1樓：加大可愛
你好，朋友
首先將黃鱔洗淨切成片兒。放鹽，薑片，料酒蓋保鮮膜醃製一會兒。
姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個。
準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。
比平常的菜多點油，黃鱔吸油。
油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。
加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放。
加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。
嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，
出鍋裝盤即可
炒鱔魚的味道是非常好的，
營養價值也是很高的，
更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
2樓：匿名使用者
你好，首先把黃鱔用鹽醃一下，然後把它接一下，放點姜蔥蒜，還有辣椒，這樣子悶一下就可以了
3樓：
炒鱔魚的做法，找一個廚師向他諮詢一下，他會告訴你怎麼去做炒鱔魚的？你也可以去當地食品衛生檢查部門諮詢一下，他們也會告訴你怎麼做才能好吃的？一問就知道了
4樓：熊珈藍佑
炒鱔魚的做法，要把鱔魚去除內臟切成段，用佐料水醃製一下，在進行爆炒就可以了。
5樓：匿名使用者
主料黃鱔
250g
青椒50g
胡蘿蔔50g
蒜頭10瓣
輔料油適量
鹽適量糖少量
黃酒適量
醬油適量
辣子2個
炒黃鱔的做法
黃鱔洗淨，剪成段
準備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮
胡蘿蔔和青椒，切小塊
油熱後，下蒜頭和辣子，爆香
下黃鱔，翻炒2分鐘左右
加入黃油和醬油，再翻炒
加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右
加入胡蘿蔔片，少量糖和適量鹽。翻炒
再加入青椒片，翻炒片刻
出鍋了哈
小貼士蒜頭爆香後，要先炒黃鱔，再下胡蘿蔔。最後下青椒。。湯汁收幹些再下青椒。。辣子可髮根據個人口味，選擇多加或者不加。。
爆炒鱔魚的製作方法
6樓：溫柔_楓釿
1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
野生黃鱔爆炒的做法
7樓：仉玉軒
製作步驟
一、【食材準備】
鱔魚半斤，洗淨改刀後切成細絲，加鹽、料酒和生粉醃製15分鐘左右備用；
將紅椒切成細絲備用；
將生薑切成細絲，大蒜切成末備用。
二、【做法步驟】
鍋中加水，燒開後，將鱔絲快速下鍋，待水再次燒開後撈出；
鍋中加油，燒至3成熱，下生薑絲和大蒜末，炒出香味後倒入鱔絲；
快速翻炒15秒左右，倒入紅椒絲，淋生抽、一點點老抽上色、料酒、蠔油、少許白糖、少許鹽和陳醋，大火翻炒均勻，美味即成。
香炒鱔絲：鱔魚這樣做才香嫩脆口，是大人小孩都愛吃的一道家常菜製作要點
鱔魚切絲後要醃製15分鐘會更入味，然後用開水焯下，再炒制時吃起來更脆口；
鱔絲很容易熟，所以一定要大火快炒，放調料之後，大火炒均勻即可收鍋。
8樓：匿名使用者
食料準備
野生黃鱔、姜、蒜、蔥、花椒。
烹飪步驟
（1）野生黃鱔，一般買回來要放在水遊幾個小時，去除黃鱔體內髒東西。
（2）宰殺黃鱔，一般用剪刀（一般黃鱔比較滑溜，不容易抓到，最好帶個手套，用刀把黃鱔敲暈，用剪刀吃開黃鱔身體，把內臟去除，剪成小段，沖洗乾淨）。
（3）準備輔料，蒜瓣拍扁，花椒清洗乾淨，姜切絲，小蔥切段。
（4）熱鍋放油，然後放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要適度，取決黃鱔的量，一般黃鱔多的話油量可以多放點）。
（5）黃鱔入鍋，煸炒，一般野生黃鱔肉質比較嫩，煸炒時候，適量加入料酒去腥，待鍋內快乾時候加入適量的水，一次放入花椒薑絲，燒開時候，放入適量鹽醋，小燉2分鐘就可以。
（6）裝盤，撒上蔥花就可以端上桌食用。
注意事項：
（1）必須加料酒去腥；
（2）黃鱔外皮滑溜，剪下時候小心劃破手。
（3）死的鱔魚腥味很重，釣友如果在外面選購鱔魚要儘量選活的。
（4）鱔魚當天殺當天用，隔夜的黃鱔味道很重。
（5）黃鱔菜的味道要重，不然也會有很大的腥味。
鱔魚的做法
9樓：姬覓晴
準備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜適量、鹽、白糖、香油適量、生抽、料酒適量
1、黃鱔處理乾淨切成4-5cm左右長度的鱔絲。
2、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。
3、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
4、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。
7、加入少許薄芡，最後再大火收汁。
8、最後出鍋裝盤即可食用了。
10樓：
用料：現剮新鮮鱔魚350g、獨蒜6個、姜1芽、幹辣椒8個、青紅乾花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等各少許、小米辣3個、青椒4個、芹菜2棵、香蔥2棵、豆瓣醬15g左右、油 適量、生抽 15g左右、白糖2g左右
