夏天適合喝的湯,夏天適合喝什麼燉湯

時間 2022-01-03 12:25:03

1樓:han冰zhi戀

海帶排骨湯

食材:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。

做法:1.將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊;

2.排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨;

3.淨鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

菠菜丸子湯

食材:裡脊肉 200克,菠菜 60克,大骨湯 2000毫升,鹽 適量,料酒 5克,胡椒粉 1克,蛋清 1個,澱粉 30克。

做法:1、裡脊肉切碎加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉朝一個方向攪打上勁;

2、攪好的肉餡插上筷子可以保持直立就可以了;

3、把骨頭湯燒開,用一個小湯勺挖一勺肉泥煮到鍋裡就是一個小丸子;

4、肉丸煮至全部浮在水面上就熟啦;

5、撒上切好的菠菜加點鹽調味煮開就可以了。

絲瓜鯽魚湯

食材:絲瓜,鯽魚,蔥,姜,蒜。

做法:1、鯽魚去除內臟和腮,洗淨,兩面劃幾刀;

2、薑切片,蒜拍碎,香蔥切末;

3、鍋燒熱,放適量油,放入魚煎一會;

4、翻面煎另一面;

5、放入姜蒜煸香;

6、加入料酒去腥,加水淹沒魚身大半;

7、煮開,然後小火煮30分鐘;

8、魚煮好,加入適量鹽、白糖調味;

9、加入絲瓜煮熟,出鍋撒上蔥花即可。

2樓:番石榴傳奇

夏天喝了之後比較好的第一款湯就是綠豆湯,因為綠豆有著很好的清熱解毒、清利頭目的功效,對於炎炎夏天適當的喝綠豆湯,都有著很好的清熱解暑的好處。第二款湯就是冬瓜湯,因為冬瓜有著很好的清利小便、生津止渴的作用,因此夏天如果適當的喝冬瓜糖,都能夠起到很好的通利小便,帶走熱量的好處。第三款湯就是荷葉湯,因為荷葉能夠清涼解暑、生津止渴,在夏天適當的喝都有著很好的解除火熱暑溼的好處。

3樓:邯鄲新東方烹飪學校

1、綠豆湯

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯,有渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分豐富,是經濟價值與營養價值共存的一種湯類。

2、銀耳蓮子湯

銀耳蓮子湯是用銀耳、蓮子製作的一道甜品。香甜可口,可清熱健胃,美容養顏。銀耳富含維生素d,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益。

3、苦瓜黃豆煲排骨

苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效,是潮汕一帶夏日解暑的湯飲,主要食材原料有苦瓜、大豆、豬排骨、黃瓜。

4、蔬菜排骨湯

燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩。 高麗菜要燒得爛才美味,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟才不會影響口感。

5、蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜,屬於鄂菜系,製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

夏天適合喝什麼燉湯

4樓:九五是寵兒

1、綠豆湯

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯,有渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分豐富,是經濟價值與營養價值共存的一種湯類。

2、銀耳蓮子湯

銀耳蓮子湯是用銀耳、蓮子製作的一道甜品。香甜可口,可清熱健胃,美容養顏。銀耳富含維生素d,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益。

3、苦瓜黃豆煲排骨

苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效,是潮汕一帶夏日解暑的湯飲,主要食材原料有苦瓜、大豆、豬排骨、黃瓜。

4、蔬菜排骨湯

燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩。 高麗菜要燒得爛才美味,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟才不會影響口感。

5、蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜,屬於鄂菜系,製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

5樓:景德鎮地寶

夏日煲湯,料講究敗火、去溼,這就要求湯主料要選擇性甘涼的,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的,即使在冬天,滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。

煲湯雖是廚房裡的工夫活,但並不因為烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可。

火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。

大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類,事實上,以廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。湯講究喝原汁原味,只要煲得時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

