怎麼做麵包,如何家庭製作麵包

時間 2022-02-24 05:10:05

1樓:

看著新回來的土司模我實在是坐不住了,拖著我的這條腿,坐著我的輪椅 開始了我的第一個土司麵包 費了牛勁了,從早上11:00開始弄的,一直到晚上7:00才弄好,因為行動不便嗎,而且我的腳不能長時間的站,會充血,脹的厲害。

所以只能做一做,歇一歇,精神可嘉吧?!

看下我的成品吧,可以撕著吃的。

材料奶粉60克,蛋清1個,細砂糖25克,蛋黃3個,高筋麵粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克

做法1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。

2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰(我揉的不好就那樣吧,我實在是沒有耐心)。

3.15分鐘後,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴充套件階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴充套件階段是什麼樣子 呵呵)發酵至2倍大

4.分割滾圓,鬆弛20分鐘後,擀卷鬆弛10分鐘,再趕卷再鬆弛。

5.放入土司模中,二次發酵。發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。

6.烤箱預熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉至150°20分鐘。

小訣竅細砂糖 25克(我絕的不是很甜,下次多放點) ; 牛奶90克(我好像放了100克)。

2樓:就

做麵包的話 麵包機是可以的 也可以在烤箱裡面做

一般的蛋糕用具在網上都有的賣 買點低筋的麵包粉 一個麵包磨具 奶油100g化開,加入60g糖粉攪拌均勻,放入兩個雞蛋攪拌均勻,放入一點鹽,一點蘇打粉,160g麵包粉攪拌均勻,放入烤箱,170度 烤15分鐘左右。

3樓:匿名使用者

建議買麵包機,自己做真心難。然後去超市買改良劑,口感會更好,雖然這樣都是不太健康,但是新增劑總比外面買的少,可以放少點

4樓:江西新東方

麵包材料

雞蛋,牛奶或奶粉,酵母,鹽少許,麵粉,糖

做法1.首先和麵要軟一些,材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰,原來都是不停的揉一小時,現在只需揉3分鐘就醒20分鐘,如此反覆三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出**後再進行發麵的程式,面發好後就做麵包胚,做好後再醒發15到20分鐘。

3.最後烤箱200度預熱,上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤(為的是下盤上色)烤10分鐘即可。

5樓:你頭髮亂了喔

簡單易學的蒸麵包,按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟

6樓:靜兒愛吃

想吃麵包不必再出去買了,自己在家完全能做啊!

7樓:

自從這樣做過一次兒子再也不讓買麵包了!

如何家庭製作麵包

8樓:

主料:小麥麵粉250g、雞蛋1個

輔料:淡奶油適量、酵母5g、水適量、白砂糖50g、黃油適量1、麵粉裡邊打入一個雞蛋,加入白砂糖和淡奶油。

2、攪拌成絮狀。

3、加入乾酵母適量的水揉成團。

4、通過搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。

5、加入軟化的黃油再次揉麵。

6、揉至能拉出大片的不易斷的薄膜就可以了。

7、將麵糰滾圓,放在溫度出進行發酵。

8、發酵至兩倍大。

9、取出排氣,分割成小份,取一份麵糰擀成橢圓狀。

10、從寬的那一頭割一個小口子,慢慢的捲起來。

11、依次做好所有的麵包。

12、放在溫暖處進行二次發酵至兩倍大,表面刷一層蛋液,烤箱165度25分鐘。

13、成品。

9樓:q王小年

主料:麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、黃油55克、溫水192克、雞蛋液72克、清水

工具:麵包機、烤箱

操作步驟:

