1樓：高雅大氣很有笵
主料排骨 ：200
輔料鹹梅 ：100
具體步驟
第一步將排骨斬成2釐米的小段，放入調味碗中，加入15克白糖和米酒，拌勻至白糖溶化，再用保鮮膜包裹好，放入冰箱保鮮層中，醃製24小時，途中翻轉1次。
第二步準備好已經酯化的排骨與鹹梅
第三步將鹹梅用小匙壓成蓉狀。加入白糖、雞精拌勻。
第四步下酯化後的排骨拌勻，再下約3~4克的澱粉，拌勻後，再加入能夠成為油膜包裹排骨份量的花生油，拌勻後，靜置10分鐘入味。
第五步將醃製好的排骨裝碟。
第六步大火將足量的清水煮開，放步驟5的排骨入鍋中蒸制11分鐘第七步然後撒入青椒圈，再蒸制1分鐘後，即可出鍋。
第八步出鍋，稍加整理，即成。
2樓：匿名使用者
鹹梅蒸排骨怎麼做
鹹梅蒸排骨怎麼做
原料:肋排、香芋。調味料:
鹽、醬油、糖、黃酒、生粉、金銀蒜、蔥、自制辣椒醬。做法:1、肋排斬小塊，用清水浸泡數小時，瀝乾水分;加入鹽、醬油、糖、黃酒拌勻醃入味;2、再依次加入生粉、金銀蒜、辣椒醬和少許熟油拌勻;3、香芋去皮切菱形狀，用油鍋炸熟撈起裝盤中作底，撒入少許鹽;
怎麼蒸排骨又嫩又好吃
3樓：塗白了記憶放下
豬排骨的營養價值：蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中...()
食材主料
排骨500克輔料油
適量鹽適量蒜
二個雞精適量鹽
適量醬油
適量澱粉
適量步驟
1.蒜、排骨洗淨備用
2.加入適量鹽
3.加少許食用油
4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘
5.電高壓鍋加水，放入鍋內
6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去
7.按下煮肉鍵
8.40分鐘後就可出鍋
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。
4樓：木木即是林
回答/5 排骨斬件、清洗乾淨、瀝乾水份、用生粉、醬油、蠔油、油、鹽、醃製15分鐘
2/5 姜去皮清洗乾淨、剁碎、蒜去衣清洗乾淨、剁碎3/5 把姜、蒜、放入醃製好的排骨裡、攪拌勻4/鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸12-15分鐘（蒸排骨的時間根據排骨的大小自行調整時間
更多2條
5樓：陽光無限好日子
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次儘可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。
成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
6樓：肥肥檸檬兒
糯米提前泡好排骨，切成塊清洗乾淨，加入蠔油，料酒，醬油，五香粉，食鹽醃製。將醃好的排骨裹上糯米放入蒸籠中，大火蒸40分鐘就可以了。
排骨怎樣蒸好吃又簡單
7樓：命中註定的
粉蒸排骨
材料小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片（隨意），蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖
做法1. 排骨洗淨，瀝乾。薑切片，蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。
3. 排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖（鹽、糖都可少些，醬油鹹，蠔油微甜）醃製一個小時。
4. 番薯/南瓜/土豆洗淨去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上醃製好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之後轉中火，蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。
8樓：席傢俬房菜
好吃又簡單的蒸排骨這樣做，隔壁小孩都哭了
怎麼蒸排骨又嫩又好吃？
9樓：塗白了記憶放下
豬排骨的營養價值：蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中...()
食材主料
排骨500克輔料油
適量鹽適量蒜
二個雞精適量鹽
適量醬油
適量澱粉
適量步驟
1.蒜、排骨洗淨備用
2.加入適量鹽
3.加少許食用油
4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘
5.電高壓鍋加水，放入鍋內
6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去
7.按下煮肉鍵
8.40分鐘後就可出鍋
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。
10樓：肥肥檸檬兒
糯米提前泡好，排骨切成塊清洗乾淨，加入蠔油，料酒，醬油，五香粉，食鹽醃製，將醃好的排骨裹上糯米放入蒸籠中，大火蒸40分鐘就可以了。
11樓：斌斌心想事成
排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰時撒點料酒，撈出洗淨備用，排骨用生薑絲延遲一小時，冬筍冬菇切片，火腿切條，盤底鋪輔料，排骨碼放在下面，醃漬排骨的汁水澆上上鍋蒸30分鐘，蒸好的排骨濾掉湯汁放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上就可以了。
排骨怎麼蒸最簡單好吃
12樓：空靈珊兒
用料主料
豬小排2根
輔料生抽
1湯匙排骨醬
1湯匙生粉
1湯匙雞粉
少許芝麻油
少許白糖
少許面豉醬
1湯匙清蒸排骨的做法
1.2.
配料：**面豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉3.斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。
用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上（提前半天醃製較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進冰箱保鮮醃製
4.5.
蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨
烹飪技巧
骨儘量斬成小塊，這樣蒸的時間短而入味。最好選用肋排的中間部分，吃起來口感好，排骨兩頭也不會浪費，煲湯、熬粥都可，調料時要注意分量、所有醬料都帶有鹹味的，醃製排骨不需要加鹽了，排骨醃製好放在冰箱裡，想吃時取出適量的排骨煮飯時一起蒸熟非常方便。
13樓：饒築昂
材料大排。幹澱粉。鹽。食用油。料酒。蔥。姜。雞精。
做法1.排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
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荷葉糯米蒸排骨怎麼做好吃，荷葉糯米排骨怎麼做好吃
食材準備 幹荷葉8張，糯米250克，排骨500克，姜6片，老抽2湯匙 30ml 生抽1湯匙 15ml 料酒1湯匙 15ml 鹽1 2茶匙 3克 糖1湯匙 15克 雞精1茶匙 5克 做法步驟 1 排骨剁小塊後，泡一個小時，中間換幾次水，以去血水 撈起排骨，濾水。加入薑末 醬油 蠔油 白糖 鹽 白酒 胡...