨或是長島鴨，這兩種鴨的口味溫和，深受人們喜愛。美洲鴨的口感則更濃重些，鴨味較重。
[1]2取出內臟。首先，從包裝袋中將鴨子取出，然後，把內臟從腹腔內取出。按照個人喜好，你可以在以下兩種處理鴨內臟的方法中任取其一：
有些人選擇直接扔掉，有些人則把鴨肝做成鴨肝醬，其他內臟則用來進行醃製。
3將鴨子處理乾淨。內臟清除完後，將鴨置於涼自來水下衝洗。洗乾淨後，將鴨子搖一搖，以保證腹腔中的水都被甩出，接著，用紙巾在鴨子表面輕輕拍打，直至完全擦乾。
擦乾後，將鴨子放在支架上，再置於深烤盤上方，烤盤內側應襯有鋁箔紙。
4切除脂肪。用一把鋒利的小刀，在鴨胸部分劃出交叉線（菱形）的形狀。
小心——你要切除的只是脂肪，而不是脂肪以下的肉。如果你拿刀的時候側過一個角度的話，會更方便一點兒。
接著，用刀尖戳遍鴨身——再次宣告，要戳穿的只是鴨皮部分，千萬不要戳到內裡的肉。這樣做可以使脂肪從表皮流出，使得烤鴨變得酥脆可口。[2]
然後，用小刀將腹腔兩側多餘的皮去除。你可以直接把這些皮扔掉，或者把它們放在水中煮一會兒，來去除脂肪。
5醃製鴨子，並將其架在桁架上。用鹽和黑胡椒裡裡外外地將鴨子醃製好。然後，用屠夫綁牲畜用的繩子，將鴨腿一起綁在桁架上。
在將鴨腿綁上之前，你可以把四分之一個洋蔥或是四分之一隻橙子填充在鴨子腹腔內——這有助於使鴨子保持溼潤，並時刻提供水分。[3]
從翅根部分將鴨翅尖切下，然後將鴨翅填在鴨子的腹腔內（方法與做烤雞時一致）。
2樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
3樓：匿名使用者
一般都是冷凍鴨，幾元一隻的，高檔酒店應該是活鴨
烤鴨是如何製作的？
4樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
5樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
6樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
7樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
北京烤鴨的詳細製作過程
8樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
9樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
烤鴨製作方法和配方
10樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨是怎麼製作的呢？
11樓：畸形的豬
材料主料：鴨半隻
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克
烹飪步驟
1、將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜
3、將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可
12樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
13樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
14樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
15樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
16樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
17樓：卿清懿
將鴨子洗淨，加入醬油，八角，料酒，花椒，袿皮，冰糖，蔥段，薑片，清水。把鴨子醃漬在拌均的調料裡，蓋上保鮮膜放冰箱裡一個晚上，把鴨子取出，自然風乾，把用水桸釋的蜜刷在鴨身上，放入烤箱烤一小時既可
烤鴨怎樣製作
18樓：匿名使用者
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
19樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
20樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
21樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
22樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
啤酒烤鴨是怎麼做的，啤酒烤鴨怎麼做？
我知道上海的作法如下 烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒醃製，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。醃製半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子裡塞入火腿和香菇。烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每1...
真正的老北京烤鴨是便宜坊烤鴨還是全聚德烤鴨
燜爐的烤鴨比掛爐的烤鴨要早，但是燜爐相比較掛爐就有比較多的劣勢，悶爐只能一爐一爐的做，掛爐是隨吃隨烤，兩種的做法也不一樣，悶爐是小火久悶 而掛爐是大火快烤，大火容易烤糊，所以掛爐烤鴨是採取外烤裡煮的辦法，烤鴨子之前在鴨子裡面灌水，然後大火烤，所以烤出來外焦裡嫩，悶爐是要比掛爐早的，掛爐在清朝末期才有...
南京烤鴨的滷汁是怎麼做的，南京烤鴨怎麼做
取李錦記的滷汁 冰糖塊50克，在火上煮沸，用適量水澱粉勾芡，到湯汁發稠時即成滷汁。很簡單的，味道也不錯哦！買滷水汁是個方便.不過不是太好吃.建議你買好點的醬油,如果可以,買蒸魚醬油,一大瓶,王守義十三香,超市應該有一包包配好的五香香料.沒有的話就自己配,花椒,茴香,八角,桂皮,姜這些.再買一點陳皮,...