掌握這些基本原則,您也就掌握了煲湯的本質。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。

以下湯譜為4—6人享用

營養湯用料:番茄400克、連皮切件,土豆300克、去皮切件,紅蘿蔔200克、去皮切件,排骨洗淨切塊(飛水),蜜棗3個,馬蹄5個,清水6斤。

做法:除番茄,其餘料在水開後全部放入,煲約2小時,再放入番茄,再煲半小時便可。吃時以鹽調味。

司廚心得:這道湯營養豐富且老少皆宜,是一道十分開胃的湯食。烹製時排骨洗淨「飛水」,是將生排骨在沸水中燙一下,一般2—3分鐘為宜,這樣會使肉質緊密,吃時口感更佳。

在煲湯中,如雞、排骨、豬肉等肉類,在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。

雞骨草煲烏雞

原料:烏雞一隻斬件、飛水,雞骨草(幹)約150克洗淨、斬段,排骨250克,蜜棗3 個,章魚約20克,清水6斤。

做法:清水開鍋後下料同煲約3小時,吃時以鹽調料即可。

司廚心得:這道湯可以清肝火,消胃氣,常飲能防肝炎,老少皆宜。雞骨草是一種中草藥,廣西最多產,**也最便宜。

主要功能是去溼火,這種草藥在一般的中藥店可以買到,**為10—20元左右一斤。

海帶綠豆煲乳鴿

原料:乳鴿2只洗淨,每隻斬件;飛水,裡脊肉250克洗淨切塊,發好海帶400克,綠豆80克,蜜棗3個,清水6斤。

做法:同上

司廚心得:海帶、綠豆性涼,皆為去火之物,以此煲湯,可清熱解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日裡易生痱子,應多喝此湯。

廣東劍花煲排骨

原料:幹劍花250克,去頭浸透約半小時至1小時後,洗淨斬段,排骨500克斬件、洗淨、飛水,蜜棗3個,紅蘿蔔100克切塊,清水約6斤。

做法同上。

司廚心得:幹劍花又稱霸王花,可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。**在10—20元左右 1斤。

此道湯功效也是清熱、潤肺,十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨,煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。

冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯

用料:冬瓜連皮去瓤,洗淨切塊,約1000克;薏米、蓮子共150克,洗淨;豬足爭約 500克,洗淨,蜜棗4個,章魚20克,清水5斤。

做法:同上,但冬瓜後放,把以上的原料煲約2小時後放冬瓜,再煲約半小時,即可。

司廚心得:冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物,同煲,在夏日裡常飲,可去溼清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗,更適合飲此湯。

用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麼不同

這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質較粗糙。至於後兩者,我在字典中沒有查到些字,這大概是廣東人自己造的字。

但豬月展是指豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、後腳向著肚腩部分的肉,因帶有肥肉,最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉,可增添湯水味道。

在以上的幾款湯中,您會發現每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。棗不僅可調湯本身的味道,還可以起到去溼、清潤的作用。北方人做湯愛放大棗,而大棗在夏日入湯,易生火,因此,此時選擇蜜棗最宜。

肉湯中放章魚,目的是什麼?也許有人還會問到此處。事實上,章魚在湯中所起的作用僅是提鮮,海鮮的味道會令您煲的湯品味道更加鮮美,另外,這裡提到的章魚是指小墨魚。

備註:煲湯以選擇砂鍋為宜,砂鍋在高熱、乾燥時易出現裂痕,如果您的砂鍋使用時間較長,需謹慎使用。除安全外,為了煲制的湯品味道更佳,也應選擇一些質地細膩的砂鍋系列產品。

此外,把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料,配食,入口也十分美味。

大家可以嘗試一下哦

1.青紅蘿蔔豬肉湯

用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.

附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能

2.清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉 竹5克(1錢),茨實5克(1錢) 【做法】*把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗淨。

*洗淨全部清補涼配料。

*把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生 調適味即可。

【功效】此湯清甜滋補,有去溼開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節的合時湯水。[夏季煲湯 ]

3.去燥潤肺老鴿湯

用料:光鴿2只約500克、沙蔘20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

製作:(1)將每隻鴿斬成四大塊,放進開水鍋內焯過,洗去血水,瀝乾待用.