1、宰殺好的新鮮鱔魚仔細清理、清洗乾淨，切成段，瀝乾水分備用；
2、剝一大碗蒜瓣；姜拍破、幹辣椒剪成節和青紅乾花椒粒、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等香料少許裝碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香蔥切段；準備好豆辨醬；
3、熱油適量倒入鱔段翻炒至水分幹澡、鱔段變色收縮時控油撈出備用；
4、底油下豆瓣醬炒散炒香至出紅油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入幹辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鱔段翻炒均勻；
8、烹入生抽；
9、調入白糖，翻炒片刻；
10、摻入鮮湯或清水大火開燒；
11、燒至汁水收濃到自己喜歡的多少時調鹽味，倒入小米辣和青椒斷生；
12、放芹菜段翻炒至斷生；
13、撒香蔥段略汽，關火；
14、起鍋裝盤，開吃啦～
11樓：青春永不倦
主料黃鱔300克 輔料油適量鹽適量青紅椒適量姜適量料酒適量生抽適量味精適量
步驟紅燒鱔段的做法步驟11.黃鱔處理乾淨。
紅燒鱔段的做法步驟22.姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
紅燒鱔段的做法步驟33.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
紅燒鱔段的做法步驟44.下黃鱔大火爆炒。
紅燒鱔段的做法步驟55.調入料酒和生抽。
紅燒鱔段的做法步驟66.加入青紅椒稍炒，待鱔肉熟透，調入少量鹽和味精。
小貼士鱔魚有一定的腥味，炒時多擱些料酒去腥。
炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
12樓：兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除
2.洗淨後切段
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用
6.之後倒入鱔絲
7.加入適量鹽
8.加入料酒，煸炒均勻
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
13.均勻的淋在蔥花上即可
14.先拌和再吃
13樓：畸形的豬
炒鱔絲材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
14樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
炒鱔魚怎麼做好吃
15樓：再涼過人心
主料黃鱔250克青椒50克胡蘿蔔50克蒜頭10瓣輔料油適量鹽適量糖少量黃酒適量醬油適量辣子2個
步驟炒黃鱔的做法步驟11.黃鱔洗淨，剪成段炒黃鱔的做法步驟22.準備兩顆辣子，10瓣蒜頭。
拍開，去皮炒黃鱔的做法步驟33.胡蘿蔔和青椒，切小塊炒黃鱔的做法步驟44.油熱後，下蒜頭和辣子，爆香炒黃鱔的做法步驟55.
下黃鱔，翻炒2分鐘左右炒黃鱔的做法步驟66.加入黃油和醬油，再翻炒炒黃鱔的做法步驟77.加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右炒黃鱔的做法步驟88.
加入胡蘿蔔片，少量糖和適量鹽。翻炒炒黃鱔的做法步驟99.再加入青椒片，翻炒片刻炒黃鱔的做法步驟1010.
出鍋了哈
16樓：匿名使用者
主料鱔魚
400克輔料油
適量鹽適量蔥
適量雞精適量姜
適量步驟
1.鱔魚和蔥,姜準備好
2.將鱔魚切段
3.熱鍋放入油
4.放入鱔魚炒到變色
5.然後加入蔥姜,大火炒3分鐘,加入鹽,雞精,出鍋6.成品來了
小貼士大火炒5分鐘即可
17樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
炒鱔魚的家常做法，怎麼炒黃鱔好吃
紅燜鱔魚。準備食材如下 鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量。具體做法如下 將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水...
酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做，酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做好吃，酸菜鱔魚的家常
酸菜黃鱔 主料黃鱔500g 酸菜適量 青椒2根 輔料生薑適量 大蒜適量 大蔥適量 朝天椒適量 酸菜黃鱔的做法步驟 1.將各種配料切好，辣椒量根據個人口味而定 2.黃鱔購買時叫小販處理好，回來用鹽搓一下衝洗乾淨，放生薑絲和料酒醃製10分鐘去腥。黃鱔可切段也可以根據個人愛好切好 3.鍋中加水，燒熱將黃鱔...
鮮蘑炒肉片的製作方法？蘑菇炒肉片的做法
蘑菇炒肉。主料 豬裡脊肉200g.白蘑菇300g.輔料 食用油1勺，食鹽3g.醬油 蔥薑蒜 末 爆香用 少許 雞精適量 水澱粉適量。做法 蘑菇用鹽水浸泡10分鐘，洗淨撕成小塊，焯水撈出備用，肉切片放在小碗裡調半碗水澱粉浸泡5分鐘。蔥薑蒜切末。2.鍋熱，倒油放蔥薑蒜煸出香味。3.出香味，把肉放進煸炒，...