1、用溫水將酵母化開。

2、加入麵粉攪拌至看不到乾麵粉。

3、蓋上保鮮膜,發酵到原體積的四倍大時使用。

4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。

5、倒入奶粉和麵粉。

6、用麵包機攪拌10分鐘。

7、加入黃油塊,選擇和麵程式,再攪拌18分鐘。

8、麵糰能拉出薄膜的狀態即可,放在麵包機中再發酵一段時間。

9、將發酵好的布團分成劑子。

10、擀成長方形大片。

11、從上往下捲起,捏緊收口。

12、搓成60釐米的長條,兩頭相接。

13、用右手固定對摺的地方,左手將麵糰捲成麻花。

14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡,壓在下面。

15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。

16、用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右。

17、烤箱預熱到170度,放入麵包坯烘烤30分鐘左右。

18、烘烤結束,將麵包取出放涼,即可食用。

10樓:ヾ提筆__抒寫

製作麵包的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:高粉260克。

2、輔料:牛奶110克、蛋白70克、白沙糖35克、鹽2克、酵母3克、黃油30克。

第一步:所有的食材放入麵包桶,設定兩個揉麵檔後將黃油放進去,設定發麵檔,將麵糰發至兩倍大。

第二步:然後就發酵好的麵糰排氣。

第三步:再分成同樣大小的幾個小劑子。

第四步:取一個小劑子,團圓後用擀麵杖擀成牛舌狀,從上至下捲起來。

第五步:然後放入模具。

第六步:在溫暖的地方發至兩倍大後,表面刷上雞蛋液。

第七步:放入預熱好的烤箱,180度烤至12分鐘。

第八步:取出放涼即可食用。

11樓:呼和浩特歐米奇

材料:a:中種麵糰:帶麩皮全麥麵粉130克,高筋麵粉85克,即溶酵母4克,水130克

b:主麵糰:高筋麵粉85克,細砂糖30克,鹽1小匙、奶粉10克,水50克

c:無鹽黃油15克

做法:1、製作中種,將材料a全部混合,攪拌成團即可。

2、蓋上保鮮膜,進行基本發酵至兩倍大。

3、將中種麵糰和材料b混合揉成稍具光滑狀的麵糰,再加入無鹽黃油,揉至克拉出大片薄膜狀的麵糰。

4、蓋上保鮮膜,進行第二次發酵至2-2.5倍大小。

5、發酵好的麵糰取出按壓排氣,分割成四等份。

6、滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘。

7、將麵糰擀成圓片。

8、捲成長條狀,用剪刀傾斜30度角在麵糰表面剪出刀口。

9、將麵糰一左一右拉出做成麥穗狀。

10、進行最後發酵。

11、刷雞蛋液,撒上白芝麻。

12、放入已預熱的烤箱中,用上火180℃烘烤約20分鐘左右。

12樓:我是歌手專飯

要求不太高的話,給你最簡單的一個麵包製作方法。

材料:麵粉三杯,牛奶一杯半,雞蛋一個,奶油兩大勺,糖半杯,葡萄乾半杯,發酵粉一小勺,鹽小半勺

1.牛奶溫熱,將發酵粉放入靜置5-10分鐘,然後倒進麵粉中,混入鹽,糖,開始和麵。等麵粉和成麵糰之後,再加入葡萄乾和奶油,繼續和麵。

然後開始發酵。(這個過程用麵包機的和麵功能非常方便)

2.麵粉發到原來的兩倍大,就可以了, 不要過度發酵。拿出來用手擠壓掉一些麵糰中的氣,靜置10分鐘。

3.分割成4個小麵糰,滾成半圓球形。四個半圓球形麵糰上覆蓋保鮮膜,再靜置半個小時到一個小時。

4.每個半圓球分成兩半,擀成長扁形,捲起來,再擀成長扁形再捲起,就算成型。在烤盤上鋪上鋁箔紙或者羊皮紙,做成型的麵糰排在上面,保持一些間隔,靜置讓它們二次發酵。

5.等麵糰再次發到差不多兩倍大的時候,在麵皮上面刷上蛋液,就可以烤了。烤箱預熱到350度(攝氏175度),放入之後烤30分鐘。時間到之後立刻拿出,不要再烤箱裡停留太久。

13樓:匿名使用者

麵包製作第一步:攪拌麵團。

麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中,麵糰的攪拌是最基本的步驟,也是決定麵包製作成敗的第二大重點。。

第二步:基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點,麵糰在基礎醒發的過程中,麵筋得到充分的氧化,使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響

第三步:麵糰的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵糰,如果有很多大的氣泡,需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰,通常一個小麵包標準大小是60克,也可以分割成50克或40克一個。

分割後的麵糰不能立即成型,必須要滾圓,也叫搓圓,通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮,利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連,使麵包成品表皮光滑,內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉,以免麵包內部出現大空洞,搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步:中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵,其實這個時間很短,大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵,而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性,便於接下來的整形,所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫,但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。

第五步:整形

整形也叫成型,就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多,但是對於初學者還需要多多練習,畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。

第六步:最後發酵

最後發酵,又稱二次餳發(以中間鬆弛不算髮酵計算),或三次發酵(以中間鬆弛算做二次發酵計算)。把整型好的麵糰排入烤盤,不再移動位置,放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.

8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右,溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。

第七步:最後發酵

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右,放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右,放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右,放在烤箱的中偏上層,烤15分鐘左右。

脆皮面包烘烤溫度為220度,放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

14樓:匿名使用者

這個我雖然不知道,可是我知道有一所學校,就是很有名的西安亨通烘焙學校,**會教你做各式各樣的麵包,你可以去試一下

如何做麵包?

15樓:

1、所有材料除黃油外揉在一起.

2、揉至表面光滑,可拉出比較粗的膜的階段。加入黃油3、再揉摔出表面光滑飽滿,可拉出結實的膜的階段就可以了。

4、揉好後的麵糰分放進盆裡,表面封上保鮮膜.

5、室溫發酵約一小時至2.5倍大。

6、發酵好的麵糰取出用手輕壓排乾淨麵糰裡面的氣體,分成六等份(約60克一份),揉圓,放一邊鬆馳15分鐘。

7、鬆馳好的麵糰再次用手輕壓排氣,再次滾圓,排放在不粘烤盤裡。

8、將烤盤放進烤箱,烤箱裡放進一小碗溫水,關上烤箱門,室溫發酵至2倍大(約一小時),取出塗上一層全蛋液。

9、烤箱180度預熱,放在第二層,用烤網上下火烤15分鐘.

10、至表面金黃即可取出,放烤網上放至微溫時放入保鮮袋儲存即可。

怎麼做麵包,如何家庭製作麵包

材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克 砂糖 15克 鹽 5克 雞蛋 45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉,用打蛋器攪散開,然後加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。3.先加入三分之...

家庭做麵包如何做,如何家庭製作麵包

黃學長 家庭蒜香麵包做法 主料 高筋麵粉180克 糖15克 酵母2克 鹽2克 冰水 夏天溫度高建議用冰水 全蛋液25克 無鹽黃油20克。輔料 無鹽黃油30克 鹽1克 蒜蓉20克 海苔碎少許。具體步驟 1 將主料中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中,先1檔低速攪拌2分鐘,攪拌至無干粉狀態時調至3檔快速...

家裡做麵包簡單方法,如何家庭製作麵包

靜靜很愛美 不用烤箱,不用揉麵也能做麵包,香甜暄軟直拉絲 你看看這個啊明 家裡做麵包沒酵母,教你家庭自制拌酵母,方法簡單好操作 酵母,泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造...