(2)將鴿肉和洗淨沙蔘、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內,注入骨湯,加蓋,用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃,調味即成。

功效:滋陰益氣,清熱解毒,潤肺養肺,生津潤燥。

4.白菜乾豬肺湯

[組成]豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個

[製法](1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反覆蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中 漂洗淨.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.

[適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅.

[用法] 隨量飲用

5.沙蔘百合鴨湯

[組成]北沙蔘、百合各30克,肥鴨肉150克。

[製法]將北沙蔘、百合、鴨肉分別洗淨,一同入鍋,加水適量,先用武火燒沸,再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

[適應症]養陰潤肺,清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽乾、結核咳嗽等。

[用法]飲湯吃鴨肉

6.蓮藕黃豆排骨湯

主料:豬排骨 輔料:蓮藕、黃豆、水棗、香菜末 調料:

鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油 1.將排骨洗乾淨改刀成段 ,蓮藕去皮洗淨切成塊; 2.坐鍋點火放入油,油溫5成熱時,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒 入砂鍋中,燉至肉離骨,出鍋時撒入香菜末即可食用。

特點:味道鮮美,香味濃郁,營養豐富。

7.夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯

01.第一款:

大竹筍(麻竹筍或者苗竹筍)+豬大骨(或龍骨)+鹹菜+油+鹽(油、鹽後來才添上),

煲上約一個小時,油、鹽要適度,煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關係,因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美,味兒好極了且生津止渴,消食。竹筍吃起來 ,很好味,口感也好。

煲此類竹筍湯,筍越老煲的時間要越長,其實筍越老,咬起來越韌,越過癮。而嫩筍更適合炒菜。

02.第二款:

苦竹筍+豬大骨(或龍骨)+鹹菜+油+鹽(油、鹽後來才添上),煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘,別有風味,回味無窮,特別消食去滯,而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦,可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時,可減苦味。

大竹筍寶塔形,菜市場一般有得買;苦筍長條形,在超市也有袋裝的。

這些天我經常煲這兩種筍湯來喝,感覺不錯,在此特向各位推薦。

8. 女性對症下藥-----湯

睡眠不好,**灰暗的女性

蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起飲用,有健脾、安神、美白**的功效,是白領女性四季適宜的補品。

脾胃不強,火氣很大,滿臉豆豆的女性

土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃,假如你小便赤黃,那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重,所以在烹調時應通過調味來進行遮蓋,這也是檢驗廚藝的好方法。

工作太忙、壓力太大的女性

西洋參甲魚——比起人蔘來,西洋參由於品性溫和,適合更多的人進補之用,而且四季皆宜,而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合,可以補氣養陰、清火除煩、養胃。

秋冬乾燥,肺熱、咳嗽多痰的女性

蟲草煲水鴨——主要作用是補肺益腎、止血化痰,但中醫講究鴨肉屬涼性,所以更加適合夏季食用。但要注意,脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用,以免適得其反。

冬季咳嗽、氣短女性

霸王花排骨湯——清火潤肺、補氣,可以經常食用。

月經不調,**粗糙的女性

紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補血佳品,而烏雞更能益氣、滋陰,特別適合女性朋友,對於月經紊亂有一定療效,經常食用還能美容呢。

壓力性頭痛的女性

天麻乳鴿湯——天麻對於頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好,而乳鴿營養豐富,口感滑嫩,所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。

9.葫蘆瓜糖水

炎熱天食補應以清補、健脾、祛暑化溼為原則,以食補為主,藥補為次。這樣就可以補充機體的消耗,增進健康!

葫蘆瓜糖水有清熱利尿,除煩止渴的功效,對高血壓,尿路結石,口瘡,暑天煩熱口渴等症有良好的輔助**作用。

〔食物功效〕

葫蘆瓜又稱瓠子,蒲蘆,性味甘、寒,入胃、膀胱經。功能清熱利尿,除煩止渴。

〔分量和用法〕

每次用葫蘆瓜500克,洗淨連皮切塊,加水適量煲湯,用冰糖調味,飲湯,瓜可以吃也可不吃。

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