紅燒肉如何做,紅燒肉是怎麼做的?

時間 2022-02-25 17:15:04

1樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

2樓:

原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

製作:1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒,大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

貼士:1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

3樓:匿名使用者

紅燒肉的做法**11.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

紅燒肉的做法**22.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨

紅燒肉的做法**33.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎(不放油哈)

紅燒肉的做法**44.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

紅燒肉的做法**55.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

紅燒肉的做法**66.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右

紅燒肉的做法**77.30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

紅燒肉的做法**88.最後撒上蔥花即可

4樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

5樓:遇見食撩

五花肉切塊,焯水,鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油,煮熟後大火收汁。

6樓:耿鈮

家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩

7樓:豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉

8樓:雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩

9樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

10樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

11樓:食尚小米

稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。

12樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

13樓:鑫華興模具製造

1準備好材料2,五花肉洗淨切成3公分小塊兒,倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒,3,起油鍋,倒入少量油,放入醃製好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。

(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味,4,鍋內重新放入油,放入蔥薑蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接著新增醬油、老抽同炒,5,肉上色後放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘,然後加入適量的鹽,再燉煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收幹,加入雞精即可出鍋。

紅燒肉是怎麼做的?

14樓:美食家大雄

微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺琅鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧

15樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

16樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

17樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

18樓:帥的驚動

之前在豆果美食上學到的做法,真的簡單又好吃,絕對超讚,強烈推薦!

步驟1準備材料,蔥薑蒜切好,生抽,老抽,料酒,蠔油,鹽混合倒入碗內,帶皮五花肉切兩釐米左右的塊(切的肉忘記拍了)。

步驟2鍋內倒水,放一勺料酒,兩片姜,冷水放入五花肉焯水三分鐘。

步驟3焯好的肉撈出,過涼水衝一下,主要是為了口感好,吃起來不油膩。

步驟4鍋內倒少量油,小火放入冰糖,熬糖色。

步驟5熬至冰糖融化,起大泡,聞到一股焦糖味兒的時候就可以了,千萬別熬過了,否則會有苦味兒。掌握不好火候,可以時間短點兒。

步驟6放入肉塊翻炒上色,熬好的糖色,不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤。

步驟7肉翻炒糖色均勻後,放入料碟內的蔥薑蒜等調料,然後倒入碗內的料汁,翻炒。

步驟8接著倒入高過肉塊的溫水,轉中小火開始燉肉。

步驟9燉至湯汁濃稠,大火翻拌收汁,出鍋。

步驟10

色澤紅潤的紅燒肉,來碗米飯,開動吧。

步驟11

成品。家常版紅燒肉的烹飪技巧

五花肉焯水後,儘量不要偷懶省略再過一遍冷水,因為過冷水會使肉的口感更好,而且肉也不會那麼油膩。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜!

19樓:大神

家常紅燒肉 所需食材: 豬五花肉(2-3斤) 蔥(半棵) 姜 (半塊) 蒜 (半頭) 鹽 (3勺左右) 味精 (少量) 糖 (2-3勺) 辣椒 (2-3個) 香葉(2片) 大料 (1-2個) 桂皮(1塊) 花椒 (10幾粒) 製作過程: 廚藝心情:

週末不知道吃什麼好,乾脆紅燒肉,於是和老婆到菜市場買了2斤多的紅燒肉,開始製作,呵呵。其實紅燒肉做起來比較簡單,學會了自己想做就做,吃紅燒肉也不是什麼奢侈的美食了,今天這個做法就是我擅長的,特點是肉味十足,特解饞。 詳細步驟:

1、將買回來的五花肉切成四方塊,大概2.5cm見方,清洗乾淨,一般菜市場賣肉的也會給切好,這個問題不大; 2、準備好紅燒肉用的佐料,蔥半棵,姜半塊,蒜半頭,大料1-2個,辣椒2-3個,花椒10幾粒,香葉2片,桂皮一塊; 3、開始炒糖色,**鍋裡放少量的油,然後放入湯2-3勺,加熱的過程中不斷攪拌,糖開始由白色到黃色到褐色到黑色; 4、,一定要到黑色並開始冒煙的時候將肉全部倒入,並且翻炒均勻,可以根據顏色的需要加入適量的老抽; 5、將準備好的蔥、姜、蒜、大料、辣椒、花椒、桂皮、香葉都放入,並放入適量的鹽,味精。然後在不斷翻炒5分鐘左右,炒出蒜香來,翻炒的時間越長,燉出來的肉約不膩,這個就看你的愛好了,是愛吃香還是不愛決定炒的時間; 6、將肉倒入電壓力鍋內膽,用電壓力鍋的話一點水也不要放,(如果是用普通鍋慢慢燉就要放入的水覆蓋肉,慢慢熬幹),將壓力鍋蓋蓋,點肉即可; 7、我們家用的美的電壓力鍋,肉熟了的時候就會滴滴報警,並自動轉入保溫狀態,這樣就可以出鍋開吃了!

注意事項: 我覺得做紅燒肉比較困難的就是兩點:一是炒糖色,每次都是怕糖碳化,所以不敢等太長時間,結果顏色不夠,影響觀感,這個得多做幾次慢慢體驗;二是放鹽的量不好控制,不是多了就是少了,多了不好辦少了可以補,所以我一般放的都偏少,熟了之後嚐嚐再補放,這個影響不大。

最後希望你們也能做出美味的紅燒肉來! 參考:一合酥菜譜美食網 http:

action-viewnews-itemid-480-parenttype-menu 這個**還有很多好吃的,值得參考

20樓:彧萌

1、選肉 這一步很重要哦。一定要選擇"五花肉"的,象這張圖裡面的,就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦,瘦的比較多的那種。整個製作工序稍微複雜,且比較浪費時間,但是用料卻相當簡單,只有老抽,冰糖,料酒即可。

2、切肉&洗肉 將肉切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。 3、大燉 放入煲中,水要沒過肉,大火燉,中間要處理掉髒的泡沫,保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火,保持剛好不沸騰的狀態,叫做"焐"。

焐呢,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好吃。 4:配料 主要是老抽和糖 5、小燉 當肉燉得用筷輕戳可通,就需要換到鐵炒鍋裡,不加蓋燒,這時加入老抽和鹽,小火繼續燉。

半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻炒,待到收汁,稍微粘稠即可。 6、裝盤 點綴香蔥或香菜裝盤,滿屋裡洋溢著濃濃的香味。

這可是沒有任何香料的紅燒肉哦,忍不住想要嘗一下了。 7、上桌 上桌啦,說說體會。吃到嘴裡,肉是已經爛了,但不是軟軟的酥爛,是有彈性的,外面很濃郁,咬進去會覺得很清甜。

當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因,入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜!

21樓:亓官

紅燒肉的做法紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名「五花肉」),或者「坐臀肉」(即後臀尖)。

原料:帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。做法:

帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸,一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。

轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖,燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。

22樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

23樓:耿鈮

紅燒肉這樣做,一盤不夠吃

24樓:豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉

25樓:雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩

26樓:

五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘

27樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

28樓:匿名使用者

做的方法有很多,要看你的手藝和選的材料了~

如何做紅燒肉,紅燒肉怎麼做啊

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如向做紅燒肉,如何做紅燒肉

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紅燒肉怎麼做,怎麼做紅燒肉?

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